北海道牛奶吐司。非常經典的一款吐司了，我相信很多人都聽說過它的大名。時間回到十多年前，我剛玩烘焙的時候，做得最多的吐司好像就是它了。那時候我還沒有君焙廚師機這等神器，大熱天揉一次吐司麵糰揮汗如雨，累得不行，但是它如雲朵般柔軟的口感還是讓我做了一次又一次。
北海道牛奶吐司使用了湯種，它可以讓麵包變得更軟。還使用了淡奶油、牛奶、奶粉、黃油等跟“牛奶”有關的原料，對得起“牛奶吐司”這個大名（不過這個配方中牛奶用量不多，換成水問題也不大）。
如果你還沒有做過這道吐司，可以嘗試一番了！
另外，這個配方本身味道非常鬆軟可口，即使不做成吐司，做成各種甜麵包也很不錯，食譜裡有相關介紹，要看到最後哦。
【北海道牛奶吐司】
（450克吐司兩條，製作一條配料全部減半即可）
配料：
高筋麵粉500克，細砂糖76克，雞蛋（全蛋液）76克，鹽7.5克，乾酵母（耐高糖）8克，奶粉18克，淡奶油70克，牛奶46克，湯種216克，黃油36克
湯種配料：
高筋麵粉40克，水200克
首先準備湯種。將40克高筋麵粉和200克水混合調勻成為麵粉水。可以利用奶鍋小火加熱，也可用微波爐加熱。
如果用奶鍋，小火加熱並不斷攪拌，直到麵粉水變得濃稠，攪拌的時候表面出現紋路。離火併冷卻。
如果用微波爐，用小碗盛麵粉水，放入微波爐，高火一點一點加熱，並不斷取出攪拌觀察麵粉水的狀態。當面粉水粘稠到攪拌時表面出現紋路即可停止加熱。
不管是用奶鍋還是用微波爐加熱，都要注意火候，加熱到65℃左右（表面攪拌時出現紋路）就要停止加熱，不要加熱過度。
盛湯種的碗表面蓋上保鮮膜，充分冷卻後使用。
接下來揉麵。將包含湯種在內的所有面團配料揉成麵糰（黃油後放）。和製作一般甜麵包的揉麵方式一樣，一直揉到完全階段，也就是我們所說的手套膜階段。可以手揉也可以用君焙廚師機揉麵。
因麵粉吸水性不同，請根據實際情況調整牛奶的用量，揉成柔軟的麵糰。
這個配方要使用216克湯種，考慮到製作湯種時候的損耗，配方中的比例做出來的湯種差不多夠用，如果有剩餘也不會很多，將剩餘的丟棄即可。
麵糰揉好以後進行基礎發酵。蓋上保鮮膜，25℃左右的室溫下發酵至2.5倍大。手指沾麵粉輕輕捅入以後，拔出手指的孔洞不回縮也不塌陷，就表示發酵好了。
如果孔洞回縮，說明發酵不夠。如果塌陷，說明發酵過度了哦。
發酵後的麵糰，用手擠壓，充分排出空氣，使麵糰重新變小。然後分成6份，揉圓（如果製作一條吐司則分成3份）。蓋上保鮮膜或溼布鬆弛10分鐘。之後就可以整形了。
將鬆弛後的麵糰擀開，並緊緊的捲起來。捲成圓柱狀。
將卷好的麵糰放入450克的吐司盒中。每個吐司盒中放3個麵糰。進行最後發酵。蓋上吐司盒蓋子，或者蓋上溼布以後，可以不用另外創造發酵溼度，只要保證足夠的溫度即可。靜靜等待麵糰發酵脹大。
發酵溫度在22℃-35℃均可。發酵時間根據溫度而不同，可能需要1個半小時-3個小時，以麵糰發酵到8-9分滿為準。
發酵後的麵糰，在表面刷一層全蛋液（配方分量外）。
注意：發酵後的麵糰應該是充滿彈性的，用手指輕按會回彈。如果你的麵糰發酵後失去彈性（按上去會癟），說明發酵過度了。而如果遲遲都無法發酵至足夠的高度，可能原因：1、酵母活性不夠，請選擇耐高糖酵母；2、麵粉筋度不足，更換麵粉品牌；3、揉麵程度不夠，需要將麵糰揉至足夠的程度（手套膜）。
烤箱預熱至上下火170℃，將模具放入烤箱下層，烘烤大約40分鐘即可。請根據實際情況調整溫度和時間。烤好的吐司，帶上隔熱手套，趁熱脫模，然後放在冷卻架上冷卻。
（大家可能注意到之前配方的吐司都是使用180℃烘烤，是因為我使用的烤箱不同所致，如果你沒有更換烤箱，可以延用你自己熟悉的烤箱溫度烘烤即可）。
保證吐司烘烤達到40分鐘左右，以保證內部熟透。如果烘烤過程中表面上色過快，可以調低烤箱溫度。烤好的吐司在冷卻過程中表皮會變得很柔軟。如果你的吐司表皮太厚或者太硬，說明烘烤的溫度過高。
冷卻後即可切片（這個吐司很軟很軟，建議 密封過夜後再切片，不然會很難切均勻），或者不切片直接用手撕著吃。
北海道牛奶吐司最大的特點，就是如雲朵般柔軟的口感了！
“
還可以用北海道牛奶吐司的麵糰做點別的什麼呢？
”
實際上，因為北海道牛奶吐司的口感非常好，我們也可以用這個麵糰來製作其他的甜麵包哈。同樣可以體會到柔軟細膩的滋味。比如……肉桂卷！
下面是我用同一個配方製作的肉桂卷。麵糰的製作方法如前文所述（製作湯種、揉麵、第一次發酵等都一樣），
作為甜麵包，我們不需要將麵糰發酵到那麼高，所以揉到擴展階段就足夠了（不需要揉出手套膜）。
肉桂卷的整形方法很簡單，將麵糰擀開成方形大面片，表面刷一層溶化的黃油，再撒上肉桂粉+糖混合而成的肉桂糖（如果是250克麵粉製成的麵糰，大概用40克糖+5克肉桂粉，可根據個人口味調整）。
捲起來，切成小卷就行了。
PS：也可以不刷熔化的黃油，而塗抹一層巧克力榛子醬代替，出來的味道非常棒哦！
切好的小卷擺在鋪了油紙的烤盤上發酵（35℃，80%溼度，約40分鐘）。發酵至2倍大。圖中為已經發酵了一半的肉桂卷。
發酵好以後表面刷蛋液。180℃烘烤18分鐘即可（整盤烘烤，如果量少需要酌情減少烘烤時間）。
烘烤好的肉桂卷。超級溫暖的滋味，我非常非常非常喜歡！
閱讀更多 君之烘焙 的文章
