一道“餈粑魚”伴我數十載

在我小時候，抓魚是鄉村孩子眾多樂趣中頂有趣的一種快樂。哪怕到了現在，這種快樂仍然在我的回憶裡心底裡最深存在。每年回家，酒桌上與發小聊起兒時時光，這也是不可或缺的一環。

在酒精麻痺恍惚的大腦中，彷彿找到一個大小如客房的水坑，用泥巴在低窪處糊上一堵牆，然後兩三個小夥伴拿著盆、拎著桶，甩開膀子拼命往外呼水。往往看似不大的水坑，總會讓力充沛的少年們狼狽不堪，而可喜的是，只要堅持，勝利的果實總會向我們招手。等到水深及膝時大魚小魚都會浮上水面遊戈，密密麻麻一眼望去全是魚頭。而每到這個時候，小夥伴們總會按耐不住扔下手中的傢伙，雙手合攏撲向自己眼中最大的一條。如有斬獲，便是一陣雀躍，如若撲空便鬧得一身泥水，加上一陣歡笑。一通忙活下來，太陽落山時，總能分上半桶魚蝦。然後拖著沉重的水桶，邁著髒兮兮的小腿拼命地往家裡趕。當然，每次到家一頓罵是少不了的，可最多的還是媽媽的愛憐。

通常媽媽會把小魚挑出來當晚餐，而剩下為數不多的幾條大魚會收拾乾淨，斬件切塊醃製好，等到第二天拿出來放在篩子裡，然後撐上超過房頂的長竹篙晾曬一天。等到晚上桌子上就會有一道回味無窮的“餈粑魚”。每當這個時候，父親的恭維是最多的，現在回想起來，那時媽媽眼裡看著端著酒杯的父親，旁邊坐著滿嘴是魚的我，耳朵裡聽著父親並不華麗的恭維，可能是她最幸福的模樣，而那道“餈粑魚”也成了我一生中一道無法忘卻的美味，一直伴隨著我的成長。

今天就和大家一起分享這道鄉土氣息十分濃郁的家鄉名菜“餈粑魚”，喜歡的朋友可以開始準備了。

食材：魚一條（草魚，白鰱，鯉魚，花蓮均可）姜蒜，花椒，蔥，鹽，醬油，糖醋，幹辣椒，料酒，香油，芝麻，豆瓣醬

• 步驟：①，魚斬5×3釐米的魚塊，用鹽，薑片整蔥，豆瓣，料酒，醬油醃製一小時後晾曬半天

  ②，炒鍋放油100克，大火油溫燒高後轉小火，再將晾曬好的魚塊逐塊下鍋，煎至兩面金黃色後瀝出備用

  

  ③，鍋裡置底油，放姜蒜沫，花椒，幹辣椒炒香後，將魚入鍋，撒上芝麻，蔥花翻炒幾次，然後撒上白糖少許，刀料酒一湯勺，陳醋一勺翻炒均勻即可出鍋

  此魚味香辣，香氣撲鼻，越吃越香，是下酒佐飯的一道佳餚，而且做法簡單，上手容易。是湖北菜中一道鄉土氣息十分濃郁的名菜

• 美味小貼士：①選材最好是較大的魚，這樣的魚肉多刺少，而且一次可以做幾頓的量儲存

• ②醃製時，豆瓣醬要適量，配合鹽味把底味碼足

• ③風乾是這道菜中重要的一環，不能太乾，不然吃了牙邦子痛，也不能太溼，否則沒那個味，一般來說，春夏半天，時間長了了容易變味。秋冬一天，時間長了就變成臘魚了

• ④煎的時候要控制好火候，大火燒過小火煎魚

• 魚肉中含有豐富的優質蛋白，人體吸收率達96%，並供給人體多種氨基酸，礦物質，維生素A和維生素D。能很好的降膽固醇，防止動脈硬化，冠心病，並且經過科學認證，多吃魚，可以使小孩更聰明，成人更長壽