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土豆主要有兩種生物鹼用於自我防衛，α-卡茄鹼，α-茄鹼，前者比後者毒性更大，是我們常吃的茄科蔬菜裡毒性最大的生物鹼。
毒素濃度低時，引起腸胃疾病，如嘔吐、腹瀉，濃度高時，情況較嚴重，如發燒、低血壓、神志不清以及其他一些神經問題，在很高的濃度時，這些生物鹼可能會致命。
土豆皮暴露在外，是敵人最先攻擊的部位，而土豆芽稚嫩，較脆弱，於是，土豆就決定把最毒的部分分配給皮和芽。
土豆中，30~80%的茄鹼在表皮處形成，世界衛生組織規定，每100g鮮重土豆最多隻能含20mg的茄鹼，否則毒性太大，不能在市場售賣。
對茄科植物較敏感的人，儘量少吃，或者也可以通過以下這些方式，減少生物鹼等化學物質的攝入：
吃土豆時削皮，因為生物鹼主要集中在皮裡面；
不吃綠色或發芽土豆，沒有成熟的茄科植物生物鹼含量更高；
烹飪過程可以進一步減少生物鹼含量
有研究發現，將土豆置於光下，會增加生物鹼的含量，這可能與加快發芽代謝有關。
所以，如果想減少生物鹼的含量，把土豆儘量放在避光的地方保存。
圖片來自：doutugou.net
動物試驗表明，茄鹼會破壞消化道的細胞膜，加重對小鼠腸道的刺激，影響人腸細胞的基因表達，降低蛋白水解酶的活性，在體外對人的肝細胞有破壞作用。
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土豆又叫做馬鈴薯、洋芋、地蛋、山藥蛋，是我們四大主糧之一。土豆的營養價值非常強大。
土豆有大量膳食香味，幫助人體排洩毒素，預防腸道病變。土豆含有能將致癌物質變成成水溶性物質的元素。
此外，土豆中的酚類，也有抑制癌細胞活化的作用。土豆中的維生素B、維生素C、蛋白質能增強脾胃功能。
土豆中的黏液蛋白能保護體內呼吸道、消化道潤滑，有預防心血管脂肪沉積的作用，緩解動脈粥樣硬化。
土豆含有的鉀能幫助排除體內多餘的鈉元素。所以吃土豆非常有益身體健康，咱們來分享兩個吃法。
炒土豆絲
準備土豆400克。食用油、醬油、食鹽、醋、香蔥和花椒各適量。
先將香蔥清洗乾淨，切成碎末。土豆去皮，洗淨，切成細絲，放於清水中浸10分鐘，洗去澱粉，至清爽為止。
炒鍋置火上，注入適量食用油燒熱，下入蔥花、花椒略炸，倒入土豆絲。將土豆絲炒拌均勻(約5分鐘)。
待土豆絲快熟時加醬油、醋、鹽略炒一下，出鍋裝盤即可。
香辣土豆塊
準備土豆500克。乾紅辣椒50克，食用油、醋、鮮湯、蔥花、食鹽、薑末各適量。
先將土豆洗淨，去皮，切成塊；乾紅辣椒去蒂籽，切小段，洗淨，泡軟備用。炒鍋置火上。
注入適量食用油，大火燒至七成熱，下入土豆塊炸至熟透、呈金黃色時倒入漏勺，控油。
炒鍋留底油，燒熱，用薑末熗鍋，下入乾紅辣椒段煸炒出紅油。下入士豆塊，烹入醋，添鮮湯，加鹽翻炒均勻，撒蔥花，出鍋裝盤即可。
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土豆有什麼營養價值？
土豆的正式中文名叫陽芋，陽芋這個名稱來源於《植物名實圖考》。它的別名還有洋芋、山藥蛋、山藥豆、地蛋、馬鈴薯等，它的學名為Solanum tuberosum Linn. ，是茄科茄屬植物。原產在熱帶美洲的山地，我國各地均有栽培，但北方最多。
土豆是一年生草本，高三五十公分。地下莖塊狀，扁圓形，直徑三到十公分不等，外皮白色、淺紅色或紫色。
葉為單數羽狀複葉有小葉六到八對。花白色或藍紫色。
漿果圓球形，光滑，直徑約一公分。
土豆的營養價值：塊莖中含有澱粉、蛋白質、膳食纖維、鉀、磷、鈣、硒、鐵和維生素C和B等營養物質，是老少都適宜的食物。吃法很多，可以炒、炸、煮、烤、蒸等多種吃法，是主產區的主糧之一。塊莖是製作澱粉的主要原料。
這裡提醒注意，土豆的芽和果實含有龍葵鹼，是提取龍葵鹼的原料，不能食用。
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土豆富含的維生素B1、B2、B6等維生素群，以及大量微量元素具有良好的抗衰老作用，讓細胞健康，延緩衰老。
02
土豆絕對是最為理想的減肥食物，它脂肪含量低至0.1%，而且飽腹感強，減肥的朋友千萬不要錯過。
03
鉀元素是降低膽固醇，保護血管預血管硬化的最佳元素，土豆富含豐富的鉀，經常使用，可以保護心腦血管哦。
04
土豆的澱粉不同於其他地方，它在體內吸收過程緩慢，沒有血糖上升過快的風險，所以就算血糖高的朋友也可以適當食用。
05
土豆含有人體所需要的所有氨基酸種類，這些豐富的氨基酸可以幫助身體吸收營養、提高蛋白質利用率，是增強體質的關鍵。
06
對女性而言，土豆的美容功效也是一流的，將土豆切片塗與面部可以緩解紫外線曬傷、曬黑，還能夠淡化色斑。
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土豆含有的維生素B群，不但可以增強身體體質，還可以補腦，幫助記憶力的增強以及思維的清晰。
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土豆含有的膳食纖維，能夠改善腸胃狀況，防治便秘，讓毒素順利排出體外。
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土豆不但營養價值高，最重要的是它是最受歡迎的蔬菜，不管使用什麼方法烹飪，土豆都非常好吃，是真正的老少皆宜。
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土豆所含營養成分較全，能滿足人體全部營養需要的95%，它的熱量高於所有穀類作物。含蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質，此外還含有鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、抗壞血素、維生素C和粗纖維成分，土豆的蛋白質中含有18種人體所需的氨基酸，是一種優質的蛋白質。其蛋白質中含有大量的粘體蛋白質，能預防心血管類疾病。所以有人說：土豆是十全十美的菜。
馬鈴薯性平，有健脾健胃、益氣和中的功效。適宜胃痛、便秘及十二指腸潰瘍等症。土豆入藥，具有補氣、健脾胃、消炎止痛的作用，外用可治溼疹。
土豆去皮搗泥敷患處，可治溼疹。
洗淨、切好的土豆不宜放在冷水裡浸泡，否則將損失大量的維生素C和維生素B。要想使煮土豆時維生素的損失減少到最低限度，最好別用水煮，而採用蒸食法。
發芽和變青的土豆與青番茄一樣，含有龍葵礆，不能食用。龍葵素吸收進入血液後有溶血作用，還可麻痺運動、呼吸中樞，刺激胃粘膜，最終可因呼吸中樞麻痺而死亡。此外，龍葵素的結構與人體的巢體激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。孕婦若長期大量食用含生物鹼較高的土豆，蓄積體內會產生致畸效應。因此孕婦要不吃或少吃土豆。有的孕婦喜歡吃市場上出售的薯片，雖然它們接受過高溫處理，龍葵素的含量相應減少，但是它卻含有較高的油脂和鹽分，多吃除了會引起肥胖，還會誘發妊娠高血壓綜合徵，增加妊娠風險。
關節炎病人忌食土豆。
滿滿的健康
土豆的正式中文名叫陽芋，陽芋這個名稱來源於《植物名實圖考》。它的別名還有洋芋、山藥蛋、山藥豆、地蛋、馬鈴薯等，它的學名為Solanum tuberosum Linn. ，是茄科茄屬植物。原產在熱帶美洲的山地，我國各地均有栽培，但北方最多。
土豆是一年生草本，高三五十公分。地下莖塊狀，扁圓形，直徑三到十公分不等，外皮白色、淺紅色或紫色。
葉為單數羽狀複葉有小葉六到八對。花白色或藍紫色。
漿果圓球形，光滑，直徑約一公分。
土豆的營養價值：塊莖中含有澱粉、蛋白質、膳食纖維、鉀、磷、鈣、硒、鐵和維生素C和B等營養物質，是老少都適宜的食物。吃法很多，可以炒、炸、煮、烤、蒸等多種吃法，是主產區的主糧之一。塊莖是製作澱粉的主要原料。
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土豆是一種很常見的食物，它還有很多別名，比如馬鈴薯、洋山芋，土豆中含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。它豐富的營養為它贏得了“地下人參”的美譽。我們一起來看看它有哪些營養價值吧！
土豆的營養價值
①利於腸胃
土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，還可以有解痛或減少胃酸的分泌。常食土豆可以和胃、調中、健脾、益氣，促進脾胃的消化，對胃潰瘍、熱咳及皮膚溼疹等疾病也有一定的治療功效;經常食用土豆，還可預防結腸癌等。
土豆含有的大量膳食纖維，能幫助人體寬腸通便，及時排洩代謝毒素，防止便秘。②抗衰老
土豆含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素，因此常吃土豆的人身體健康，時間給她優待。
③保護心腦血管
土豆中豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。另外土豆中的維生素C除了對大腦細胞具有保健作用外，還能降低血液中的膽固醇，使血管有彈性，從而防止動脈硬化。
④美容
土豆也可以說是美容聖品，它可以很好地呵護肌膚、保養容顏。 新鮮土豆汁液直接塗敷於面部，增白作用十分顯著。
人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，並且沒有副作用。土豆對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。敷在臉上，可以美容護膚、減少皺紋。年輕人皮膚油脂分泌比較旺盛，因此常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁塗抹患處可以緩解這個問題。
⑤減肥
很多女士一致致力於減肥工程，土豆就是不錯的減肥食物，它所含有的熱量低於穀類糧食，它只含0.1%的脂肪，是所有充飢食物中脂肪含量最低的，所以不必擔心脂肪過剩。
幾乎沒有人能抗拒炸薯條的誘惑，尤其蘸了酸酸甜甜的番茄沙司就更好吃了，但是每次想吃炸薯條都去店裡也有點不實惠是吧？那我們就在家自己炸吧！
不知你發現沒有，咱在家自己炸的薯條永遠沒有店裡的那麼好吃，感覺總是軟塌塌的口感不太好。
那天聽朋友說自己炸薯條要先煮一下再冷凍一下，這樣炸好的薯條就會外焦裡嫩口感特棒！| 炸薯條 |
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By meggy跳舞的蘋果
用料
主料：土豆3個
輔料：植物油10克、鹽少許、番茄醬適量
做法
1.土豆3個，削去外皮，清洗乾淨
2.切成食指粗細
3.放水鍋中煮熟即撈出
4.自然晾涼，然後放冰箱冷凍室內徹底冷凍結實
5.取適量的凍薯條，放在室溫下略微解凍
6.倒一點植物油在薯條表面，用手摻拌幾下，使薯條均勻沾上油
7.空氣炸鍋預熱5分鐘，180度；將薯條均勻地鋪在炸籃內，180度，20分鐘
8.拉出炸籃，用筷子將薯條翻動幾下，重新入炸鍋中，繼續空炸10分鐘左右，表面變硬、邊緣焦黃
9.空炸的薯條外焦裡嫩，撒少許鹽，蘸著番茄醬趁熱食用，味道和口感更佳
烹飪技巧
1、空氣炸鍋炸的薯條可以說是烤出來的，跟傳統的油炸還不一樣，因此炸好的薯條外焦裡嫩，要趁熱吃，因為涼了之後就沒有這種口感了；
2、薯條可粗可細，因此空炸的時間和溫度也要稍做調整； 3、薯條先煮一下，再冷凍，這樣空炸出來的裡面是面面的口感。
美食傑官方
功效與作用：降脂降壓，潤腸通便，和中養胃，健脾利溼，美容養顏。
每100克：能量 76大卡
碳水化合物 17.2克
磷 40毫克
葉酸 21微克
煙酸 1.1毫克
鈣 8毫克
鎂 23毫克
鈉 2.7毫克
維生素B1 0.08毫克
維生素B2 0.04毫克
維生素A 5毫克
禁忌人群：孕婦慎食
