煮茶，顧名思義就是把茶放進容器裡，加水，用火來煮飲。
執壺入禪境，煮茶聽風雨，在升騰的水霧中感受滿室的茶香，總給人以靜心、和暖之美。
▼ 什麼樣的茶適合煮？
並非所有的茶都適合拿來煮。適合煮飲的茶，簡單概括有兩個主要特點：
一、有一定的發酵度。例如紅茶，熟普、白茶、黑茶等都可以視作首選茶類。
二、有一定的年份。如老白茶、老普洱、陳年六堡茶、陳皮普洱茶、陳年巖茶、老紅茶。
經過了工藝加持或時光洗禮的茶，褪去了最初的青澀與寒涼，茶性溫熱，在寒冷天氣煮飲再適合不過。
劃重點：信得過，安全衛生的茶更適合煮飲。
▼ 煮茶用水有什麼講究嗎？
和泡茶用水一樣，不用太苛求，就用普通的純淨水就好，可以體現茶的本味。
▼ 煮茶器具怎麼選？
❀爐❀
操作方便、溫度可控的電爐足夠。
若有有條件，古香古色的“紅泥小火爐”置辦一個來，備好烏欖炭，寒夜客來煮茶時，也是更妙！
❀煮茶壺❀
① 玻璃壺。平價好用，方便觀察欣賞茶湯的變化和湯色，有利於選擇出湯時間，從而更好的保證茶湯口感，對新手朋友特別友好。
散熱較快，適合現煮現飲。一定不要選擇劣質的玻璃壺，會炸。
② 陶壺。煮茶的“煮”字，火字底（太陽之火，為明火），因而烹煮器皿，陶土為上。
在過去，煮茶之器大多是諸如坭興陶一類的陶瓷器，陶的材質保溫性能好、導熱均勻，茶香茶味在煮的過程中能很好地得到釋放。
另外陶壺款式多樣，價格也更親民。
③ 現在還有一種蒸汽煮茶壺，可以選擇濃淡度，並且茶葉和湯分離，煮出的茶湯不渾濁。
④ 銀壺。
特別說明：
現在流行的鐵壺、老鐵壺，它們屬於優質的盛水、煮水一族，用老鐵壺煮出來的水泡茶特別好，但鐵壺不適合直接拿來煮茶。
▼ 冷水煮還是熱水煮？
許多茶友在煮茶時總是猶豫到底該什麼時候投茶，是和著冷水一起煮，還是等水沸騰之後再投茶呢？
茶百科嘗試過的、建議是加熱水煮茶，或者沸水投茶。
對於品質好的有年份的老茶來說，內含物質的釋放是很快的，一般而言，這些內含物質只要和沸水接觸十幾秒就能漸漸釋出，時間越長，溶出越多，茶湯的滋味就會越甘醇。
另外如果在水沸騰之後投茶，便於控制煮茶的濃度，避免出現茶湯過於苦澀的情況。
那麼如果在冷水時就把茶放入開始慢慢煎，又會是什麼情況呢？
在冷水逐漸加熱最終變成沸水的這個過程中，茶都是在不斷釋放其內在物質，茶湯變濃，容易變得苦澀。若是用冷水煮陳年的老茶，那滋味容易偏濃烈，不如熱水煮茶那般綿柔，滋味甘醇。
▼ 如何煮茶？
第一種：直接煮。
取茶4-6克，先潤茶，在壺內加適量熱水（參考茶水比1:80--100左右），煮開後調成小火，慢煮幾分鐘出湯。
每次壺內的茶湯可適當留根，然後再次熱水煮飲，如此三四道，至茶味盡出。
第二種，也是茶百科喜歡和常用的一種煮茶方式：先泡後煮。
這種方式對茶葉的內質有一定要求。如果是芽類的茶煮出來滋味會寡淡；如果年份輕的茶煮出來滋味會澀麻。
選高品質的老茶，如老白茶、六堡茶、熟普老茶頭等，先用蓋碗或壺沖泡品飲幾道後，再接著拿來煮，不但避免煮出來的茶湯過於濃強，還可以體驗到另一種風味口感，絕對的茶盡其用。
▼ 煮多長時間？
具體沒有統一的時間標準。茶百科常根據湯色變化、水的沸騰來判斷。
壺內水沸後加入茶葉，或者潤茶加入事先備好的熱水，等到煮茶壺裡的水似波浪一般翻滾時，就可以關閉電源，稍靜置一會，即可倒出茶湯品嚐。
此時的香氣與滋味，比較接近用紫砂和蓋碗沖泡的感受，又較之更加醇厚。如果想喝濃一點，可以再煮久一些，或者利用壺內餘溫加熱，釋放出茶的內質。
▼ 續水的時候，加熱水還是冷水？
茶百科的經驗和建議是加熱水。
▼ 煮茶時有什麼特別的注意事項嗎？
此處分享茶百科日常煮茶的經驗：
① 直接煮飲的投茶量要相應減少，取平時泡茶量的三分之二或減半。
② 根據煮茶器容量，加水要適度，避免沸騰時溢出。
③ 煮茶時間不易過長，以免滋味過於濃烈，苦澀。
茶百科.等閒堂.賈留華
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