提到新疆美食，你會想到什麼？烤全羊、烤肉串、大盤雞、手抓飯、烤饢，還是米腸子和麵肺子？關於新疆美食，去過的人都會感嘆，這裡不僅有美麗迷人的自然風光，豐富多彩的人文風情，更有五花八門的特色風味。
俗話說，一方水土養一方人！不同的地方，因為地域氣候的差異，形成各具特色的飲食習慣和文化。地處中國西部的新疆，這個自帶神秘色彩的地方，擁有熱情張揚的美食文化，來到新疆旅遊可以盡享舌尖美味，充分滿足你的味蕾需求。
新疆美食，以牛羊肉為主，多采用爆、烤、涮、燒、醬、扒、蒸的製作方法，具有中國西北菜系味重香濃的烹飪特點，最具代表性的美食有烤全羊、烤肉串、大盤雞、手抓飯等。而這篇文章，我要給大家介紹的是南疆當地最受歡迎的美食之一——烤包子。
烤包子，當地語叫“薩木薩”，是南疆最著名小吃之一，深受社會大眾喜愛。烤包子做法不算太複雜，但有兩大特色，一是用饢坑烤制；二是包子皮用死麵做成，這與漢族傳統的發麵做包子皮不太一樣。
和好麵皮後，將包子皮擀薄，折成方形，再包裹用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥等加入胡椒粉，孜然粉和鹽醃製的混合餡料，鹹淡口味因人而異。這看起來有點粗曠的食物，但是從科學飲食觀來說卻是非常營養健康的。
因為羊肉與洋蔥混合為餡，營養成分能得到互補，洋蔥富含維生素，有祛風發汗、解毒消腫的功效，還可以溶解血栓、擴張血管的功能，所以經常食用烤包子和牛羊肉的新疆人得血栓疾病的也很少。
烤制包子環節非常簡單，所用的坑名叫“沙木薩吐努爾”，比一般饢坑要小一些，通常用水缸取去缸底倒扣過來，四周用土坯壘齊做成，如今住平方的當地人家都會築有烤坑。而街上的烤包子店，後廚會有多個坑同時使用。
烤制包子時候，要事先在饢坑裡把木頭燒成炭，再把包好的包子貼入饢坑，炭火烘烤十幾分鍾即可烤熟，烤包子時，為了防止包子脫落，師傅們都會要往燒熱的坑裡灑些鹽水。烤熟的包子用鐵網籃子把其從坑壁上敲下來，出坑的烤包子熱氣騰騰，皮色黃亮，非常好看。
新鮮出爐的烤包子，冒著熱氣，聞著就有陣陣羊肉的香氣。但是心急吃不了熱包子，在食用之前必須用鐵片製成的鐵棒削磨包子底部，你知道這是為什麼嗎？先給大家賣個關子！知道答案的朋友歡迎在文後評論交流。
烤包子皮脆肉嫩，味鮮油香，非常好吃。除了是當地人日常主食和用來招待客人外，烤包子還是辦喜事互贈的禮物。而在食用烤包子時，一般配有湯飯和茶水，當地人通常會買一個烤包子，一碗湯飯或茶水，外加一串烤肉，就足以充當一頓午餐，經濟方便，極受歡迎。而個大料足的烤包子，在和田地區小個烤包子賣5元一個，大個烤包子賣10元一個，價格十分公道。
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