也許23138
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
（最代表甘肅口味的天水呱呱，也是本人最愛的甘肅美食）
（漿水面，也是甘肅人口味的突出代表）
我曾經在甘肅天水，武威等地待過將近一年。甘肅人的口味就是地道的西北人口味，酸辣鹹鮮純。尤其嗜好酸辣。所以在當地開一個麻辣拌店是可行的，但味道必須經過改良。
麻辣拌是撫順的特色風味小吃。和麻辣燙相似，所不同的就是將各種食材燙熟之後，必須瀝乾水分，然後加豐富的各種調料調拌而成。它的口感麻辣鮮香酸甜爽，除了甜味，其他還是比較對甘肅人的胃口。而且麻辣拌也有各種口味，可以突出鹹鮮，也可以突出酸辣。甚至可以用天水呱呱，釀皮的配料來做麻辣拌，我覺得都是可行的。
但在撫順和東北麻辣拌的各種味道的底味都會加入白糖。甘肅人對於糖味是不怎麼喜愛的，所以如果在甘肅開麻辣拌店，必須根據當地的口味來調配。
其次，東北人做麻辣拌喜歡放入各種火鍋丸子以及半成品配料，這和當地的飲食習慣是分不開的。如果在甘肅開店，也必須和當地的飲食習慣結合，開發和引入當地人喜愛的單品，比如定西的土豆粉等。
有的人可能看到這裡會問，那味道不就不正宗了嗎？什麼是正宗？活下來才是正宗。麻辣拌這種具有濃厚地方風味的小吃，在異地開店一意孤行固步自封。恪守所謂的正宗不放，那就只好等著關門吧。
本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
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