熱氣騰騰的餈粑，小朋友的最愛。感受新年的氣息，在餈粑飄香的日子裡“年味”更濃了。
飯甑蒸糯米飯
將糯米飯倒置在麻石臼窩內
六名青壯漢子打餈粑
六名青壯漢子打餈粑
7組組長代金保親自上陣
餈粑翻邊需要力氣，也要團結合作
餈粑翻邊需要力氣，也要團結合作
漢子們齊力將糯米糰子架到案板上
做餈粑
做餈粑
切餈粑
每年的臘八節過後，九江縣馬回嶺鎮的村民們便開始忙碌著年味，幾百年來該鎮的秀峰村一直留有打糯米餈粑喜迎春節的傳統風俗，農曆臘月十四，天剛矇矇亮，馬回嶺鎮秀峰村7組組長代金保，就挨家挨戶地敲門，吆喝著“起床咯，早點開始了”！原來，村民們約好了當日上午集體——打餈粑。
筆者也被村莊上熱鬧的氣氛所感染，村莊裡的主婦們早早地淘好了米，洗好了鍋灶和飯甑。主婦們將灶中的薪柴添滿，點火，讓薪柴燃燒至最旺。舀兩瓢清水放入大鍋內，再將飯甑放置於鍋內，往飯甑內加添已淘淨的糯米，蓋上甑蓋，開始蒸米，蒸米也很有技巧，既不能過熟，也不能夾生。過熟了，打出來的餈粑沒有勁頭；夾生了，餈粑難打好。飯甑上下的縫隙都用乾淨的抹布捂緊，其目的是讓蒸汽在甑中形成一定的高壓，讓糯米更快、更好地蒸熟。甑蓋要用溼毛巾將捂實，嚴防漏氣。並在甑上擱上菜刀，用以避邪。
據村莊裡的熊奶奶介紹，要將飯甑內的20餘斤的糯米蒸熟，要花上1.5個小時。飯甑多為杉木製成，蒸出來的飯有股木材的幽香，加之糯米的香味，廚房內瀰漫著一股香噴噴的飯香，讓人垂涎欲滴。蒸到九分熟的時候，濃濃的米香就不斷溢出，這時就可以起鍋了。熊奶奶先添2碗“頭飯”放在灶頭，再放3碗擱在堂屋的神案上，以孝敬灶王爺和各路神仙、祖宗。
兩位村民端持著飯甑的兩耳，抬放到院子內。將蒸熟的糯米飯倒置在麻石臼窩內，將下來就是筆者期待已久的打餈粑場景了。手工打餈粑是很費力，但是做出來的餈粑柔軟細膩，味道極佳。打餈粑需要人多，不僅需要技術，更是要力氣活，就見六名青壯漢子，每人手上拿著一根杵棍，點入臼窩，轉著圈兒從底部搗拾著。“喔嗬喲，喔嗬喲”地喊著號子，這聲音伴著杵棍有節奏地熱鬧開來。打上10分鐘後，臼窩裡的糯米變成了軟乎乎的糰子，中間部分的糯米糰子並沒有打好，該翻面了！“1、2 、3”出口，糯米糰子便隨杵棍一躍騰起，漢子們位置一換，“叭”的一聲，一個響炮後，糯米糰兒覆個面，又規矩地重落於臼裡了。再搗，直到臼裡的糯米全都雪白細膩起來。其實翻面時盼“炮兒”也有講究的，炮愈響，打餈粑和看打餈粑的人愈是高興，這高興的原由：一則這“炮”愈響，便兆示來年的收成愈好，二則是給打餈粑的人鼓了份勁。
打餈粑是快樂的活兒，只聽見“1、2、3”出口，6個漢子們齊力將糯米糰子架到案板上，案板上面撒滿了米粉，防止糯米糰子粘案板。接下來就是做餈粑了，餈粑得由細心的師傅們來做。先將手將糯米糰子抻開來，再用擀麵杖將糯米糰子輾壓至2-3釐米厚度，便於糯米糰子冷卻。
據代組長介紹，糯米糰子的冷卻火候全靠有經驗的打餈粑師傅拿捏，過了則太硬不好用刀切，輕了則太軟粘刀。早晨8點打製的餈粑，直到下午15:00時，代組長和村民們才開始用刀，切成菱形。村民們看著白花花的菱形餈粑，一個個地笑著合不攏嘴巴。
餈粑的吃法很多，大多是烤、煮、煎。臘月、正月裡圍著火爐，架火鉗於爐上，將餈粑放在火鉗上烤著，精心翻面，不多久，餈粑就熟得鼓起了“大肚兒”，將糖塞入餈粑的“大肚”中，趁熱搓揉一陣，糖便均勻地化開。這是筆者對兒時餈粑最美好的記憶了，每每吃到餈粑時，總能感受新年的氣息，在餈粑飄香的日子裡“年味”更濃了。 文：桂孝樹、蔡國華 圖：楊風勝
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