舌尖上的百味生活
你好，我是悠悠。乾貝又叫瑤柱、江瑤柱或幹瑤柱等，是由扇貝的閉殼肌乾製而成。乾貝味道甘鹹，有健脾滋陰的作用，同時富含穀氨酸鈉，所以味道極之鮮味，無論是作為主料或配料，都能讓菜餚增鮮不少，與鮑參翅肚等並稱為海八珍之一。
而乾貝的做法多樣，可用來做菜如干貝蒸水蛋、乾貝蒸瓜脯等，或熬粥如干貝滑雞粥、乾貝白果粥等，亦可用來煲湯，如節瓜乾貝雞爪湯、冬瓜乾貝老鴨湯等等。今天介紹一款做法簡單又應季的湯水——蟲草花乾貝豬腱肉湯，味道鮮味，現在來看看做法吧。
－蟲草花乾貝豬腱肉湯－
【材料】
豬腱子肉、幹蟲草花、乾貝、薑片
【製作步驟】
▼1．處理食材：將豬腱子肉洗乾淨切成大塊；乾貝泡軟洗淨；幹蟲草花亦稍為浸泡一下，洗淨。
▼2．豬腱子肉焯水去味：將豬腱子肉及2塊薑片放進鍋裡，加入適量的涼水，煮至水開後，再翻滾大約2分鐘左右，撈出來洗淨表面浮沫。
▼3．開始煲湯：將所有食材投進湯鍋裡，添加適量的清水，多少個人喝就放多少碗水，另再加1碗水作損耗，大火燒開後，轉小火煲大約1~1.5小時。
▼4．調味處理：時間到，看到豬腱子肉和乾貝變綿軟即可收火，放點鹽調味即可飲用，不用再添加額外調味料。
【乾貨總結】
▼1．豬腱子肉即豬大腿的肌肉，因腱子肉內有白色筋腱包裹，肉質嫩滑，口感軟硬適中，比起其它部位的豬瘦肉要美味很多，所以用來煲湯或做滷水都是不錯的選擇。當然，也可用回普通豬瘦肉來煲湯。
▼2．此款湯水用了幹蟲草花，也可用鮮蟲草花來代替。另外，注意蟲草花乃是食用菌子的一種，就像蘑菇一樣，經由菌絲生長出來的食用菌，與名貴的冬蟲草是不同的，切勿將兩者混淆。
▼幹蟲草花
▼冬蟲夏草
【日食三餐，唯愛與美食不可辜負。我是悠悠，愛下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關注和評論。】悠之美食日記
【乾貝】
乾貝又稱之為“瑤柱”，鮮味較為濃郁素有“海鮮極品”的美譽，在餐飲行業中乾貝常用於給湯品或菜品提鮮，從而使做出來的菜品味道更鮮美。乾貝的營養價值豐富，不僅可以用來提味，還有食療的作用，今天給大家分享幾道乾貝的家常做法，希望你喜歡。
乾貝家常做法①——【乾貝冬瓜排骨湯】
》【營養功效】：降血脂、開胃、潤肺、活血降膽固醇
》【食材】：排骨兩條
》【配料】：乾貝約10粒、枸杞10g、冬瓜250g、薑片
》【調料】：鹽、料酒
》【製作步驟】
1. 乾貝提前泡發。冬瓜清洗乾淨去籽（冬瓜不用去皮），然後切塊備用。排骨清洗乾淨，然後砍成小塊，備用。
2. 砂鍋中加入適量的清水，水開後加入排骨，再撇出表面浮末，然後下入兩片薑片、乾貝、枸杞，小火熬製一個小時。
3. 一個小時後加入加入冬瓜，煮開後轉小火再熬製15分鐘。
4. 最後加入鹽、料酒調味即可，一道鮮香的乾貝排骨冬瓜湯製作完成。
【乾貝冬瓜排骨湯製作小貼士】：
新鮮的排骨不用經過焯水處理，但是排骨一定要水開後再下鍋，水開後下入排骨可以使排骨表面瞬間收縮，這樣可以排骨中的血水就無法滲出，從而使湯沒有腥味。
乾貝家常做法②——【乾貝香菇瘦肉粥】
》【味道特點】：鮮香味美、粥滑、口感濃厚
》【食材】：瘦肉250g、乾貝20g、香菇10g、珍珠米
》【配料】：生薑、香菜
》【調料】：鹽、花生油
》【製作步驟】
1. 珍珠米清洗乾淨，然後加入少許的花生油醃製米30分鐘備用，瘦肉切成小片，香菇、乾貝提前泡發好備用。
2. 砂鍋中加入清水煮開，然後倒入醃製過的米，加入乾貝、薑片少許，大火煮開，然後轉中火翻滾（小心米湯翻出）。
3. 煮至米粒完全開花，粥水變的濃稠，然後下入香菇，5分鐘後加入瘦肉煮至斷生，然後加入少許的鹽調味，最後加入少許香菜增香，一道美味的乾貝瘦肉粥製作完成。
【乾貝香菇瘦肉粥製作小貼士】：
煲粥在製作前先用花生油醃製，目的是使煲出來的粥更加滑而濃稠。在煲粥的過程中要常攪拌防止粘鍋，火候控制在可以令粥翻滾的狀態，這樣粥才會更順滑、米香味更濃。
乾貝家常做法③——【乾貝蒸蛋】
》【味道特點】：口感爽滑、味道鮮香、製作簡單
》【食材】：雞蛋3個、乾貝15g、香蔥
》【調料】：花生油、鹽、醬油
1. 乾貝提前浸泡兩個小時，泡發後把乾貝撕成絲，泡乾貝的水留著不要倒掉。
2. 雞蛋3個充分打散，然後加入剛剛浸泡乾貝的清水、加入乾貝、少許鹽、花生油，然後再次攪拌均勻，然後倒入蒸盤中。
3. 蒸鍋中水開後放入蒸蛋，大火蒸12分鐘，然後取出，加入少許的醬油、花生油、蔥花，一道爽滑鮮香的蒸蛋製作完成。
【乾貝蒸蛋製作小貼士】
蒸蛋所加入的水不能多也不能少，否則會影響蒸蛋的嫩滑程度，雞蛋和水的比例最好控制在1比1.5~2之間，所加入的水建議是溫水這樣蒸出來的蛋更嫩滑。
乾貝還有什麼家常做法？期待你在評論區分享，謝謝你的閱讀！
餐飲美食小魚
乾貝也就是晾乾的扇貝肉，味道鮮美，營養價值突出，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、以及穀氨酸鈉、鈣、鐵、等多種人體所需的營養物質，被富譽“海八珍之一”的美稱。
想要乾貝最營養又好吃，不妨試試這種做法，《乾貝排骨砂鍋粥》既營養又美味，製作過程簡單易學，也很適合當季食用哦！
閒話至此，下面開始分享：【乾貝排骨砂鍋粥】製作過程詳細步驟……
食材清單：
乾貝/100克，豬肋排/300克，珍珠大米/150克，生薑/2片，小芹菜段/適量，冬菜/適量，食鹽/適量，胡椒粉/適量。
烹飪步驟：
第一步：先將排骨斬件，當然，（這步驟也可以，交給賣豬肉大哥幫你完成），把斬好的排骨，放入清水中浸泡10分鐘，洗淨去除血水異味備用。
第二步：大米提前浸泡半小時，淘洗乾淨，乾貝提前浸泡5分鐘，清洗乾淨後備用。
第三步：把淘洗好的大米和排骨，一同放入砂鍋中，加入適量清水，投入生薑片，大火燒開後轉中火熬15分鐘。注意：（期間要適當的用勺子，攪拌鍋底防止米粥粘鍋）
第四步：等到米湯有一定粘稠度，就可以加入乾貝，繼續熬煮3—5分鐘左右，漂去浮沫，放入冬菜，調入適量食鹽、胡椒粉、最後撒上芹菜段提鮮即可完成。
---乾貝排骨粥之解疑釋惑---
一、排骨為什麼不直接焯水，而是選擇用浸泡？
1、熬粥選用的是新鮮排骨，不需要焯水，清水浸泡10分鐘足予去除血腥味。
2、用清水浸泡能更好的保證營養成分不流失，熬煮好的砂鍋粥更加濃稠鮮美。
二、為什麼大米要提浸泡半小時，不浸泡可以嗎？
1、大米提前浸泡，是為了熬煮縮短時間，不浸泡也可以，但後期熬煮時間，相對較長不好掌控。
三、為什麼乾貝要等到，排骨粥快熬好3-5分鐘後才放入，跟排骨一起下不行嗎？
1、乾貝經過了提前浸泡了5分鐘，很容易就能煮熟煮透，無需過早放入。
2、如果和排骨一起下，就會把乾貝煮散開了，影響口感不說，而且還會造成營養價值流失。
結語：要想營養又好吃，煲粥是最好的選擇，無需過多調味，原汁原味就是最好的做法！
感謝閱讀！乾貝最營養的吃法怎麼做呢？如果你有更多的看法，歡迎大家在留言區發表你的看法，喜歡我的分享請關注【小莊來說食】，謝謝支持！
小莊來說食
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要想營養又好吃，燉湯是最好選擇，下面分享兩個好吃的湯。
“奶湯燉乾貝”。
食材準備：乾貝二兩，白蘿蔔球半斤，奶湯三斤，食鹽、味精、雞油，料酒、蔥花、薑末，豬油各適量。將乾貝剔去老筋，洗淨後放入碗內，加入適量的清水上籠屜置火上蒸一個小時左右，取出；將白蘿蔔球投入燒至五成熱的豬油鍋內炸熟，撈出控淨油。
炒鍋置火上，放入豬油燒熱，將蔥花和薑末炸岀香味，加入奶湯、食鹽、味精、料酒、貝和蘿蔔球燒沸，改用小火燉半小時左右至熟透入味，淋人雞油，盛入大湯碗中出鍋裝盤。
燉乾貝四絲
食材準備：乾貝、熟豬瘦肉絲和熟雞絲各四兩，熟火腿絲一兩，冬筍絲、食鹽、蔥花、薑末，味精、醬油，料酒、香油，清湯，溼澱粉，糖色、豬油各適量。先將乾貝剔去老筋，放入碗內，加入清水，入鍋燉至熟爛。炒鍋置火上放入豬油燒熱，用蔥花和薑末熗鍋。
投入豬瘦肉絲、熟雞絲、火腿絲和冬筍絲煸炒片刻，加人食鹽、味糈、料酒、醬油和清湯燉至湯汁將幹。
用溼澱粉勾芡，燒熟後裝入盆內；將湯汁潷岀待用，乾貝濾盡汁水，放在四絲面上。鍋置火上燒熱。
放入清湯、料酒、糖色、食鹽、味精和貝汁燉沸，撇去浮沫，用溼澱粉勾成流芡，淋入香油，澆在四絲上。出鍋裝盤。
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雪陽護生園
大家好，我是家尤菜菜，關於乾貝最營養的吃法怎麼做呢？我的回答如下：
關於乾貝的做法，菜菜覺得清蒸的方式是最為營養的。菜菜老家靠海，所以餐桌上時常會出現關於海鮮類的菜譜，家裡經常做白蘿蔔蒸乾貝這道菜，鮮香撲鼻，家人都特別喜歡。夏天吃點白蘿蔔配乾貝，既營養又美味，還可以清熱去燥，幫助身體排毒，也有利於休息。
今天菜菜就與大家來分享下，【白蘿蔔蒸乾貝】的簡單家常做法。如果您也喜歡，那就跟菜菜一起來試試！
【準備材料】：白蘿蔔，上海青，乾貝，大蒜，鹽，醬油，香油
【烹飪過程】：
1、白蘿蔔去皮，切成小圈中間挖個小坑，上海青洗淨對半切，乾貝用清水浸泡備用。
2、熱鍋涼油，下點大蒜爆香乾貝，加入半碗溫水，小半勺鹽和醬油，燜10分鐘盛出。
3、蘿蔔擺入鍋中，大火蒸25分鐘後，把乾貝倒入蘿蔔上面，中間擺放上海青，澆淋乾貝汁，再蓋上鍋蓋蒸5分鐘即可出鍋。
【菜菜小貼士】：
1. 乾貝爆香再放在白蘿蔔上蒸，會特別入味好吃。
2. 蒸白蘿蔔的時候，用筷子插一下就知道是否熟透了，記得蒸蘿蔔時一次性加夠水，不要中途加，會影響口感。
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家尤菜菜
準備乾貝還有豬筒骨（排骨也可），一起洗淨加適量清水下高壓鍋燉湯。大概高壓鍋開始冒氣發響之後過二十分鐘左右即可關火，出鍋後倒進少量料酒適當鹽和味精即可享用。
