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土豆主要有两种生物碱用于自我防卫，α-卡茄碱，α-茄碱，前者比后者毒性更大，是我们常吃的茄科蔬菜里毒性最大的生物碱。
毒素浓度低时，引起肠胃疾病，如呕吐、腹泻，浓度高时，情况较严重，如发烧、低血压、神志不清以及其他一些神经问题，在很高的浓度时，这些生物碱可能会致命。
土豆皮暴露在外，是敌人最先攻击的部位，而土豆芽稚嫩，较脆弱，于是，土豆就决定把最毒的部分分配给皮和芽。
土豆中，30~80%的茄碱在表皮处形成，世界卫生组织规定，每100g鲜重土豆最多只能含20mg的茄碱，否则毒性太大，不能在市场售卖。
对茄科植物较敏感的人，尽量少吃，或者也可以通过以下这些方式，减少生物碱等化学物质的摄入：
吃土豆时削皮，因为生物碱主要集中在皮里面；
不吃绿色或发芽土豆，没有成熟的茄科植物生物碱含量更高；
烹饪过程可以进一步减少生物碱含量
有研究发现，将土豆置于光下，会增加生物碱的含量，这可能与加快发芽代谢有关。
所以，如果想减少生物碱的含量，把土豆尽量放在避光的地方保存。
图片来自：doutugou.net
动物试验表明，茄碱会破坏消化道的细胞膜，加重对小鼠肠道的刺激，影响人肠细胞的基因表达，降低蛋白水解酶的活性，在体外对人的肝细胞有破坏作用。
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土豆又叫做马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋，是我们四大主粮之一。土豆的营养价值非常强大。
土豆有大量膳食香味，帮助人体排泄毒素，预防肠道病变。土豆含有能将致癌物质变成成水溶性物质的元素。
此外，土豆中的酚类，也有抑制癌细胞活化的作用。土豆中的维生素B、维生素C、蛋白质能增强脾胃功能。
土豆中的黏液蛋白能保护体内呼吸道、消化道润滑，有预防心血管脂肪沉积的作用，缓解动脉粥样硬化。
土豆含有的钾能帮助排除体内多余的钠元素。所以吃土豆非常有益身体健康，咱们来分享两个吃法。
炒土豆丝
准备土豆400克。食用油、酱油、食盐、醋、香葱和花椒各适量。
先将香葱清洗干净，切成碎末。土豆去皮，洗净，切成细丝，放于清水中浸10分钟，洗去淀粉，至清爽为止。
炒锅置火上，注入适量食用油烧热，下入葱花、花椒略炸，倒入土豆丝。将土豆丝炒拌均匀(约5分钟)。
待土豆丝快熟时加酱油、醋、盐略炒一下，出锅装盘即可。
香辣土豆块
准备土豆500克。干红辣椒50克，食用油、醋、鲜汤、葱花、食盐、姜末各适量。
先将土豆洗净，去皮，切成块；干红辣椒去蒂籽，切小段，洗净，泡软备用。炒锅置火上。
注入适量食用油，大火烧至七成热，下入土豆块炸至熟透、呈金黄色时倒入漏勺，控油。
炒锅留底油，烧热，用姜末炝锅，下入干红辣椒段煸炒出红油。下入士豆块，烹入醋，添鲜汤，加盐翻炒均匀，撒葱花，出锅装盘即可。
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土豆有什么营养价值？
土豆的正式中文名叫阳芋，阳芋这个名称来源于《植物名实图考》。它的别名还有洋芋、山药蛋、山药豆、地蛋、马铃薯等，它的学名为Solanum tuberosum Linn. ，是茄科茄属植物。原产在热带美洲的山地，我国各地均有栽培，但北方最多。
土豆是一年生草本，高三五十公分。地下茎块状，扁圆形，直径三到十公分不等，外皮白色、浅红色或紫色。
叶为单数羽状复叶有小叶六到八对。花白色或蓝紫色。
浆果圆球形，光滑，直径约一公分。
土豆的营养价值：块茎中含有淀粉、蛋白质、膳食纤维、钾、磷、钙、硒、铁和维生素C和B等营养物质，是老少都适宜的食物。吃法很多，可以炒、炸、煮、烤、蒸等多种吃法，是主产区的主粮之一。块茎是制作淀粉的主要原料。
这里提醒注意，土豆的芽和果实含有龙葵碱，是提取龙葵碱的原料，不能食用。
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土豆富含的维生素B1、B2、B6等维生素群，以及大量微量元素具有良好的抗衰老作用，让细胞健康，延缓衰老。
02
土豆绝对是最为理想的减肥食物，它脂肪含量低至0.1%，而且饱腹感强，减肥的朋友千万不要错过。
03
钾元素是降低胆固醇，保护血管预血管硬化的最佳元素，土豆富含丰富的钾，经常使用，可以保护心脑血管哦。
04
土豆的淀粉不同于其他地方，它在体内吸收过程缓慢，没有血糖上升过快的风险，所以就算血糖高的朋友也可以适当食用。
05
土豆含有人体所需要的所有氨基酸种类，这些丰富的氨基酸可以帮助身体吸收营养、提高蛋白质利用率，是增强体质的关键。
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对女性而言，土豆的美容功效也是一流的，将土豆切片涂与面部可以缓解紫外线晒伤、晒黑，还能够淡化色斑。
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土豆含有的维生素B群，不但可以增强身体体质，还可以补脑，帮助记忆力的增强以及思维的清晰。
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土豆含有的膳食纤维，能够改善肠胃状况，防治便秘，让毒素顺利排出体外。
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土豆不但营养价值高，最重要的是它是最受欢迎的蔬菜，不管使用什么方法烹饪，土豆都非常好吃，是真正的老少皆宜。
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土豆所含营养成分较全，能满足人体全部营养需要的95%，它的热量高于所有谷类作物。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质，此外还含有铁、钙、磷、胡萝卜素、抗坏血素、维生素C和粗纤维成分，土豆的蛋白质中含有18种人体所需的氨基酸，是一种优质的蛋白质。其蛋白质中含有大量的粘体蛋白质，能预防心血管类疾病。所以有人说：土豆是十全十美的菜。
马铃薯性平，有健脾健胃、益气和中的功效。适宜胃痛、便秘及十二指肠溃疡等症。土豆入药，具有补气、健脾胃、消炎止痛的作用，外用可治湿疹。
土豆去皮捣泥敷患处，可治湿疹。
洗净、切好的土豆不宜放在冷水里浸泡，否则将损失大量的维生素C和维生素B。要想使煮土豆时维生素的损失减少到最低限度，最好别用水煮，而采用蒸食法。
发芽和变青的土豆与青番茄一样，含有龙葵硷，不能食用。龙葵素吸收进入血液后有溶血作用，还可麻痹运动、呼吸中枢，刺激胃粘膜，最终可因呼吸中枢麻痹而死亡。此外，龙葵素的结构与人体的巢体激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。孕妇若长期大量食用含生物碱较高的土豆，蓄积体内会产生致畸效应。因此孕妇要不吃或少吃土豆。有的孕妇喜欢吃市场上出售的薯片，虽然它们接受过高温处理，龙葵素的含量相应减少，但是它却含有较高的油脂和盐分，多吃除了会引起肥胖，还会诱发妊娠高血压综合征，增加妊娠风险。
关节炎病人忌食土豆。
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土豆的正式中文名叫阳芋，阳芋这个名称来源于《植物名实图考》。它的别名还有洋芋、山药蛋、山药豆、地蛋、马铃薯等，它的学名为Solanum tuberosum Linn. ，是茄科茄属植物。原产在热带美洲的山地，我国各地均有栽培，但北方最多。
土豆是一年生草本，高三五十公分。地下茎块状，扁圆形，直径三到十公分不等，外皮白色、浅红色或紫色。
叶为单数羽状复叶有小叶六到八对。花白色或蓝紫色。
浆果圆球形，光滑，直径约一公分。
土豆的营养价值：块茎中含有淀粉、蛋白质、膳食纤维、钾、磷、钙、硒、铁和维生素C和B等营养物质，是老少都适宜的食物。吃法很多，可以炒、炸、煮、烤、蒸等多种吃法，是主产区的主粮之一。块茎是制作淀粉的主要原料。
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土豆是一种很常见的食物，它还有很多别名，比如马铃薯、洋山芋，土豆中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。它丰富的营养为它赢得了“地下人参”的美誉。我们一起来看看它有哪些营养价值吧！
土豆的营养价值
①利于肠胃
土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，还可以有解痛或减少胃酸的分泌。常食土豆可以和胃、调中、健脾、益气，促进脾胃的消化，对胃溃疡、热咳及皮肤湿疹等疾病也有一定的治疗功效;经常食用土豆，还可预防结肠癌等。
土豆含有的大量膳食纤维，能帮助人体宽肠通便，及时排泄代谢毒素，防止便秘。②抗衰老
土豆含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，因此常吃土豆的人身体健康，时间给她优待。
③保护心脑血管
土豆中丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。另外土豆中的维生素C除了对大脑细胞具有保健作用外，还能降低血液中的胆固醇，使血管有弹性，从而防止动脉硬化。
④美容
土豆也可以说是美容圣品，它可以很好地呵护肌肤、保养容颜。 新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显著。
人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。土豆对眼周皮肤也有显著的美颜效果。将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。敷在脸上，可以美容护肤、减少皱纹。年轻人皮肤油脂分泌比较旺盛，因此常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以缓解这个问题。
⑤减肥
很多女士一致致力于减肥工程，土豆就是不错的减肥食物，它所含有的热量低于谷类粮食，它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的，所以不必担心脂肪过剩。
几乎没有人能抗拒炸薯条的诱惑，尤其蘸了酸酸甜甜的番茄沙司就更好吃了，但是每次想吃炸薯条都去店里也有点不实惠是吧？那我们就在家自己炸吧！
不知你发现没有，咱在家自己炸的薯条永远没有店里的那么好吃，感觉总是软塌塌的口感不太好。
那天听朋友说自己炸薯条要先煮一下再冷冻一下，这样炸好的薯条就会外焦里嫩口感特棒！| 炸薯条 |
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By meggy跳舞的苹果
用料
主料：土豆3个
辅料：植物油10克、盐少许、番茄酱适量
做法
1.土豆3个，削去外皮，清洗干净
2.切成食指粗细
3.放水锅中煮熟即捞出
4.自然晾凉，然后放冰箱冷冻室内彻底冷冻结实
5.取适量的冻薯条，放在室温下略微解冻
6.倒一点植物油在薯条表面，用手掺拌几下，使薯条均匀沾上油
7.空气炸锅预热5分钟，180度；将薯条均匀地铺在炸篮内，180度，20分钟
8.拉出炸篮，用筷子将薯条翻动几下，重新入炸锅中，继续空炸10分钟左右，表面变硬、边缘焦黄
9.空炸的薯条外焦里嫩，撒少许盐，蘸着番茄酱趁热食用，味道和口感更佳
烹饪技巧
1、空气炸锅炸的薯条可以说是烤出来的，跟传统的油炸还不一样，因此炸好的薯条外焦里嫩，要趁热吃，因为凉了之后就没有这种口感了；
2、薯条可粗可细，因此空炸的时间和温度也要稍做调整； 3、薯条先煮一下，再冷冻，这样空炸出来的里面是面面的口感。
美食杰官方
功效与作用：降脂降压，润肠通便，和中养胃，健脾利湿，美容养颜。
每100克：能量 76大卡
碳水化合物 17.2克
磷 40毫克
叶酸 21微克
烟酸 1.1毫克
钙 8毫克
镁 23毫克
钠 2.7毫克
维生素B1 0.08毫克
维生素B2 0.04毫克
维生素A 5毫克
禁忌人群：孕妇慎食
