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鸽子现在已经经常出现在大家的餐桌上了，而且陆上的不如水里的，水里的不如天上的，所以最好吃的还是天上飞着的各种鸟类，正好鸽子是其中的一种，反正我经常用鸽子作为原料做各种美食，我家里人都还是比较喜欢吃的，下面给大家分享3个用鸽子作为原料做出来的美味做法。
一、红烧鸽子
材料
鸽子 2只 料酒 1-2勺 葱 2根 姜 5片 冰糖 5-6颗 八角 1个 香叶 3片 桂皮 1小块 生抽 1勺 老抽 小半勺 蚝油 半勺 郫县豆瓣 1勺 胡椒粉 2-3克 盐 3-5克
制作过程
1、鸽子切成块，八角，桂皮，香叶，冰糖，香葱备用；
2、鸽子肉冷水下锅，放1-2勺料酒，水开去除血沫，焯1-2分钟捞出备用；
3、锅中倒入油，油热5放入冰糖，中小火待冰糖溶化冒泡放入鸽肉，让鸽子均匀上色；
4、放入八角桂皮香叶炒出香味，放入一勺郫县豆瓣翻炒均匀；
5、最后放入姜葱炒均匀，再加入一勺生抽，一勺蚝油，半小勺老抽，半小时胡椒粉翻炒入味；
6、最后放入一碗清水，中火炖10分钟左右即可，最后可以根据自己的口味酌量加适量的盐，大火收汁；
出锅装盘，色香味美的红烧鸽子就可以美美的享用了。
二、烤乳鸽
材料
老卤水 一锅 乳鸽 一只 蜂蜜 适量 柠檬汁 适量 老抽 适量
制作过程
1、乳鸽洗净后焯水，放入烧开的卤锅，小火卤制约12分钟，关火浸泡两个小时以上，捞出沥干卤水。期间如果卤汁不能完全浸没乳鸽，需翻动两到三次，使乳鸽全身都能入味；
2、取蜂蜜、柠檬汁和老抽适量，混合后均匀地抹在乳鸽身上，稍干后可再抹一次。底部垫上锡纸，避免烘烤过程中的油直接滴落在底盘上，烤箱预热180度；
3、骨头突出容易糊的地方可包上锡纸，放入预热好的烤箱烤约20分钟，乳鸽皮上色松脆即可。中间取出翻面，并再刷一次纯蜂蜜。
三、清炖乳鸽
材料
乳鸽 1只 鸽子蛋 两至三个 大枣 3-5个 葱姜食盐 适量
制作过程
1、鸽子清水浸泡10分钟，温水入锅焯水后再用温热水冲洗干净血污；
2、砂锅一次性加入清水，投入鸽子、姜、葱，大枣；
3、大火煮开，小火慢炖，直至鸽子软烂，汤汁浓稠，时间约为40分钟—60分钟；
4、鸽子蛋取三枚，煮熟后凉剥皮后放入汤中；
5、喝之前调入适量食盐即可。
以上是给大家推荐的用鸽子为原料做的3道美食，味道都很不错，大家在家可以试着做一下，都很简单的。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我可以关注我，你的关注是我持续创作的动力！
孤尘一粒沙
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的点赞和关注！
如果说最好吃的鸽子做法，我个人认为是脆皮乳鸽！
一般来说，如果想要营养丰富，那就选用老鸽子炖汤！如果想要更好的口感那么就选用乳鸽！乳鸽的做法多种多样，比如红烧，卤制，油炸，爆炒，炭烤，炖汤等等做法！在这些做法里面，我个人认为最好吃的做法首推炭烤，其次油炸。
下面说说脆皮乳鸽的做法！
脆皮乳鸽分三种做法：味道最丰富的是第一种，口感最好的为第二种！颜色外形最好为第三种做法。
第一种为鸽子放入特制卤水中卤后，刷脆皮水，之后油炸！具体做法为：鸽子在开水中烫一下后，放入烧开后的卤水中浸泡15分钟左右【不开火，只用卤水余温浸泡】，之后捞出擦干表面水分，刷脆皮水，风干后油炸！
卤水的配制：高汤10千克，香料包（砂仁20小茴香25克，桂皮35克，香叶15克，八角50克，良姜50克陈皮30克甘草40克，百扣5克，党参15克，当归25克，山奈25克，草果30克，罗汉果2个，白芷10克，干大红枣6颗，丁香6粒）。调料（老抽150克，生抽950克，白酱油450克，蚝油200克，花雕酒300克，广东米酒100克，玫瑰露酒150克，鱼露200克，鸡汁150克，精盐160克，味精150克）。放大葱大姜烧开即可使用。
第二种为生炸，鸽子清理干净后直接腌制，之后在开水中烫一下后，擦干表皮水分，刷脆皮水，风干后油炸！这样做的鸽子表皮酥脆，肉质细嫩！
第三种：炭烤！一般都是烤至9成熟，之后再油炸。具体步骤为先腌制入味，然后入开水中烫紧表皮，风干后表皮刷脆皮水，鸽子翅尖和腿尖用锡纸包好，入烤炉中小火焖烤15分钟左右至9成熟，之后取出油炸。
小贴士：一般乳鸽是指喂养25-35天左右的鸽子，这时的鸽子还没有性成熟，一般体重6-7两，这个时候的鸽子是口感最好的时候！
乳鸽与老鸽子的区分，请参看麦子在2018年12月20日的问答：【乳鸽和老鸽，哪个营养价值高？】
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川菜麦师傅
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您好，鸽子是一种非常营养的食材。滋补性强，营养丰富。吃法也同一般禽类相似。我吃过很多鸽子做的菜。比如脆皮乳鸽，再比如汽锅菌菇鸽，至于红烧的，盐焗的就更多。我这里给您推荐两道。一道汤一道菜，希望您会喜欢。
第一道：新疆风味的鸽子汤。
新疆维吾尔族有自古食鸽子的传统，维吾尔族传统医药里也有鸽子血，鸽子肉，鸽子肝的药用记载。特别在和田，因为处于绿洲地带，再加上传统的把子墙泥巴房的居住条件，导致当地易得寒凉造成的疾病。于是和田人将鸽子宰杀后，将鸽子血涂在膝盖上后晒太阳来治疗风湿，再吃鸽子肉来驱散阴寒。于是鸽子汤就传了下来。
具体做法如下：
第一步：处理鸽子。
鸽子选择灰色鸽子最好，一般不选择白鸽。
鸽子处理干净，洗净去内脏后，加少许盐涂抹后晾一下。
第二步：处理配料。
鹰嘴豆50克，用清水浸泡2小时待用。
胡萝卜或者黄萝卜100克，切成滚刀块待用。
恰玛古50克，切成滚刀块待用。
白芷两片，黄芪3片，胡椒粉，阿魏少许。枸杞，红枣适量。
第三步：炖鸽子汤。
鸽子放入清水中，什么也不要放，先大火把水烧开，撇去浮沫。
改小火炖20分钟，再次期间无论什么都不要放，切记。
将鹰嘴豆放入，再用料包把香料包好，放入汤内继续小火炖。
半个小时后放入胡萝卜，黄萝卜，恰玛古，枸杞，红枣继续小火炖到鸽子肉酥烂为止。
将鸽子连汤倒入碗中，加少许盐，胡椒粉，即可食用。
这时候如果有个馕，边泡馕，边吃鸽子肉，太爽了。
第二道：苏州传统本帮菜三油蒸鸽子。
这个是我家每年过年必吃的一道蒸菜。鸽子本身已经够鲜美，但由于鸽子本身属于白肉，个性不够。所以就用别的油脂来一起蒸制，来达到既有鸽子的鲜，又有油脂的香的特点。更加好吃。
下面说下具体做法：
第一步：处理鸽子。
选择嫩一点的鸽子两只，洗净去内脏后，每只鸽子两只大腿各一刀，两只翅膀各一刀，头和脖子各一刀，再加上中间鸽背中间一刀，一共剁成十六块待用。
加少许姜丝，盐，胡椒粉，料酒腌制半个小时待用。
第二步：准备配菜。
金华火腿50克切片待用。咸五花肉50克切片待用。酱五花肉50克切片待用。
新鲜冬笋100克切片待用，黑木耳泡发洗净切片待用。鹌鹑蛋煮熟剥壳待用。
第三步：处理配菜。
锅内烧开水，将冬笋，黑木耳放入水中汆熟，放入冷水中拔凉待用。
咸五花肉和酱肉洗净后放入水中，加料酒汆一下捞出待用。
第四步：三油蒸鸽子。
1、取一个深盘，将冬笋，黑木耳垫在盘底，将鸽子肉放上，将三种肉片层叠着盘在鸽子上，周围点缀上鹌鹑蛋，浇上料酒，放上姜丝。
2、蒸锅上汽后，放入深盘，大火蒸四十分钟即可。
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澜馋食记
沙参玉竹麦冬鸽子汤
用料
麦冬15克
枸杞5克
沙参15克
玉竹20克
蜜枣25克
鸽子1只
沙参玉竹麦冬鸽子汤的做法
蜜枣和枸杞冲洗一下即可。
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玉竹泡20分钟后洗净。
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沙参泡20分钟后洗净。
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麦冬泡20分钟后洗净。
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鸽子飞水，去除血水和杂质，
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把所有材料除枸杞外倒入锅里，加1.6-2升的水。
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大火煮开后调最小火煮1.5-2个小时，加适量盐即可。
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请慢慢享用！
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不喜勿喷，望采纳，谢谢！
上海妈妈私房菜
很高兴回答这个问题：提起用鸽子做的菜，大家都知道是大补的，是一种很好的药膳，术后养生保健的佳品，体虚病弱人群的理想营养食品，它滋阴益气润肺养肺，清热解毒，生津润燥，功效很多，难怪民间流传“一鸽胜九鸡”的说法。 鸽子血肉都含有丰富维生素和蛋白质等营养物质，所以不宜放血，一般都是在宰杀前把它淹死或者摔死，然后宰杀，极大保留了它的营养物质，只是颜色黑了点，成品色相差了点。 下面呢我就分享几种鸽子的做法。
（1）在我们当地的一种很好吃的做法，叫小饼卷鸽子渣，也是极大保留了它的营养，非常美味：用刀把鸽子开背，剔除中间的大骨，把鸽子剁成小块，然后剁成肉馅（越碎越好，一只鸽子太小了，一般最少用两只）备用。起锅烧油，然后下入葱姜末，鸽子肉馅煸炒，炒至起焦，加入料酒盐鸡精，少许生抽和老抽，五香粉，继续煸炒，这可是个功夫话，炒至鸽子肉脱水，不再粘一起，松松散散，并且感觉酥酥脆脆，撒入小葱末和香菜末起锅装盘，搭配烤鸭用小薄饼或者水蒸小饼，真的非常美味。
（2）山药鸽子汤：鸽子斩成小块，锅里水开下鸽子焯水，捞出洗净放入汤锅，加葱段姜片料酒盐鸡精，然后加入足量的清水，炖至约半个小时，把山药切段放入，加入几粒红枣和枸桤，继续炖煮十五分钟，焖几分钟即可，营养美味。
（3）麻辣乳鸽：鸽子斩成小块（可以小一点）放水里泡半个小时，彻底洗净放入盆中，加盐料酒鸡精搅匀，加入鸡蛋清水淀粉上浆。起锅烧油七成热，下入鸽子块，保持中火，定型后不断翻动，炸至鸽子块金黄，感觉有酥脆感捞出控油。起锅烧油，加入一小把花椒，多两倍的干辣椒段，炸出香味，倒入鸽子块，翻炒一下开始加盐（适量）糖，鸡精快速翻炒均匀，撒入白芝麻起锅装盘。
谢谢观看，我是万家灯火，关注头条关注万家灯火张家人
万家灯火张家人
这两年只要冬天就会打鸽子火锅，味道很不错，也很美味，下面我说下我的做法！
材料:一家三口，中鸽2只切块，排骨1条，青菜香菇若干，石斛10克，花旗参片10克
做法:
1.用砂锅先熬制汤底，排骨过血水后放入砂锅中，石斛，花旗参，加水熬制1个小时！
2.把中鸽放进砂锅大火煮15分钟，15分钟后鸽子肉很大程度都熟了，(不放心可以多煮10分钟)，倒进火锅，就可以开动了，边吃边熬，可以先喝碗汤，再吃肉！
3.蘸酱可以按照自己喜欢调制，简单的话，就倒酱油沾！
注意:鸽子肉不要煮过久，煮太久就失去美味了！时间把握好，肉质是很紧致，很细腻的！汤汁不用放盐，味道就特别棒了！如果觉得太淡可以加入少许盐！
庄夫人美食
用料
鸽子、瘦肉、金银花、香菇、笋干、料酒、生姜、盐、枸杞、葱
详细步骤
1、买来的鸽子清洗干净
2、放在开水里焯一下，可以去除杂质和部分的腥味
3、瘦肉清洗干净后切块也象上面那样焯水
4、事先浸泡好香菇和笋干
5、把鸽子转移到高压锅里后放入生姜片
6、把香菇和笋干也放入高压锅
7、倒入料酒
8、加入瘦肉
9、开始大火到高压锅发出扑哧的声音后该中火烧15分钟。然后再转移到陶瓷锅里
10、放入金银花和枸杞小火慢炖20分钟就可以了。最后加盐调味
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奥田集成灶
鸽子最营养健康的做法莫过于炖汤。但如果说你实在不想用来炖汤。我这里有个道自创的鸽子吃法“腐乳鸽”。建议鸽子炖汤，因为能最大化的保留鸽子的营养，对孩子，孕妇都是大补。如果对这道“腐乳鸽”有兴趣的可以往下看：
准备材料：
鸽子两只、老干妈豆腐乳、生姜、大蒜、葱、冰糖、芝麻油
做法步骤：
1.将鸽子洗净剁成块，蒜剁成末。
2.鸽子块用：豆腐乳4块、蒜末、芝麻油10毫升、盐小半勺、鸡精一勺、白糖两勺、五香粉少许、胡椒粉少许、料酒10毫升、食用油少许腌制20分钟。20分钟后下生粉拌匀。
3.生姜切片后与冰糖葱段一起平铺在盘子底层，在放上刚刚腌制的鸽子块。
4.蒸锅水烧开后，上蒸锅蒸15分钟。15分钟后撒上葱花即成。
这样贪吃豆爸自创的“腐乳鸽”就制作完成了。喜欢的可以转发，收藏！豆爸30多年的超级吃货，持续分享美食的制作小技巧。
贪吃豆爸
给大家介绍两种鸽子肉的做法：
一、鸽子肉的做法：红烧鸽子肉
花椒，胡椒，葱蒜，盐，酱油，味精。鸽子，姜，红辣椒，大料，
1、将鸽子处理好，焯水至5成熟，捞出冷却; 2、将鸽子斩块，炒锅中烧热油后放入辣椒，大料，花椒，葱姜爆香; 3、然后放入鸽肉炒至变色，接着倒入适量煮鸽子的汤; 4、然后加入盐和酱油，大火煮沸，然后小火焖熟，出锅调味即可。
二、鸽子肉的做法：清炖鸽子汤
鸽子肉的做法
食材准备
鸽子一只，姜片适量，枸杞适量，葱适量。
方法步骤
1、锅烧开水，放入处理好的鸽子焯烫;
2、将鸽子放入炖盅里，加入适量水，姜片;
3、盖好后隔水炖煮2小时，然后放入适量的枸杞;
4、最后加入适量的盐和鸡精调味即可。
天南地北品美食
按我们云南玉溪新平花腰傣的口味可以用坛子腌制。
腌鸽子
配料:老鴿，炒糯米，花椒面，辣椒面，少许白酒，草果面，少许八角面，精盐，
坛子是用水封口那种，腌制一两个月后，可以油煎，蒸，特别下饭，是我们花腰傣待客极品，不是感情很好的还吃不到
