螃蟹一直是消費者最喜歡的美味佳餚之一，尤其是進到9月就己經是進入了吃螃蟹的季節，常言道，9月適宜吃母蟹，金秋時節十月吃公蟹，那是因為這個時候的螃蟹肉嫩美味可口肥碩。
螃蟹雖然美味可口但是長期以來螃蟹價格的不降反升，也使得許多人愛吃它卻停步於它貴重的價位。無論是河中的螃蟹或是海底的螃蟹，價格都不怎麼低廉，例如國內市面上買兩隻螃蟹就要好幾十塊錢，三、五隻就要一百多元。而想要買網絡紅人的椰子蟹和帝王蟹的情況下那就更貴了，那必須是好幾百元錢。
儘管椰子蟹和帝王蟹己經很貴了，但是這些並非是國內最高檔的螃蟹，在國內甚至全世界市面上最高檔的螃蟹實際上是黃油蟹。
黃油蟹是啥？或許很多人都不清楚，黃油蟹也叫青蟹， 黃油蟹最初是源自90年代初的中國香港，而在港島消費者的許多高檔地區才可以吃得此食物。所以說，在那時若能品嚐一次黃油蟹，便是實現了香港美食家的另一個“願望”。隨後黃油蟹因為味道美味可口而漸漸傳到內陸地區，變成了大部分人中的盤中餐。
這主要是因為它在生長髮育的歷程中蟹蓋、蟹爪等骨節是能夠看見有淡黃色的脂肪油，因此大夥兒就叫它黃油蟹了。而這些脂肪油是如何來的呢？據瞭解是黃油蟹在生長髮育的情況下身子沒法退殼，最終在太陽光的直射下，螃蟹身體的蟹黃就融進到了蟹肉當中，才產生了黃油蟹這種美味可口的螃蟹。
可是也是因為黃油蟹只能在獨特的自然環境下才會有身子沒法退殼的狀況，因此，現階段市面上的天然黃油蟹是少之又少，均值一百隻螃蟹中才有兩隻能夠變成黃油蟹，並且它的生存完全是因為其基因變異而成的，因此它的生存的階段也很短。物以稀為貴，黃油蟹才會變得很貴。
甚至，有時候黃油蟹能夠售賣到一兩千塊錢兩隻，同樣，它也分成A、B、C3個級別，級別越高，價位越高，最高檔的能超過兩隻兩千元以上，這種價位，或許連帝王蟹都必須技不如人了。黃油蟹大家可能很難買到，但蟹黃醬還是可以的。用蟹黃做出的油，不論是石鍋拌飯或是下酒，可都是美食哦！
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