除了米饭，汤也是每天餐桌必不可少的，而鸡汤也因为其丰富的营养价值，所以极其受欢迎，炖好的鸡汤喝起来香味浓郁，不管是味道还是口感都特别好，很多人只要有时间都会在家炖上一锅。
虽说炖鸡汤并不是件什么难事，但是只要炖过鸡汤的人应该都有遇到过这样的情况，就是明明已经按照正确的步骤去炖了，但是鸡汤总是炖不出香味，口感特别不好，那这是为什么呢？下面，我们一起来看看吧！
首先，我们得将杀好的鸡切块，当然整只鸡下锅炖也可以，但是这样会比较难以入味，而且吃的时候也不方便。
由于鸡的骨头韧性比较大，所以用菜刀切鸡并不是件易事，既费力又费时，不小心还有可能会切到手，所以每天都要做饭的妈妈们最好就在厨房配备一个煎骨刀，锋利无比，就如平时使用剪刀一样，轻松就能将鸡剪出大小均匀的几块，关键是一点都不浪费，对于力气没那么大的人来说，以后只要是有骨头的食物都可以用到，简单高效。
鸡块切好后，先用清水进行清洗，不过由于鸡的肉质里会含有大量的血水，如果没有去除掉这些血水，在炖的时候汤里会出现大量的浮沫，影响鸡汤的鲜美，所以为了更加有效的去除鸡肉里的血水，我们需将鸡放在清水里面浸泡一段时间，一般30分钟就够了，这样的一个步骤能起到去除血水的作用，使炖出来的鸡汤没有那么腥。
由于时间的问题，很多人为了方便省时，都会习惯性的使用焯水代替浸泡，不过很多人并不清楚，焯水虽然时间上是更快，但同时也会使鸡肉内部的营养出现流失，这样炖出来的汤就没那么鲜美，所以在这里建议大家，炖鸡汤时千万不要将鸡肉进行焯水。
鸡肉浸泡好后，将水分沥干，再用清水冲洗一下就可以下锅炖了，而想要将鸡汤炖的更香，建议最好使用砂锅，砂锅的保温性好，能够充分地将热量集中到锅中，使汤更加充分受热，食材的营养更易保留，使用稳火或小火，这样长时间的微沸腾，汤能更入味。
接下来就是炖，随着鸡肉下锅，我们可以将提前准备好的姜片，红枣，枸杞等配料放进锅里进行炖煮，炖的时候如果发现汤水表面有泡沫，需要用勺子将泡沫撇去，这步动作是需要不断的重复，炖煮的时间大概控制在1个小时左右，最后再加上一点食盐就可出锅。
在炖鸡汤的过程里，调料千万不要太早放入，尤其是盐，很多人都会有个习惯，将盐等鸡肉一起放入锅中，认为这样会更加入味，但其实并不是这样，盐放的过早，它会使鸡肉中的蛋白质凝固，导致鸡肉变硬，从而汤水就没有那么浓香，而且鸡肉吃起来口感也会特别差。而最好的放盐时间是在鸡汤炖好后，放完盐，盖上锅盖，焖上10分钟，这样子肉也不会过淡，汤也更加浓郁更美味。
由于很多家庭调料瓶放的都比较乱，导致经常用错或者忘买调料是正常的，特别是做汤时，调料一旦下错很容易毁了一锅汤。所以经常下厨的妈妈都会在厨房买个调料盒，这样做菜的时候不管是什么酱料都备齐，还能容纳粉末状的调料收纳，做菜的时候想下什么调料就下什么，还不乱！
今天分享就到这，以后炖鸡汤时，记得不要焯水，这样鸡汤才会更加鲜美，如果你有其他更好的方法，欢迎留言评论区，分享给大家。
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