璞玉74268
你好！我是楚香村，一個愛生活愛愛美食的寶媽！
做出的饅頭怎樣才能又白又軟？
想要在家做出又白又軟的饅頭並不難，根據我個人經驗，我總結了三個關鍵點，在做饅頭的過程中只要掌握好這三點，做出的饅頭都會又白又軟。那麼主要是哪三點呢？請往下看：
第一點：發麵
發麵的成功與否直接關係到饅頭是否暄軟，發麵的成功又和溫度、溼度有直接的關係。我們用酵母來舉例，一斤麵粉正常情況下需要加入五克的酵母，冬季溫度低發酵慢，可以多加兩克，夏季溫度高發酵快，可以減少兩克。做饅頭，水和麵粉的比例正常是1:2，一斤的麵粉需要加入兩百五十毫升的水，當然麵粉不同，筋性不同，具體的還要根據手感來定。
第二點：二次醒發
二次醒發是指饅頭胚子做好以後再進行的第二次發酵。第二次發酵直接關係饅頭是否蓬鬆，二次發酵需要給饅頭胚子保溼，以免表皮被風乾。夏季大概需要二十分鐘左右，冬季則用時更長。二次發酵到饅頭胚子體積變大，手感變輕了以後才能上鍋蒸。
第三點：蒸饅頭
蒸饅頭用熱水，熱水就是還未燒開的水。將二次醒發好的饅頭胚子放入蒸屜中，大火蒸熟以後不要著急開蓋，一定要燜上三五分鐘，等蒸汽消下去以後在開蓋，這樣饅頭就不會回縮了。
再好的理論不如實際行動，分享一下饅頭具體的製作方法吧！
食材：麵粉、酵母、白糖、溫水
步驟一：準備三百克麵粉，三克酵母和五克白糖，一百五十毫升三十五度左右的溫水。
步驟二：將酵母和白糖倒進溫水裡，靜置一會後攪拌至酵母完全融化。然後把酵母水慢慢的倒入麵粉中，並用筷子不停的攪拌，使麵粉成絮狀，然後下手揉成一個光滑麵糰，蓋上保鮮膜等待發酵。
步驟三：觀察麵糰體積變成原來的兩倍大小時，取出麵糰開始揉麵排氣，將麵糰裡面的氣體都揉出來。
步驟四：把排氣完成的麵糰整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，把劑子蓋上保鮮膜進行二次發酵。
步驟五：蒸鍋中加入適量的水燒熱，蒸屜刷油，等饅頭劑子體積再次變大，拿在手裡輕飄飄時擺入蒸屜中，大火蒸十到十五分鐘左右，關火後再虛蒸三到五分鐘即可取出。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
楚香村
觀世間百態萬象
做出的饅頭怎樣才能又白又鬆軟？想要又白又鬆軟的饅頭那好辦，只是沒有又白又筋道的饅頭好吃。又白又鬆軟的大街上賣的到處都是，又白又筋道的只有自己在家做自己吃。又白又筋道的如果賣的話沒有又白又鬆軟的賣錢多，關鍵是在於筋道的饅頭面硬，鬆軟的面軟。大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，今天咱就來說說做出來的饅頭怎樣才能又白又鬆軟？
上圖是發酵好的面，又白又鬆軟的饅頭做法：麵粉一公斤，發酵粉5克左右，視天氣而定，溫度高少加，天涼多加一兩克。將發酵粉用溫水化開，澆進麵粉裡和勻，揉成麵糰。要想饅頭鬆軟多加水，和成軟一點的麵糰，軟面做出來的饅頭就像麵包一樣鬆軟，但口感絕對沒有筋道的饅頭好吃。街頭的饅頭店或早點攤，一般賣的饅頭都比較鬆軟，我在南方吃過早餐店的所謂饅頭，真的像麵包一樣，而且還有加糖，是甜味的，又白又鬆軟，估計飯量大的北方漢子每餐正常吃三個北方饅頭，換成南方的饅頭十個也不夠吃。
要想饅頭白，麵粉佔著很大的因素。拋開面粉的質量問題，同樣的麵粉，同樣的發酵麵糰，換不同的人做饅頭，做好之後饅頭的質量也會有所不同，出現這種情況就看你下力了沒有。發酵好的麵糰越用力揉搓，排的麵糰光滑細膩，做出來的饅頭越白。你如何對它，它就如何對你，功夫到了，做出來的饅頭絕對是一流的。三揉兩不揉，糊弄人似的，做事馬虎，應付差事，做出來的效果，口感都不會好到哪裡去。
揉好的麵糰經過餳發，裡面充滿細密的氣孔，氣孔越均勻，做出來的饅頭才會暄軟筋道。如果是用老面發的面，加鹼之後排好揉成一個個的饅頭，這樣的饅頭就會起層，做好的饅頭用手揭著吃，特別香甜，麥香味十足。
做好的饅頭坯子經過二次發酵，饅頭個個飽滿就可以上籠了。餳好的饅頭水開之後上籠，圓氣蒸二十五分鐘關火，籠頭上的蒸氣小了，也就是不冒水蒸氣下籠。
總結：一：要想做出來的饅頭又白又鬆軟和麵的時候多加水，麵糰鬆軟做出來的饅頭也鬆軟。二：排面一定要下力氣，做出來的饅頭才白。三：做好的饅頭生坯要二次餳發之後再上籠蒸，那樣才鬆軟。若是想又白又筋道那就面和的稍硬一點，力氣下大點就可以了。
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