螃蟹一直是消费者最喜欢的美味佳肴之一，尤其是进到9月就己经是进入了吃螃蟹的季节，常言道，9月适宜吃母蟹，金秋时节十月吃公蟹，那是因为这个时候的螃蟹肉嫩美味可口肥硕。
螃蟹虽然美味可口但是长期以来螃蟹价格的不降反升，也使得许多人爱吃它却停步于它贵重的价位。无论是河中的螃蟹或是海底的螃蟹，价格都不怎么低廉，例如国內市面上买两只螃蟹就要好几十块钱，三、五只就要一百多元。而想要买网络红人的椰子蟹和帝王蟹的情况下那就更贵了，那必须是好几百元钱。
尽管椰子蟹和帝王蟹己经很贵了，但是这些并非是国內最高档的螃蟹，在国內甚至全世界市面上最高档的螃蟹实际上是黄油蟹。
黄油蟹是啥？或许很多人都不清楚，黄油蟹也叫青蟹， 黄油蟹最初是源自90年代初的中国香港，而在港岛消费者的许多高档地区才可以吃得此食物。所以说，在那时若能品尝一次黄油蟹，便是实现了香港美食家的另一个“愿望”。随后黄油蟹因为味道美味可口而渐渐传到内陆地区，变成了大部分人中的盘中餐。
这主要是因为它在生长发育的历程中蟹盖、蟹爪等骨节是能够看见有淡黄色的脂肪油，因此大伙儿就叫它黄油蟹了。而这些脂肪油是如何来的呢？据了解是黄油蟹在生长发育的情况下身子没法退壳，最终在太阳光的直射下，螃蟹身体的蟹黄就融进到了蟹肉当中，才产生了黄油蟹这种美味可口的螃蟹。
可是也是因为黄油蟹只能在独特的自然环境下才会有身子没法退壳的状况，因此，现阶段市面上的天然黄油蟹是少之又少，均值一百只螃蟹中才有两只能够变成黄油蟹，并且它的生存完全是因为其基因变异而成的，因此它的生存的阶段也很短。物以稀为贵，黄油蟹才会变得很贵。
甚至，有时候黄油蟹能够售卖到一两千块钱两只，同样，它也分成A、B、C3个级别，级别越高，价位越高，最高档的能超过两只两千元以上，这种价位，或许连帝王蟹都必须技不如人了。黄油蟹大家可能很难买到，但蟹黄酱还是可以的。用蟹黄做出的油，不论是石锅拌饭或是下酒，可都是美食哦！
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