回溯千年歷史，最耀眼的莫過於帝王之家。有清一代，江南富庶，更造就盛世繁華。宮闈之事，歷來為人們所津津樂道，而極盡奢華的宮廷筵宴“萬壽宴”，更是充分體現出華夏民族以食為天的特質。

所謂萬壽宴，乃是清朝帝王的壽誕宴，滿漢全席六種宴席之一。最為著名的便是慈禧太后的六十大壽壽宴，可謂是耗百萬之資財，窮中華之物力。席間，后妃親王，文武百官等皆進獻奇珍壽禮，祝壽納福。萬壽宴能夠如此吸睛，關鍵仍在其不可勝數的名食美饌。菜餚之首乃是麗人獻茗——廬山雲霧。

由此可見，茶文化在中華文化史上地位之舉足輕重。那麼，接下來筆者將介紹廬山雲霧這道傳統名茶，一探皇室究竟為何對其青睞有加。

廬山雲霧茶古稱“聞林茶”，屬綠茶的一種，產自江西省九江市廬山，因廬山氣候溫和溼潤，雲騰雨蒸，霧氣繚繞，少有陽光直射，故品質獨特卓絕，素有“六絕”之美名：條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久、醇厚味甘，亦因“味醇、色秀、香馨、湯清”八字而久負盛名，被譽為“中國十大名茶之一”。陳封懷《廬山雲霧茶》詩讚曰：“匡廬雲霧繞天空，名茶育出此山中。陸羽未嘗真風味，紅袍原在月輪風”。

聽聞此詩，筆者腦海中漸漸浮現出這樣一幅情景：明月疏影，暗香浮動，攜一二好友，聽古琴之聲，吟誦詩賦，對飲香茗，豈不快哉！

一、雲霧檟蔎，風華千載

廬山種茶始於漢朝，據明代《廬山志》記載，東漢時期，佛教傳入中國，梵宮佛寺多達三百餘座，僧侶們攀登巘崿，採集野茶，並在白雲深處開掘嵦峪，栽種茶樹，炮製茶葉，謂之“禪茶”。有人或許對此大為不解，這些僧人為何如此嗜茶並甘願為之冒險呢？從後世的陸羽所著《茶經》中所云“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人”，我們可以知道，禪茶是“正、清、和、雅”之化身，且茶有提神、消食、修身養性、清心寡慾的功效，最宜修行之人，因此僧人自然對它愛不釋手，願冒著生命危險採茶。

自魏晉以降，廬山已成為佛教勝地之一，常有詩人名士到訪，或遊覽，或隱居，亦留下眾多涉茶詩文。中唐詩人白居易作《春遊西林寺》：“二月匡廬北，冰雪始消釋。陽叢抽茗芽，陰竇洩脈泉。熙熙風土暖，藹藹雲嵐積。散作萬壑春，凝為一氣碧”，描繪早春時節茶芽萌發之景。廬山雲霧茶最初為野生茶，東晉時東林寺名僧慧遠大師居於此地講授佛學，將其改造為家生茶。

相傳他以此茶款待好友陶潛、陸元德，“話茶吟詩，敘事談經，通宵達旦”。《廬山新志》載：“雲霧茶，山僧難於自給，取諸崖壁間，撮土種茶一二區，然山峻高極卑弱，歷冬四周茅苫之，屆端陽始採，培成呼雲霧茶”。於此鍾靈毓秀、負氣含靈之地培植，怎會不出好茶？而種茶之艱難，亦可見此茶之珍貴。

兩宋時期，廬山茶已遐邇聞名，於北宋太平興國年間被列為“貢茶”。而“廬山雲霧”一名，最早見於明《廬山志》中，雲霧茶亦從此時起開始大量生產。明清兩代商品經濟繁榮發展，茶成為主要外銷貨物之一，自然受到人們重視，文人墨客寫雲霧茶的詩也愈加多了起來。

明末方拱乾《東古山摘茶》雲：“摘不敢盈甲，啜不敢盈唇。烹則瀑下泉，焙則花下薪。松風生碗端，回時已疑陳。色香非所居，遑以滋味論。山僧相視笑，山庵今日春”。清代易順鼎作《雲霧茶》：“匡山雲霧窟沉沉，聞有六朝僧未死。窟中產作雲霧茶，灝氣清英復無比......”

此時，茶之清雅顯然已成為高潔文士之志趣與化身。

二、名嵄麗川，茶香悠悠

廬山雲霧茶葉以鮮嫩為特色，芽肥綠潤，銀色白毫顯露，色翠液清，滋味濃厚，香幽如蘭，餘韻悠長。條索緊湊秀麗，葉底玉綠勻齊，香氣細膩持久，滋味醇厚甘甜，湯色清澈明亮，若以廬山泉水加以沖泡，滋味更加濃郁香醇。經過烘焙的成品茶是緊湊、飽滿、優雅的條帶狀，如翠玉般嫩綠且光滑的外表，茶芽模糊不清難以分辨，茶湯清且透亮，口感甜美，略帶茶葉所特有之澀味，香氣強烈而綿遠。如此香茶，自然受到王公貴族們的喜愛和追捧，被端上萬壽宴的餐桌也就不足為奇啦！

那為何雲霧茶的品質如此優良呢？這還需從廬山獨特的自然環境談起。廬山地處贛北，北依長江，南毗鄱陽湖（古稱彭蠡），重巒疊嶂，林木豐茂，山泉潺潺，霧氣蒸騰，恍若仙境。眾所周知，“高山雲霧出好茶”。廬山臨江帶湖，溫暖多雨，蒸騰的水汽囿於深幽峽谷之中，凝結成雲霧，遮蔽直射強光，形成大量漫射光，利於茶樹生長。

因終年霧氣籠罩，升溫比較遲緩，因此茶芽常在穀雨節氣過後萌發，此時正值霧氣最充足之時，因此葉芽極為鮮嫩芳香，正合北宋陳襄《古靈山試茶歌》“露牙吸盡香龍脂”一詩之意。

茶樹喜溫喜溼，廬山地處南方，且山勢高聳，寒流難以侵入，年溫差小，又因海拔高，故日溫差大，有利於茶葉中有機物的積累，增加咖啡鹼、氨基酸、茶多酚、芳香油等的含量，因此香氣濃郁持久。

三、千琢萬煉，始成珪璠

西晉陸雲《贈顧秀才詩》曰：“藻不雕樸，華不變淳。有斐君子，如珪如璠”。珪、璠，皆指美玉，亦是君子的象徵。璞玉須經過無數次打磨雕琢後才能成為美玉，廬山雲霧亦是如此，它的炮製工藝分為殺青、抖散、揉捻、炒二青、理條、搓條、撿剔、提毫、烘乾九道工序，繁瑣複雜，也正因如此，才能成為精品。

於4月底或五月初採摘鮮葉，置於陰涼處數小時後，放入鍋中炒至青氣散發，葉色由鮮綠轉為暗綠，起鍋置於簸盤內迅速抖散，在圓簸箕內用雙手迴轉滾揉，成條後，再次抖散。炒二青、理條、搓條均在鍋中進行，邊炒幹，邊成條，至八成干時將茶葉握入手中，以掌力使茶條相互摩擦，使茶芽茸毛豎起，白毫顯露，最後烘乾茶葉，稍經攤涼，裝罐收藏。

雲霧茶雖好，但更需“伯樂”賞識，不可胡亂沖泡，不然，豈非辜負了廬山的一番美意？廬山雲霧因外形“條索精壯”，故沖泡時採用“上投法”為佳。即先將85度開水衝入杯中，然後取茶投入，其景象也值得一觀：茶葉或迅速下沉，或徘徊緩下，或浮沉不定，舒捲遊動，被稱之為“茶舞”。好馬配好鞍，好茶配好壺。沖泡廬山雲霧以陶壺、紫砂為宜，一行一止之間，頗有文人清閒雅趣。

四、結語

廬山雲霧茶如其名，輕啜一縷幽香，便彷彿置身廬山浩渺雲煙之中，流連忘返。茶香悠悠，繞舌情柔，蹀躞而行。茶道精深，意蘊無窮，我們這般的俗世百姓飲茶，雖不見萬壽宴之精巧奢華，亦自有人間真味在。

參考文獻：

1. 雯萃.《廬山雲霧的茶史追溯》，《茶·健康天地》2011年 第5期

2. 蘇振華、周慧蘭.《廬山雲霧茶原產地名稱的法律保護》，九江師專學報2004年第3期

3.《匡廬奇甲秀天下，雲霧醇香益壽年》，中國普洱茶網

4.《廬山雲霧繞，茶香比幽蘭》，《農產品市場週刊》2017年第18期