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近年来，在休闲小吃餐饮引领消费新趋势的大环境下，营养价值高、食用方便、口感新鲜“即食海鲜”概念正快速崛起。
《2019年中国海产品干货市场分析报告》预计，2020年我国海鲜总产量将超过4800万吨，中国俨然成为全球最大的海鲜生产国，优势突出的即食海鲜还有万亿市场空白等待挖掘。
随着千亿规模的鸭货市场份额迅速下跌，即食海鲜替代鸭货产品的最佳机会已然来临。
据了解，即食海鲜领域的产业布局领导者海鲜君于今年5月启动城市合伙人计划，同时品牌名称 “海鲜盒子”升级为“海鲜君”，半年在全国签约70余位城市合伙人，5㎡单店月收入超10万元，扩张速度远超行业平均水平。
杭州老鹰基金合伙人来婧宜认为： 即食海鲜目前的市场培育和消费趋势已经成熟，以海鲜君为代表的第一梯队已率先占领市场格局，“20多个爆款产品SKU，5㎡小店复制模式，这种不需后厨和明火的预包装类产品，简单化和标准化的特点能使其快速运作，而海鲜君的产品销量表现也超出预期”。
一家即食海鲜5㎡小店月入10万的背后
据了解，今年7月，海鲜君城市合伙人王先生的第一家试验店在广西南宁开业，因选址的商场人流优势强大，开业三天后迅速成为当地知名网红店。
顾客不仅在门口争相排队，每人入店购买产品也均为两盒起步（平均客单价约50元）。 后台销售数据显示，该店每天售卖超过150盒产品，以产品平均客单价30元/盒计算，日流水约4408元，9月总营收共达132240元。
海鲜君广西南宁店9月POS收银销售流水
值得注意的是，王先生初期经营时曾在抖音上做过一次产品推广，因效果出奇，他从总部首次进货4万元产品仅用7天就完全卖脱，出现供货空白，这一度使他不敢轻易推广。
如今，王先生每天通过销量报表的预估和进销存数据掌握推广进度，3个月拿下南宁区域代理后，他已成功开设3家店，现在每月产品进货额达25万元，预计在年底开设6家店。
海鲜君广西南宁一店现场实拍
30多岁的王先生一直是南宁小有名气的成功企业家，成为海鲜君城市合伙人之前，经营着多家南宁当地的连锁文具店，拥有多年连锁管理经验。
他在接受采访时表示，之所以看好海鲜君，是因为看重其强大的供应链保障能力： “我们在单店销售上既能享受产品进价上留出的很大利润空间，开店模式对于我们二三线城市来说又简单成熟产品好吃价格又低，自然优势就非常明显。”
20款爆品SKU产品复购口碑才是核心竞争力
提起核心竞争力，便不得不提海鲜君创始人杨军。 这位深扎传统海鲜出口贸易领域15年的老炮儿曾走访考察了20多个国家的即食海鲜，用了整整两年时间进行市场调研和研发。
他带领团队在产品创新突破上一直下硬功夫，从年初9款 （麻辣扇贝、麻辣鱿鱼须、照烧章鱼、麻辣大虾、麻辣北极虾、麻辣龙虾尾、麻辣牛蛙、麻辣花蛤、麻辣鲍鱼） 增至目前的20款，包含真爱麻辣味、馥郁捞汁味，纯甄真鲜味等多种口味。
其中，近期推出的麻辣皮皮虾、香辣大闸蟹、XO海鲜酱3款产品均是上线即受到用户好评，销量更是节节攀升。
海鲜君部分售卖产品
至于海鲜君产品的爆款秘诀，首先来自原材料赋予的优质口感。海鲜君创始人杨军以爆品SKU麻辣扇贝为例，表示他们选取的扇贝产于北纬39°的“贝王”——刺身级特大虾夷贝。
因生长周期是普通海湾贝的两倍，且原料加工厂距捕捞地点仅几百米，经过鲜活加工和精心卤制的扇贝可呈现出爽滑弹牙、香辣鲜软的独特口感。 如今，这款客单价33元的麻辣扇贝单店1天能卖出35盒，复购率近80%。
海鲜盒子创始人CEO杨军
其次是将原料优势发挥到最大的研发团队。海鲜君的产品创新研发负责人王澜涛曾在昆仑饭店、金海湖度假酒店等高档酒店任总厨及新品研发主管，不仅精通法、意、墨、新菜系，还擅长中式卤味，可独立研发多款独家口味。
这使得产品在摒弃海鲜餐厅简单烹制手法的同时，还能区别于市面上重口味、重防腐剂的罐头腌制类海鲜产品，差异化特征显著。
据了解，国内即食海鲜市场共有两种模式，一是代加工OEM贴牌模式，二是中央厨房小作坊模式，均无法把控产品质量。
因此，拥有自主工厂和研发能力的海鲜君在品类、包装等方面屡次遭到抄袭。 但很多从其它品牌转向海鲜君的城市合伙人透露，市面上90%的品牌都没有自己的供应链工厂，不但产品口感差，还经常无法及时发货。
目前，这些抄袭品牌已日益落寞，可见品牌的深度供应链主导权才是难以抄袭的绝对壁垒，代加工模式下，工厂停工即品牌末日。
5000万自有工厂布局即食海鲜产业链体系
业内人士指出，代加工和小作坊“横行”的时代已经过去，深度供应链和产业链的布局能力才是现阶段餐饮休闲食品行业的生命力和壁垒。
15年传统海鲜水产行业老炮儿杨军早就对产业链高度重视，去年，他豪掷5000万元投资并购了辽宁省农业产业龙头企业——大连恒佳食品有限公司，一直在 “原料整合+工厂加工标准+门店渠道零售” 上做深度产业链布局。
海鲜君自有工厂规模化生产过程
在此基础上，依托杨军百鱼海鲜进出口贸易公司年采购1万5千吨海鲜的行业资源，海鲜君可整体降低约30%的产品成本价格。 若大批采购，海鲜君可保证长期拿到行业中价格最优、质量最好的货源，有着全球稳定的海鲜供货议价能力。
杨军介绍，占地面积11000平方米的大连工厂现有员工200人，年加工能力4000吨，专门生产海鲜君产品的车间日产能达30000-50000盒。
产品不仅具备MSC、BRC、BAP、HACCP的国际海鲜食品认证资质，还严格遵照HACCP国家食品安全管理体系，每款产品都有单独的国家质检报告和加工工艺方案，所有食材均可追溯产地，技术优势突出。
海鲜君产品国际认证
在此基础上，杨军今年花费百万进口国际最新的顶级锁鲜覆膜设备， 使用行业最领先的“氮气锁鲜秒充”保鲜解决方案技术，使产品的鲜味保存期在未使用任何添加剂的情况下从原来的7天提升至10天，为行业树立了新的标杆。
包装采用食品级PP环保材料，产品可在微波炉直接加热食用。 此外在物流上，海鲜君与国内专业的冷链物流运输公司顺丰、京东达成战略合作，以保证一二线城市货物周转时间平均缩短在3天之内到达。
源产地选材、自主研发新品、自有工厂加工、国际标准保障，海鲜君率先打造的行业全产业链体系中，每个环节都有非常严苛的管控流程。
得益于杨军从产业链布局的方式，品牌如今已形成不可模仿的供应链实力。 “标准化生产、体系化管理，我们费时重金的打造整套体系必将成为未来产品规模化的最大竞争壁垒。 ”
半年开设70家店迅速布局领跑全国
截止目前，海鲜君覆盖的消费场景包括商超、小吃步行街、大学周边、交通枢纽站及人口密集的社区。 自今年5月启动城市合伙人项目以来，100个名额中已有70多个成功签约，开业门店超过20家。 预计今年年底将完成全国100家门店的签约目标，开业门店将超过50家。
5个月成功签约70多家店，但海鲜君的招商团队却只有3人。 据了解，负责海鲜君市场扩张规模业务的合伙人连佳星曾先后在百度、小米、莱杯咖啡任职，拥有超5年新型连锁餐饮市场运作复制经验。
业务启动后，他带领有着5年以上经验商务团队成功签约了70多位城市合伙人（平均成立周期7天，50%为线上签约），覆盖北上广深等全国30多个城市。
海鲜君全国部分开业样板门店
如今，每天从全国赴京考察的城市合伙人依旧络绎不绝，且至少需提前一周排队预约。 对此连佳星表示： 海鲜君之所以发展如此迅速，是因为除了在供应链整合能力和产品质量上给背书外，还将50%的利润空间让利给城市合伙人，“目前城市合伙人经营得单店当月收入都在10万元左右，且有稳步上升的趋势，今年的发展战略目标是让海鲜君门店和品牌在全国落地开花。 ”
据悉，海鲜君目前今年只剩不到30个样板店名额，一家门店合作费用公开透明81600元（包含2万元的产品进货货款）。
被问及城市合伙人的选择标准，连佳星表示不仅要看资金，还要看个人运作能力。 样板店的审核也同样严格，成功签约后，品牌才会负责指导选址、人员培训、经营等事宜。
国内即食海鲜消费市场正以每年20%的速度增长， 在万亿级的海鲜消费领域，“即食海鲜”还有巨大的市场空白机会。
纵观近两年餐饮市场发展，随着越来越多80后、90后成长成为餐饮的消费主力军，以海鲜君为代表的休闲小吃和传统正餐、火锅已占据餐饮小吃消费市场的主导份额。 而开店运作模式简单、费用低、速度快正成为其复制起来的最大优势，预计2020年也将爆发出无限潜力。
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