吃货小杨

大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在悟空问答的第958个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题

本期导读：曾经火遍全国的沙县小吃，为什么吃的人越来越少了，而吐槽的人确慢慢变多了？

我可以明确告诉大家，之所以会发生这一现象，主要就是和以下几个问题有关的，也就是沙县小吃的价格问题，沙县小吃的口味问题，沙县小吃的品种问题了，首先就拿沙县小吃的价格问题来说吧

我不知道其他地区的沙县小吃是怎么样的，但我们这里的沙县小吃，那是动不动就会涨价的，就拿我的个人经历来说吧，前段时间我在沙县小吃吃混沌面的时候，刚开始是给我5元一碗的

我当时什么话也没说，直接把剩下的钱付了，但从那以后，我就再也没有去过那家沙县小吃了，而且不光是价格问题导致我不想去的，还有着口味问题也在里面的，不知道大家发现没有

沙县小吃的种类虽然比较多，但在小吃的口味上，那真是没有多大变化的，首先就拿面条来说吧，不管你点的什么面条，那么面条的口味多是一模一样的，唯一不同的就是配菜不同了，

而且不但是面条这样，就连那些套餐饭菜也是的，所以沙县小吃的口味问题，也是导致用餐人数越来越少的根本原因了，毕竟没有人喜欢一直吃一样口味饭菜的，何况沙县小吃虽然看起来小吃种类比较多

但真正主打的小吃，也就是一些蒸笼小吃，面条小吃，套餐小吃类了，而这些小吃的种类，又是长期没有多少变化的，而一个长期没有多少变化的小吃种类，只要吃得时间长了，那么肯定就要吃腻了

而一但感觉有点吃腻了，那么也就对这些小吃没有兴趣了，而一但对这些小吃没有兴趣了，那么也就不想再吃下去了，所以长久以往下来，曾经火爆的沙县小吃，也就慢慢的失去一些客源了

街角美味

自沙县小吃进入福州市开始，我就偏爱上了蒸饺经常光顾早先开在南后街衣锦坊的那家沙县小吃品尝蒸饺。昨天上午因事去了五一广场到了午餐时走进一家沙县小吃店还想再次品尝蒸饺，结果被告知本店不卖蒸饺。真想不明白蒸饺是沙县名牌小吃之一，却让人乘兴而至败兴而归。

刘启鸿

有这么一句话来形容沙县小吃是非常恰当的，“眼见他高楼起，眼见他宴宾客，眼见他楼塌了。”

全国的大街小巷都能见到沙县小吃的身影，这是因为沙县小吃的投资成本不高，并且味道还容易被大家所接受导致的。不难发现，全国范围内的沙县小吃基本上都是一个模子刻出来的。一个狭小的店面，千篇一律的菜单，什么鸡腿饭、鸭腿饭、炒河粉、炒米粉等等，就连味道上都差不多，以至于沙县小吃给人的感觉就是复制粘贴。

当然复制粘贴也是有好处的，就是当你去了一个外地城市不知道吃什么的时候，很容易就会走进沙县小吃，因为你不管在什么地方，当地的沙县小吃的味道都不会很差。

不过现在不一样了，人们开始不愿意吃沙县小吃了。因为现在很多沙县小吃都开始变味了，就拿扁肉来说，沙县当地人是用敲打的方式，将猪肉锤成肉泥。光着一点，现在大街小巷的沙县小吃哪个能做到，并且他们所使用的猪肉是不是淋巴肉一类的咱都不敢保证。

抛开食材不说，现在很多沙县小吃都不是沙县本地人开的，所以味道上以及工艺也是会发生变化。但是菜单没有变化，没有创新，人们也早就吃烦了。还有一个就是沙县小吃很精致，量不大，对于北方人来说一份葱油拌面根本吃不饱。真不如兰州拉面、安徽板面来的实在。

所以，现如今越来越多的人不愿意吃沙县小吃了。

大家还有什么问题欢迎在下方留言讨论，我是“桑叶功效”

桑叶功效

就是一句话：沙县小吃，尽管花式齐全，但其性质适合当早餐，早餐才是沙县小吃的最大特色。但是正餐的米饭和配菜，太干，吃口差劲，沙县小吃开到全国各地，在创新上没有融合当地口味，不如肯德基活络，肯德基竟然入乡随俗，能干出来老北京鸡肉卷的“勾当”。你想象一下，扒拉一口干巴巴的米饭，然后啃一口鸭腿，咬一口香豆干或者酱蛋，爽吗？

以魔都上海为例，繁华的人民广场，包括整个浦东临近陆家嘴的商业圈生活圈，几乎找不到几家沙县小吃。最近六年，沙县小吃几乎全被其本土的福建千里香馄饨蚕食，就是有沙县小吃店，也见不到几个食客。此情此景，门可罗雀。

在上海郊区集镇或全国二三线消费型城市，还是有很多沙县小吃。10年前，沙县小吃在上海几乎开的都是夫妻老婆店，非常容易能找到一家好吃的拌面加蒸饺，哪怕是不起眼的苍蝇馆子。

去吃早餐的人很多，一盘小拌面三元钱，一笼蒸饺三元钱，如果把这个当做早餐，真的非常香氛，比上海人民的大饼油条豆浆的早餐标配高级多了。但是2010年以后，上海的沙县小吃，开始日渐式微。

房租不是问题，只要做的口味好，一样可以存活。但是到了2013年，上海老城区的沙县小吃，几乎看不到身影，这一年是沙县小吃发展的分水岭，我不知道在外地如何，反正在上海，这一年福建千里香大馄饨，这种香氛非常过度的面食开始崛起。

千里香大馄饨完全蚕食掉沙县小吃在上海的市场，从此以后，就是在浦东高桥这样外来人口密集的地区，也很少见到沙县小吃。沙县小吃在这一年的的确确受到重挫！到现在，已彻底边缘化。

其实沙县小吃的式微有点像方便面，2013年智能手机发展到高峰，移动消费成了年轻人的主流，外卖餐饮可以有无限选择，当然也有无限风味，沙县小吃的正餐不如炒菜来的重口有味，当然吃的越来越少。

沙县小吃要存活，重新抢夺市场，现在来看比较难，大众的口味不仅变得重口，而且对于没有变化的东西，同质化的东西会常吃常腻歪，因此沙县小吃需要发展早餐，让早餐成为亮色，米饭配几个卤煮，未免太干涩。

楼兰餐厅老王

目前沙县小吃，确实人越来越少，店铺也是在相应的减少，相比之前一座难求的沙县小吃来说，现在的状况很明显，前景也很糟糕。

沙县小吃逐年减少的因素以及现状

• 加盟太多，管理弱，味道做不到统一

说起沙县小吃，相信大家都不陌生，沙县小吃是福建有名的小吃，现在除了福建当地有沙县小吃，全国各地也都能看到沙县小吃，在国内的知名度以及普及度，仅次于兰州拉面。只不过，因为现在好多地区都有沙县小吃的店铺，菜单有的都不一样，味道更是参差不齐。没有能够做统一。

因此，很多人认为现在吃的沙县小吃已经不是正宗的味道了，所以已经有很多人不吃沙县小吃了。

• 沙县小吃没有做到入乡随俗

就是一句话：沙县小吃，尽管花式齐全，但其性质适合当早餐，早餐才是沙县小吃的最大特色。但是正餐的米饭和配菜，太干，吃口差劲，沙县小吃开到全国各地，在创新上没有融合当地口味，不如肯德基活络，肯德基竟然入乡随俗，能干出来老北京鸡肉卷的“勾当”。你想象一下，扒拉一口干巴巴的米饭，然后啃一口鸭腿，咬一口香豆干或者酱蛋，爽吗？有食欲吗？我觉得还不去吃鱼香肉丝盖饭，更下饭，或者点几个下饭的菜。

• 市场竞争力大

是随着兰州拉面、黄焖鸡等等其它小吃店开的越来越多，沙县小吃面临的竞争压力越来越大，沙县小吃店的价格优势不再明显。黄焖鸡米饭套餐，13 元。价格优惠，味道更好，又下饭，为什么还要吃沙县小吃！

• 假冒店铺的直接影响

沙县小吃店质量参差不齐，很多不正宗的沙县小吃店影响了沙县小吃的整体形象。很多人擅自开山寨店，做的东西也难吃，还不正宗，导致人们对沙县小吃印象变差。（这也是最重要的因素）

• 消费者观念升级了，但是沙县小吃依旧停留在过去。

才是沙县继续走向辉煌的开始。

写在最后

现在越来越多人加入餐饮行业，很多新开的小吃店，价格不贵，且口味更好，服务更是没话说，人们有了多样选择，自然而然沙县小吃的市场占有率越来越少。想要重新占有市场，就得寻求创新，大胆尝试，去迎合大众的口味，同时又有自己的特色，这是才沙县小吃该做的。

小晓彪仔

沙县小吃，品种繁多，味道独特，经济实惠，在全国有两万多家沙县小吃，从业人员就有七八万人，受到全国各地人民的喜爱和欢迎。

沙县小吃历史悠久，沙县属于客家人，从中原一带迁移到福建，带来了饮食文化的碰撞，与当地土著饮食文化相结合，形成了独特的饮食文化和习俗，所以沙县小味道独特，品种繁多，有拌面，馄饨，蒸饺，水饺，芋饭，烧麦，清汤面，牛肉面，泥鳅粉干，豆腐干，乌鸡汤，牛肉汤，排骨汤，以及各种套餐饭等等，品种有上百种。

你说现在沙县小吃，越来越少人吃，你只看到其一，不知其二，沙县小吃，在大城市的繁华地段，生意依然红火，还是忙不过来，在沙县招一个会做沙县小吃员工，包吃包住，月工资5500，还很难找到，可以说明，沙县小吃在外是开的越来越多店，生意越来越好。

沙县小吃是县名，不能申请专利，是沙县人的一大遗憾，周边的几个县，也冒充沙县小吃，像大田，尤溪，将乐，明溪各县，以及南平地区，也去做沙县小吃，成为了鱼龙混杂局面，所以假冒的沙县小吃，每五家就有三家是冒牌的，只有两家是正宗的，在全国每年都有增加沙县小吃店，所以店开的多，开的比较密，这样看来顾客就比较少，加上这几年，民营企业不景气，做餐饮业的人越来越多，竞争力越来越大，使沙县小吃增加了压力。

近几年来，沙县小吃己经往国外发展，在国外打自己的品牌，申请自己的专利，不像国内那样在挂沙县小吃，生意依然红红火火，去年在美国纽约，有一家沙县小吃，刚开张第一天，三个小时内，就把店里的全部食品卖光，在日本开沙县小吃，排着长长的队伍，来吃沙县小吃，可见的沙县小吃在国外，依然是红红火火，在今后的十年内，我可以骄傲的告诉你，沙县小吃。必将走向全球，走向世界。

琴缘61

从沙县小吃从业者的角度讲，开店的技术成本比较多，大多数情况下就是老乡带老乡的模式。那么手艺都从老乡处习得，每个店做出来的口味就会有差异。没有一个统一的标准或者说是开店的门槛，很难保证出品质量，受损的是“沙县小吃”这个品牌的利益。从食客的角度讲，在外就餐的选择本就十分多样，年龄偏大的讲究经济实惠，而年轻群体则会看中就餐环境等，显然在市场竞争日益激烈的情况下，“沙县小吃”的优势并不明显，没有特别突出的吸引食客消费的“点”。

闻喜书苑

据说沙县小吃走向全国是起源于90年代沙县的民间“标会”大量倒闭，参加标会的人不管会头还是会脚负债累累，“跑路”到外地，面对现实，为了生存，就把沙县小吃开起来谋生（最早据说开在厦门），没想到这种便宜味道好能吃饱的模式一下子火热起来，一传十十传百，百传千，几年之间，在全国各地遍地开花。

沙县小吃，在2000年到2010年确实是到处可见，外地人，不是沙县人开小吃店也挂沙县小吃的招牌，到处都是“山寨”沙县小吃，因为沙县小吃没有技术含量，极为容易模仿。

虽然沙县当地政府成立了“小吃办”，注册了商标。但是面对全国出现的山寨沙县小吃，并没有约束力。沙县小吃很多都是夫妻店，投资小，店面装修什么的能省则省，店面内部就是脏乱差，卫生极为不到位。

2010年之后，随着智能手机的普及，外卖在中国火起来，沙县小吃慢慢没有了竞争力，现在年轻人连方便面都很少吃了。年轻人又很喜欢聚餐，显然，脏乱差的沙县小吃店不是他们理想的聚会场所，他们更喜欢去近几年崛起的周麻婆，醉得意之类的中端档次的场所消费，一般几个人吃一顿饭也不贵，一百多块钱。

沙县小吃走下坡路是败给了时代，在现在“消费升级”的时代，传统的夫妻店已经竞争不过资金雄厚的中断层次的餐饮连锁机构。因为中端餐饮消费不高，环境干净整洁，服务好，更适合年轻人的消费习惯。

大漠一只羊

我有两次吃沙县经历就是极度极度难吃，简直让人悲痛欲绝

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二二Vlog

沙县小吃是一种餐饮现象，其本质是夫妻店才能生存的一种餐饮业态，但并不意味着只要是夫妻开店就一定能做好，所以在开遍全国的同时，“老干部碰到了新问题”，导致经营品质难以与时俱进。以下是我对“新问题”的几点初浅看法。

一，房租成本升高。不管是卖烧饼油条，还是沙县小吃，本来就是小本经营，但现在的房租越来越贵，夫妻店本身就是省人工模式，但餐饮是为房东打工的宿命，沙县小吃也在劫难逃，就算面积很小，但其坪效要求还是很高，居高不下的房租还是第一杀手。

二，费用开支加大。沙县小吃加盟和供货模式本来是低门坎的，但其品牌服务还是增加了一道成本，品种偏多，备货压力大，价格无法擅自做主，吃客对价格又极其敏感，一但客流量减少，其产品报废率（主要是炖盅类）就大大增加，导致开店风险加大。

三，用户体验下降。餐饮市场的兴盛导致百花齐放，竞争加剧，对手灵活和精准的开店策略和人群定位挤压着沙县小吃这一成不变的生存空间。到沙县小吃吃饭已经成了“将就”的代名词，而不是去吃特色。

四，不创新就是等死。创新或许是找死，但不创新就是等死，沙县小吃干篇一律，缺乏创新，同质化产品铺天盖地，不如兰州拉面有民族特色的招牌，因此，其草根的基因也导致“一岁一枯荣”，连锁产品没有标准，人员素质参差不齐，导致创新只是一个梦想。

以上只是沙县小吃生存画像的初描，本质上还是沙县小吃经营僵化导致不能适应市场发展变化需要的矛盾。葛叔温馨提醒：餐饮有风险，入市需谨慎。【看更多治愈系美食文章，请关注葛叔头条号，一起来吃货拯救世界】

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