如果有潮汕人約你喝粥
一定是要請你大吃一頓！
不是去吃鮮味滾滾的海鮮砂鍋粥
那就是去喝白粥了~
？？？
？？？
不明就裡的你也許內心已經下了絕交書，但在潮汕人的美食觀中，一離不開茶，二離不開粥。
潮汕家庭裡一早起來最重要的事，就是煮一鍋白糜，從白天吃到晚上。
粥就像一個大海，可以容納萬物，所以
能把白粥吃出傳奇的，大概只有潮汕人做得到。單是對粥的叫法，就花式百出，潮汕的“粥”叫做“糜”，早上把早午餐的粥一道煮了，稱為“晾糜”；白粥稱為“白糜”；鹹粥稱為“芳糜”或“香糜”；夜宵的粥叫做“夜糜”。
行走的美食家蔡瀾先生印象最深的早餐之一，是十幾年前在汕頭金海灣酒店吃到的潮汕白粥，大小鹹雜放滿整張桌子，一數有百來種，看到時已哇哇大叫。
所以，別看白粥送雜鹹是過去物質緊缺年代的遺風，在想吃什麼有什麼的現在，還能讓潮汕人恨不得一天到晚都喝粥，一定是有原因的！
一碗合格的潮汕白粥，要有雙重口感
潮汕人對一碗粥的要求，
要有雙重口感，既要吃米漿的鮮稠，又要吃到米粒的飽滿嚼勁。合格的白糜，必須是從頭到尾都用大火，煮開攪拌一下，中途不再攪拌，米一熟立刻關火，才不破壞整米粒留給牙齒的最後一口韌勁的享受。
再優秀一點，
就要求用當年的新米滾煮，最後才會泛起一層如白月光似的的粥油，想吃濃稠的粥，一勺深挖到底，喜歡喝香滑的粥油，輕輕的在表面勺。白粥還有各種底的，把番薯打成絲和米一起煮成番茨糜，吃起來有股特別的清香和淡淡的甜味，還有香芋粥、南瓜粥、菜粥，現在的潮汕家庭還愛上了雜糧粥配雜鹹的養生搭配。
一碗白粥，自成盛宴
單有白粥不足以撐起如此大的盛名，白粥背後的雜鹹配菜才是真正的主角，一碗白粥，一碗鹹雜，兩種最平凡不過的食材，卻能搭配出1+1=無限的效果。
潮汕白粥裡送粥配菜界裡的四大頭牌，就有魚飯、生醃、雜咸和滷水，這四大頭的分出來的大盤小盤，數不勝數。
汕頭人氣沸頂的“富苑”，已經成為遊客體驗潮汕食白粥的黃金地，但對本地人來說，富苑是汕頭夜宵文化的面子，那些開在街弄社區的各色白粥檔才是裡子。
雜 鹹
引起集體思鄉的“便宜菜”
雜鹹因為耐存放，所以潮汕人家裡的瓶瓶罐罐都裝著雜鹹，開蓋即食，開胃油潤的橄欖菜、鹹香的普寧豆醬、甘甜生脆的南姜橄欖散、醬黑豆、魚露菜、醃大蒜......
在潮汕當地，這些隨菜附贈的鹹雜，卻能從潮汕人的味蕾裡牽出一股集體鄉愁。
最具代表性的是菜脯和潮汕鹹菜。
去葉的包心芥菜，才是配粥的上品鹹菜，只要微酸，求一爽脆，把蘿蔔醃成菜脯也是追求，尤其是陳年老菜脯煎出來的蛋，香到記憶猶新。
鹹帶魚用鹽醃製後油炸，可以存放很久，鹹香酥油的魚絲，香硬有嚼勁，送起粥來非常“殺嘴”。
鹹雜裡的一股甜流，非甜豆莫屬，香甜粉膩，不用大人哄著吃，就能自己趴完一碗粥。
對許多老饕來說，喝白粥最享受的一個瞬間，是在清風習習的夏夜，吸一碗白天放涼的白粥，米漿分明，再炒一盤夏天才能吃到的薄殼米。
配白糜的青菜，一般要剁碎，方便一口滿足地扒進口裡，有機會去到潮汕，食豹建議每一餐都要吃不同的青菜，沙茶芥蘭、豆醬炒麻葉，蝦醬番薯葉，珍珠菜、益母草......都要一一吃遍！
滷 水
小葷勝大肉
潮汕人家中常年儲備自制滷水，最下粥的還是滷內臟 。
客人來了，拿出滷豬腸隨手一切再溫熱，再炒份沙茶牛肉芥蘭，三倆醬碟，就已經很上臺面。
即使家裡沒有現滷的，家門口百步以內就會有一間滷水店，鵝肝最搶手，帶著熱氣的鵝肝從滷水裡掏出，一定要切成厚片，入口是徹底的肥美順滑。
潮汕人盡皆知的美食家張新民就說道：如果早餐不吃白糜而改喝牛奶的話，馬上會因為牛奶過敏而拉肚子。可以這麼說，我
跟大多數潮汕人一樣，終生只能以白糜為早餐了。魚 飯
沿海人民的任性 魚肉當飯吃
潮汕魚飯就粵菜裡的白切雞，當天捕撈的海魚用海鹽醃製，放在特製的竹籃裡大火煮熟後。放冷了才動筷吃，配上白粥，鹹甜鹹鮮的味道最為返璞歸真。
對夜糜攤主來說，這街巷裡就是他們“家宴”的主場，各種海魚一字排開，方便挑選。
白色墨魚仔、青色海河蝦、豔粉的“大眼雞”，杏紫的紅杉魚、巴浪魚、迪仔魚、馬友魚、銀魚、以及各種不認識的魚…
生 醃
醃蝦醃蟹醃生蠔 大餐醃之即來
食材選擇是非常嚴苛的，必須是新鮮的食材，是一個很看價位的菜。每一種食材的生醃做法都，海蟹8小時左右就可以開動，河蟹得醃上一天。
生螃蟹燙一下，加大量醬油、蒜、醋、香菜、辣椒、料酒等消毒僻腥。蟹膏紅澄澄的呈啫喱狀，冰冰涼涼地整塊滑進喉嚨，蟹肉甜絲絲。
海中的小生物潮汕人也不放過，就像蛤蜊一類的車白，醃漬後肉質爽嫩，吃的時候加一片蒜瓣，鮮辣帶勁。
喝粥配什麼菜，潮汕人可以搭配出一年365天不同的菜式，全由當天能買到新鮮食材來決定，一碗白粥，豐儉由人。
白粥在潮汕，既是一天的開始，也是一天的結束，以致從小吃到大的潮汕小孩總會有吃膩的一天，結果在遠離家鄉的城市偷偷想念，吸溜著口水......
許多在廣州搵食的潮汕人，一不小心就因為太想念家裡的而開了一間家鄉美食店。
食豹找出了廣州三家可以一試白粥的店鋪，比不上潮汕當地，但都是老闆都有努力呈現出自己家裡的味道。
育民番薯粥
潮汕朋友想喝粥就要來這，大排檔裝修，既有情懷，開店十幾年出品水準一朝不落！
人均：55元
地址：海珠區 江灣路121-4號（近2號線市二宮地鐵站E口）
潮州打冷
老闆用在廣州能買到的潮汕菜食材，努力還原了打冷對食材新鮮的要求，凌晨3點，店內還是坐滿了喝夜粥的客人。
人均：42元
地址：白雲區 梅賓東路與梅賓北路交叉路口西150米
潮汕鹹雜粥
種類豐富，店裡的菜基本都是5元一盤，湊上一個飯友就可以點滿一桌子的菜！
人均：15元
地址：天河區 員村西街6號大院1號
林子祥有一首歌裡唱到：
有了你開心D 乜都稱心滿意
鹹魚白菜也好好味
我與你永共聚 分分鐘需要你
你似是陽光空氣
一道美食會讓人記住，上桌前一定都是調入了“情感”的調味，無論簡單還是複雜，都能吃出山珍海鮮都無法媲美的味道。
在食物呈現的酸甜苦辣鹹的味道里，人情味是最好味的！
最後，借聽一首歌的時間
來說說你
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