「黃岩」說說“蕃蒔慶糕”——“蕃蒔”是俗字，是民間流行寫法，正字是“番薯”

蕃蒔慶糕

我家附近有一家食品店，門前的招牌上寫著“長潭蕃蒔慶糕”六個大字。蕃蒔慶糕是黃岩西部山區的特色食品，在北洋鎮長潭村，常能看到很多賣“蕃蒔慶糕”的攤子。蕃蒔慶糕的製作主材料是蕃蒔粉和糯米粉，比起糯米制作的慶糕，蕃蒔慶糕吃起來更加香甜軟口，又不膩，還帶著淡淡的蕃蒔香味。蕃蒔慶糕的配料也簡單：紅糖、桂花、芝麻。

這裡不詳細介紹蕃蒔慶糕製作過程，只想談談“蕃蒔慶糕”幾個字的寫法。

“蕃蒔”是俗字，是民間流行寫法，正字是“番薯”。我們知道薯類作物是指塊根塊莖類作物，主要包括甘薯、馬鈴薯、山藥、芋類等。甘薯，在許多方言中叫做“番薯”，台州人就是這樣叫的。根據《方言與中國文化》一書介紹，番薯原產南美洲，哥倫布發現新大陸後，西班牙人把它帶到菲律賓。明代萬曆年間，福建因颱風摧毀農作物而遭受饑荒。當時，番薯從菲律賓引進不久，只在福州少數地方栽種。福建巡撫金學曾瞭解到番薯非常適合山地種植，成活率高，產量高，於是下令大力推廣番薯種植。福建饑荒由此得到大大緩解。為紀念金學曾的功績，人們稱番薯為“金薯”。

在《現代漢語詞典》裡，“番”的釋義是“指外國或外族”，舉例有“番邦、番茄、番薯”。該詞典對“番薯”的釋義是“甘薯”，並註明是方言。因此，“番薯”這個名稱當指“來自外國的薯類作物”。既然“番薯”是正字，那麼，民間怎麼會寫作“蕃蒔”的呢？

先說“薯”字。大家都知道，方言裡不少字都有讀書音和口語音之分，就是所謂的“文白異讀”現象。比如“薯”“輸”“朱”“主”等字，在江浙一帶的方言裡就有文白兩讀。台州方言（以椒江老城區海門話為例）對這些字採用的是文讀音，“薯”讀作“徐”（即“徐”字的海門話讀音，下同），“輸”讀作“書”，“朱”“主”則讀作“嘴”。上海話採用的則是白讀音，“薯”讀作“時”（即“時”字的上海話讀音，下同），“輸”讀作“死”，“朱”“主”的讀音與台州方言中“子”字的讀音相似。

在臺州，也有一些字，在不同詞組和不同語境裡，有時候採用文讀，有時候採用白讀。“渚”字在臺州方言裡文讀音為“主”（即“主”字的海門話讀音，下同），如“黿頭渚”；白讀音為“子”，如“桃渚”。“著名”的“著”，台州方言用的是文讀音，音同“鑄”，“煮粥煮飯”的“煮”是白讀音，音同“子”。一頭豬的“豬”，也用白讀音，讀作“之”。順便一提，有人認為“豬”的本字是“彘”，這種說法依據不足。西漢揚雄《方言》裡說：“豬，北燕朝鮮之間謂之豭，關東西或謂之彘，或謂之豕。”意思是說，關東關西有把豬叫作“彘”的，並不是說“豬”本來是叫“彘”的。再說“彘”的讀音摺合成台州方言是“治”或“滯”，不是“之”。“豬”的字音和釋義跟我們的方言則完全吻合。

“薯”在臺州方言裡也有白讀音，只是由於陌生、不瞭解，民間就借用了“蒔”字來記錄。其實，“蒔”沒有“薯”的意思。在詞典裡，“蒔”有兩個釋義：一是種植；二是蒔蘿，就是可作香料的小茴香。

仔細分析，民間借用“蒔”字也是有深層的文化心理原因的。人們寫多音節詞（主要是雙音節詞）時，有“偏旁同化”的傾向。如“馬蜂”的“馬”字，原意是用來形容此蜂形體長大，但是，人們在使用過程中，受後字“蜂”的影響，有人將“馬”字也添上“蟲”旁，變成了“螞蜂”。這類例子不少，如“薈粹”寫作“薈萃”，“攀緣”寫作“攀援”，“梗咽”寫作“哽咽”，“番茄”寫成“蕃茄”。所以，把“番薯”寫作“蕃薯”或“蕃蒔”，也是出於這種心理傾向。

現在說說“慶糕”。“蕃蒔慶糕”是一種普通小吃，而“慶糕”給人一種在某種慶祝場合吃的糕點的感覺，語義有點不符。其次，“慶糕”中“慶”字讀升調，而在臺州方言裡，“慶”是讀去聲的，這與語言規律不符。有人認為“慶糕”應當寫為“蒸糕”。雖然“蒸糕”的“蒸”聲調跟讀音相符，但詞義不很合適。因為一般的糕都是蒸的，沒有突出這種製作方式的必要。溫州“鬆糕”一詞給了我啟發。溫州方言詞典裡對“鬆糕”的解釋是“一種鬆軟的米粉糕”。我們的“慶糕”跟“鬆糕”有點類似。有一個常用詞語叫“輕鬆”，“輕”跟“松”意思相近，因此，“qing糕”的正字有可能是“輕糕”。

如果這個解釋能通的話，那麼，“蕃蒔慶糕”就應該寫作“番薯輕糕”了。