1超能阿布
辣椒自清朝初期传入湖南，视辣如命的湖南人就创造了辣椒炒肉这道名菜，每一个湖南人都喜欢吃这道菜，每一个湖南人都会炒这道菜。作为精致的吃货的我。自然是喜欢吃又喜欢做辣椒炒肉。
现在在饭馆里已经很少能够吃到正宗的辣椒炒肉了。并不是说，厨师们的手艺不如以前了，最主要的是原料的改变。记得小时候妈妈喂猪的青粡料，是山上割回来的野菜，用刀剁碎以后，用铁锅煮熟了，再加一点米糠混合起来给猪吃，12个月以后才可以宰杀。吃起来那个肉香味特别的浓郁。辣椒不会用农药，肥料就用农家肥。现在在市场上很难找到这种猪肉和辣椒了。
要做好辣椒炒肉这道菜，选料很重要。第一要选土猪肉。第二要选猪前腿肉，也就是二刀肉，肥瘦相间明显。第三，辣椒要选螺丝椒。这种辣椒辣味适中，味道很好。说了这么多，咱们言归正传。下面就把辣椒炒肉这道菜的做法分享给大家。
辣椒炒肉
食材：
二刀肉500 G
螺丝椒150克
老抽一勺
盐适量
玉米粉适量
食用油适量
大蒜子5粒
鸡精5克
小葱3根
前期的准备工作。
二刀肉肥瘦分开，肥肉切薄片，瘦肉切丝，把瘦肉丝放入碗内，加入老抽一勺，食用盐3克，用手抓拌均匀，再加入适量的玉米粉，不停的抓伴，加入少量的清水，抓伴至水分被肉全部吸收时，再加入少量的清水，加三次清水后，腌制5分钟备用。
螺丝椒切滚刀块，蒜子切蒜片，小葱切段备用。
正式制做
热锅滑油，倒入肥肉，中火煸炒至半干，倒出多余的猪油，放入蒜子片爆香，加入腌制好的瘦肉丝，翻炒至肉丝变色，加入辣椒块，翻炒两下，加入适量的盐，淋入一勺回锅水，翻炒5秒钟，加入小葱段和鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘。
制作要点解析
腌制瘦肉丝时为什么要加3次清水？
腌制瘦肉丝时，加入玉米粉，是为了保住水份，加清水，让瘦肉吸足了水分，炒制出来的瘦肉，会更滑嫩。
加多少回锅水合适？
加水入锅中，升腾的蒸气，把食材的味道相互融合。翻炒几下即干为宜。
一道正宗美味的辣椒炒肉做好了，希望能对你有所帮助，朋友们如果有不同的做法和建议。请在下方评论区留言。喜欢的朋友可以做做看，并且关注点赞加转发。观看更多林叔的美食视频。谢谢你的阅读。
林叔厨房
你好，湖南正宗的辣椒炒肉，做法如下：
材料：青椒、猪肉、老抽、生抽、料酒、盐、大蒜
做法：首先，选湖南当地的螺丝辣椒来炒这道菜。螺丝辣椒嫩，皮薄，带辣味。（别用大大的菜椒，炒出来不香。也别用二荆条，皮厚水分少口感不好。）
猪肉买前腿或者后腿都可以，带点肥肉最好。猪肉切好，肥肉和瘦肉分开。肥肉切好不用管。瘦肉放一点料酒，一点老抽加点生抽，拌匀腌制好。
很关键的一步。处理辣椒。先把辣椒的蒂切掉。就变成图里这样了。看到辣椒里面的一块了吧，这里面是辣椒籽。辣椒籽一定要掏出来！否则好多辣椒籽很容易变黑很难看还影响口感！
辣椒切是切滚刀块的，不是切丝。大蒜切片。食材就都处理好了。
接着要干锅煸炒辣椒！这是决定口感的一步，也是让辣椒好吃最关键的一步！烧热锅，别放油！辣椒放进去，中火，在锅里干锅煸炒辣椒块，让辣椒水分挥发，表皮起皱，起虎皮。干煸一会放点盐进来，差不多的时候将辣椒盛出。
锅里放油，一点油。肥肉放下来煸，煸出油，肥肉都变得焦干了，把腌制好的瘦肉倒进来大火翻炒。炒到瘦肉刚刚变色。放大蒜片进来。辣椒倒进来，继续一起翻炒。炒个一分钟左右。倒点生抽进来，大火搅拌均匀，就可以出锅了。
希望可以帮到你
佬李不白
湖南辣椒炒肉
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个人爱做家常菜
辣椒炒肉分享一个简单做法给大家
原料：五花肉辣椒葱姜片少许香芹适量
调料：生抽豆豉盐鸡味精老抽料酒白糖红油香油适量
制作：净五花肉切片辣椒斜刀切马耳朵
净锅加油边辣椒至辣椒表皮略微起泡到处备用另取锅加油煸五花肉炒至卷曲出油放入豆豉碎葱姜炒香下入辣椒调味翻炒均匀放入香芹继续翻炒均匀淋红油香油出锅装盘即可
麻辣诱惑o麻辣江湖菜
辣椒炒肉选用湖南的本地辣椒，如果没有本地辣椒可以选海南螺丝椒。新鲜五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。 辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”。
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螺丝椒，五花肉，大蒜籽，酱油，耗油，生抽盐，鸡精，
木鸡呆弱
我宝庆人，辣椒炒肉，首先得是很辣的辣椒，至于肉，并不讲究，适量油，油温合适加入肉，肉熟透，加入辣椒足量，放盐时间有些人是起锅前，有些人是肉入锅后立马放盐，简单又美味！
蓝天徐1
用辣椒和肉一起炒熟！
