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朋友们好！做为一个地地道道的永州吃货，很高兴能在这里为大家介绍一下舌头上的永州美食。
大美永州，锦绣潇湘。永州美丽的自然景色，我无法用文字来描述，就留给朋友们有机会亲自来领略。
我现在只给朋友们介绍一下我们当地人自称的“潇湘美味”，让还没到永州的朋友们，有一些初步的了解，等到有机会真正来到永州时，就会心中有数，可以一饱口福了。
首先我给大家介绍的是东安鸡，东安鸡是一道我们永州市东安县传统的名菜。因产于东安县(现芦洪市镇)而得名。东安鸡色泽鲜艳、肉质鲜嫩、酸辣爽口、肥而不腻、食多不厌。有壮腰健肾，调理贫血，双补气血的功效。
1972年2月，美国总统尼克松访华期间，毛主席设宴款待，其中就有东安鸡这道菜。尼克松总统吃过后，竖起大拇指直夸东安鸡味道绝佳，回到美国后，还大力向其他国家领导人推介东安鸡。后来很快就传入南洋、北美 、 约旦 、马来西亚、日本、新加坡等国。从此，东安鸡被列为国宴菜肴，当然也就成为了八大湘菜之首。
接下来我给大家介绍一下，我们永州当地几乎家家户户都会做的一道美食，那就是永州血鸭，永州的一款地方传统名菜。
永州血鸭分为多种，遍及江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等地，但制作均大同小异，口味基本一致。永州血鸭独特口味、色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备。具有香滑鲜嫩、开胃凉血的美味特点。
永州血鸭的起源，民间传说系太平军首领洪秀全之妹洪宣娇起名，并一直流传至今。后经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，永州血鸭以其独特的口味闻名于世。
下面这道菜与唐宋八大家之一的柳宗元有关，那就是永州口味蛇。很多人知道永州，都是通过柳宗元的《捕蛇者说》——“永州之野产异蛇”。
永州口味蛇是一道永州传统的名菜。永州口味蛇选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的本地蛇作原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。皮脆肉鲜，麻香味美。蛇肉的胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用。
虽然大多人都害怕蛇，但蛇肉质地细腻、滋味鲜美，而且富有很高的营养价值，还是深受人们的喜爱。如果来过但没吃过永州口味蛇，那真的是遗憾。
永州古称零陵，所以零陵板鸭也叫永州板鸭，是我们永州一 道的传统名菜。此菜起源于清朝末年，素以11香、肥、脆、嫩而闻名。
制做永州板鸭，均选用二斤半以上的肥嫩鸭子，宰后去毛，取出内脏，然后按照每只鸭子一两半盐、一两烧酒、半两酱油和适量的五香粉混合在一起并拌匀，遍涂鸭体内外，放在缸内腌一天、翻缸后再腌一天，使佐料全部渗进鸭肉后，拿出麻绳拴住鸭鼻，用竹皮撑开腹部，加力压平，日晒一到二天，挂在通风处吹二十天左右即成，每年冬至节前后制作的板鸭既耐藏，又香脆。
零陵板鸭可以烧炒、也可以汽蒸。烧炒板鸭又香又脆，是送酒的美味佳肴。汽蒸板鸭肉烂，丝连，汤鲜，嚼骨香而有余味。
在永州有一道美食，无论餐馆还是室外排档都是必备的，那就是永州喝螺，也叫永州嗦螺。永州喝螺是我们永州当地一带的小吃。选用当地所产铁螺加工烹调而成，具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点，带有浓厚的地方风味。据鉴定，喝螺营养价值极高，能清火开胃，益元气，和五脏。
永州喝螺的味美，主要是由于它的制作讲究，大体可分为选、生、剁、炒、煮五道手序。
吃喝螺还要讲究一定的技巧才行，食螺时嘴要紧贴螺壳，嘴唇缩小到和螺口一样大，喝气适当，用力过大会呛住，用力不足则喝不出肉来。如果螺肉仍喝不出来，可用嘴在螺尾一吸，再来喝螺。
祁阳曲米鱼又称祁阳曲鱼，是我们永州祁阳的传统名菜之一。已经有900多年的历史，相传在宋代还被宋徽宗列为皇室贡品。最早源于祁阳县白水镇和肖家村镇一带，世代相传，纯秘方腌制。是当地人逢年过节，走亲访友，招待客人的必备礼品。
制作曲米鱼时先将鲜鱼加盐待干了水以后，再放入红曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟后即成。曲鱼肉质松软、色泽鲜红、口感柔嫩、味道独特、回味无穷。
六十年代初期，时任国务院副总理陶铸在中南海接待贵宾时，就亲自给厨师口述曲米鱼的做法，厨师然后做出了这道曲米鱼，贵宾们品尝后，都对曲米鱼赞不绝口。
永州还有一道世界上独一无二的民间菜肴——祁阳鱼鲊，流传在祁阳县大忠桥镇和三口塘镇一带，因秘法制作，口味独特，深受大家的喜爱。
祁阳民间制作鱼鲊的方法一般有两种:一种是生鱼鲊，很多外地人称之为生鱼片，第一次有点不敢食用。生鱼鲊与一般鱼菜不但制作方法不同，而且食用方法也大不一样，现做现吃，必须生吃，生鱼鲊，鲜、嫩、香，微酸，口味独特，回味无穷。
还有一种就是黑米鱼鲊，制作黑米鱼鲊的黑米不是一般的米，而是把锅粑磨成粉后炒黑，称之为黑米。黑米鱼鲊与一般鱼菜制作方法也不一样，要将生鱼肉拌上黑米粉等配料后，放在坛子里腌制一段时间后才食用。自古以来，黑米鱼鲊是与祁阳曲鱼齐名的一道名菜，味道鲜美，因色不好看，难登大雅之堂，只在民间流行。
我们永州道县虽然不怎么出名，但也有一道美食，那就是道州扎肉，道州扎肉是我们永州道县的一道传统名菜，也是道州最有名的特产之一。
道州扎肉流传千年，选材必须为当地饲养的土猪，并挑选最优质的五花肉。经过特殊工艺的精良加工，制作要经过调味、沥干、烟熏、切片、拌炒，入坛等步骤。烟熏一定要采用本地特有的山菜籽壳，只有这种特殊的燃料，才能赋予道州扎肉最特殊的乡土风味。
道州扎肉继承了道县民间近千年的地方传统特色熏制工艺，结合现代科学配方精工制作，经过长时间腌制的道州扎肉，色泽红润透亮。吃起来口味独特纯正，具有色鲜，味香，质脆等特征，肥而不腻，满口清香，被当地人称作顶级美食。
宁远酿豆腐也是我们永州宁远县的一道传统名菜，是以猪肉和油豆腐为主材料的美食。
宁远酿豆腐的制作与其他地方不同的是，首先油炸豆腐要用茶油将水豆腐炸成像桃子一样大小匀称，色黄，有韧性，中间空心的油炸豆腐。 然后用八成瘦肉，二成肌肉，拌以少许猪皮，蒜白，红辣椒、食盐、小粉和去皮的荸荠等佐料，一起剁碎，做成馅。
将油炸豆腐开个小口，将馅掬进豆腐里，把豆腐挤成圆鼓鼓的一砣。然后将生豆腐丸子放入锅内煮，煮时火要大，水要适量，直煮到豆腐表皮起了一层层皱纹，汤刚好干，再放入小量豆豉水和芡粉，就成了味道鲜美的肉馅豆腐。宁远酿豆腐鲜嫩滑润、口味鲜美、广受欢迎。
永州的美食真的很多，除了上面介绍的这些，还有江华腊肉、江永苦瓜酿肉等等，当然还有大家熟知的米粉、卤粉、凉拌粉以及油炸粑粑。由于篇幅所限，我只能先介绍到此，期望大家有机会来永州亲自品尝。
大美永州欢迎你！
热情的永州人民欢迎你！
我是SUN-老张。欢迎大家关注评论！
老张心语
大家好！今天给朋友们介绍介绍永州一些好吃的美食。
提到永州，朋友们会不会想起唐宋八大家之一的柳宗元呢，他的《永州八记》，在中国文学史上影响重大！回到正题，聊聊这一座历史文化名城有哪些令人垂涎三尺、馋涎欲滴的美食。
作为湖南人，我个人印象最深、也是最喜欢吃的两种：东安鸡、血浆鸭。早在读高中时期参加集训，有幸与一帮东安一中的朋友做了同学，他们放假回来给我带了东安鸡，酸辣香甜嫩，至今难忘。
后来听东安一中的朋友说，东安鸡是八大湘菜之首，当时我以为有夸大炫耀之嫌，现在想起来还真是孤陋寡闻了。东安鸡已经传承经历了上千年，早在西晋时代叫“陈醋鸡”，据说是后厨错把陈醋当料酒放了，由此而得名；到了清朝又叫“官保鸡”，好像是左宗棠取的一个名字，具体典故就不赘述了；到了民国初期，国民党爱国将军唐生智说“家乡风味家乡菜”，“这是我们东安的特殊菜，就叫“东安鸡”。
血浆鸭是永州宁远县传统名菜，起于宋代，成名于太平天国时期，“永州血鸭”这个名字传闻是洪秀全之妹洪宣娇取的，太平天国时期，军中后厨杀鸭子，鸭毛始终很难拔干净（这个确实难拔），军士们要吃饭了，急中生智，鸭血同鸭肉一起炒，炒拌成黑乎乎的糊状，鸭毛就看不见了，想想也有点道理哈哈哈！血浆鸭面相确实不是很好看，但是好吃哈！
宁远血鸭的大致制法是：杀鸭时将血滴入盛有少许黄酒或醋的碗里，并搅动一分钟，使之不凝结。鸭肉要切成带皮肉片，入锅先煸炒收干水分，再放茶油炒至八成熟，加放佐料盖煮，出锅时糊上鸭血，淋以少量芝麻油，吃时配上冰啤酒，那叫一个爽呐！
永州不仅有血鸭，永州喝螺也很出名的哦！喝螺我也喜欢吃，不过就是吃起来太费劲了。
用料呢是永州当地所产的铁螺，具有清香脆嫩、汤鲜味美，而且它的汤也是非常鲜美的，带着浓浓的地方风味，一吃就能让人知道它是地道的湖南菜。永州喝螺的制作特别讲究。首先选用大小相等的活铁螺，放入水中并滴几滴茶油；过一到两天，使之吐出污泥杂质。再用清水洗净，把剁成泥的瘦肉掺入水拌匀，倒入盆内，使螺饱食。然后剁掉螺尾，搓洗干净，放到烧红的铁锅内，稍炒干水气后，加适量茶油，再加食盐和少量米酒复炒，继后将生姜、大葱、蒜泥、辣椒、紫苏、酱油等佐料，匀撒在铁螺表面，倒人肉汤，加盖煮滚几分钟即可，出锅时淋以生茶油，但久煮则不甜不香，不嫩不脆。
重要的在吃法，可是我还是没学会！喝螺喝时嘴要紧贴螺头，喝气要适当，用力过大会呛住，用力不足则喝不出肉来。一般没吃惯的朋友常常望“螺”兴叹，难以领略到这道美食的趣味。
永州美食还有蓝山县的蓝山油茶又叫做粑粑油茶、零陵板鸭又名永州板鸭是零陵区的传统美食，等等......
永州还有很多不被外人知道的美食哈！相对不是那么出名的美食，欢迎湖南的朋友、永州的朋友留言交流美食美味！谢谢大家！
农小二美食
永州市我没有去过，只知道自己县城的美食。我的县城就是江永县，县城的美食大家都知道，我来说一说我小时候的美食。正月初一开门做的第一个要吃的是糯米糍粑（粑与财土话同音代表发财的意思）把糍粑煮好再放红糖寓意是新年里红红火火又发财。二月初一是祝鸟节也是做糯米糍粑，把做好的馅料放里面，馅料有沙糖芝麻花生仁和猪肉香菇和香芋，两种馅料寓意为双好。古代祝鸟节就是把做好的糍粑摆在水田祭祀鸟，说是给鸟吃的，让鸟吃糍粑就粘住嘴巴，鸟就不能吃人们的谷子。记得我读小学的时候，老师上课提问，问了两个男同学都没有出声，那老师很幽默说：我忘记了今天是二月初一，早上你们都吃了你们的母亲做的糍粑。我们小时候做美食的糍粑粉都是用自己的脚踩的（土话叫：踩凳头，踩起来再放下来打对面石臼里的糯米，再用细筛子过筛），很辛苦所以很珍惜，加上那时候很贫穷，吃起糍粑无法形容那时候脸上的模样。在我们江永县差不多每个月都有一次做糍粑时节，每个时节都有她的历史意义，所以朋友们你们想吃江永的美食，欢迎你们随时随地来都能吃到美味的江永美食，现在最有名的就是江永油茶，江永梳子糍粑，江永纯手工草灰水粑粑。有可能还有我不知道的江永民间美食。
义文玉
永州血鸭最出名，几乎家家户户都会做，有的喜欢咸一些的，有的喜欢淡一些的，味道都不错，值得一尝。
这道菜有个故事，听说与太平天国洪秀全攻打永州有关，进攻前吃饭，来不及把鸭毛处理干净，逐以鸭血炒之，将士胃口大开，肚如鼓，力突长，勇猛无比，逐攻占永州……
钟敏华钢笔画
永州米粉品牌有几种，远近闻名的实属于是我的家乡宁远的禾亭水粉和水市水粉。而禾亭水粉实属火爆的。它是我们镇上姓X的老板亲自发明与 配方，并传授给真亲戚开的镇上小店，经过十余年发展，而后来X在县城扩张开店，因为其独特的配方，汤锅鲜而香，粉丝质量煮后软硬适中，在县城形成小有名气，每天早上到店吃粉的人排着队也是不厌其烦，每次去吃，不由感叹他的品牌，人气强大，当然在县城，我的镇上也有他的真传之店，五年前一位福建老板给五万买他的配方，他都拒绝了，牛逼的很，这或许就是传说中的专利吧，更有甚者开个车一二十公里就为一个早歺水粉，你说服还是不服他的品牌。百说不如一练，有机会你到此地去体验一下最好。
农人地摊哥
东安县的芦洪市东安鸡，湘菜之首；宁远县的宁远血鸭，早餐有水粉；道县吃灰鹅和扎肉；零陵早餐有砍肉粉；江永的香米，香柚；祁阳、江华、蓝山和双牌不太了解。但是我们这边有个统一的传统点心，糍粑。
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永州的美食就多了
东安鸡，
永州血鸭，
新田扎肉，
油赖皮豆腐，
瑶山菜，
农家小炒，
江华腊肉，
永州蛇肉，
永州田螺，
永州糍粑，
煎连壳蟹，
豆鼓肉丝，
宁远酿豆腐，
等等
阿军生活录
永州鱼粉 辣椒炒肉 凉拌粉 卤粉 三鲜粉 原味米粉
少龍_179460326
简单点 早餐的三鲜粉 高汤熬制的味道鲜美 主食血鸭 是那种淋上去的 不是血块的 口感非常好，。
