哈哈乐55
牛肉相比较于其他肉类来讲，不仅含有丰富的蛋白质，而且脂肪含量较低，特别适合减肥的朋友食用，也不用担心会长胖。牛肉具有多样的吃法，其中最常见的是炖制，那么，牛肉怎么炖好吃又烂呢?
首先，食材的选用很重要。选择新鲜优质的牛肉，相比较来讲，牛腩的肉质鲜嫩，或者是牛肋条肉。不过若是喜欢吃带牛筋或者是偏肥肉的朋友还可以选择购买其他部位的牛肉，根据自身喜好选择购买。接着，把牛肉切成大块，清洗干净，放在凉水中浸泡去血水。炖制牛肉不要选择在开水中过血水，这样做出来的味道和口感都不好。
然后，加入配料。姜片和葱段是必备的调料，还有花椒、材料等大料，但是也不要加入过多的配料，以免会影响牛肉本身的鲜味。同时，也可准备山楂，洗净后切片，不仅可以缩短炖制牛肉的时间，而且还能够让牛肉吃起来口感更为细嫩，又可以消除牛肉的油腻感。
最后，进行炖制。把准备的所有配料以及大牛肉块放在锅中，倒入适量的热水，不能使用凉水，热水可以让牛肉所具有的蛋白质快速凝固，从而更好的锁住牛肉的营养成分。大火煮开后再转成小火即可。在炖制1个小时左右后，放入盐，再继续炖制，直至煮熟，焖制10分钟左右即可盛出。
鲜嫩可口的牛肉就制作完成了，可以切成小块直接食用，好吃美味，根据上述所介绍的方法能够做出又烂又好吃的牛肉。再加上牛肉具有丰富的营养价值，对于骨骼发育也起到积极的作用，适当食用还可以增强体质。
递小主
牛肉炖不烂？大厨教你一招，炖出的牛肉软烂入味，一看就会。
现代人越来越喜欢吃牛肉了，虽然用牛肉做菜好吃又营养，但是很多人自己在家里做牛肉的时候都有这样的困扰，炖出来的牛肉总是老得咬不动，放嫩肉粉，又会失去牛肉本来的口感和风味……这究竟是怎么回事呢？下面咱们就跟着大厨来学习一下牛肉的技巧吧，话说按照大厨的做法，炖出的牛肉软烂入味，一看就会。
炖牛肉要想好吃，首先要挑选黄牛肉的精修后腿肉，之所以要选择黄牛肉的后腿肉，是因为黄牛的此部位肌纤维粗但肉不老，适合炖烧。其实适合炖牛肉的部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位，这些部位有筋有皮，肥瘦相间，很是美味的。
炖之前就是牛肉需要提前在水中浸泡。把肉洗干净之后，把肉放进锅里，然后倒入酱油，大约浸泡两小时左右，再开始开火，这样一来牛肉就会非常的入味的。当然了，在腌制的时候，也可以加入葱姜蒜等配菜，也可以加入自己喜欢的配料，这样可以去腥还可以使牛肉更加的入味。
然后就是“打底”（500克肉、50克酱即可），锅里加温水，放入适量的黄酱，用筷子搅拌均匀，撤去浮沫，以保证肉汤有色而不混。
然后就是炖牛肉，要用热水下锅，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，才能保持牛肉的鲜美。
炖的时候，要用旺火，打开锅盖炖20分钟这样可去除异味，然后盖上盖子改成小火炖。炖牛肉时，水要一次性加合适，不用半途中加水，实在水不够了需要加水也要加开水，千万别加凉水。
炖牛肉时候，可以将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。也可以加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂入味。
有人将炖牛肉概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 只要做法得当，牛肉炖熟之后肉质膨松，软烂入味，鲜香适口。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，享有“肉中骄子”的美称。牛肉的做法多样的，卤着吃，酱着吃，烧着吃，炒着吃，炖着吃，怎么烧都好吃……以上就是今天大厨分享的炖牛肉的技巧了，你们都学会了吗？今天的分享希望大家能喜欢，有任何意见或想法都可以在评论区讨论哦。
狂吃不胖君
牛肉炖烂的技巧是什么？怎么炖烂又好吃? 20年酱牛肉师傅, 教你5个技巧, 附配方！
牛肉作为一道补益佳品，不但味道美味，营养也是非常的全面。很多人都知道牛肉不是那么好做，特别是在家里炖牛肉的话就是不容易炖烂的，那么怎么才能把牛肉在家也做的超级好吃的呢？今天教大家几个技巧，在教大家一道酱牛肉的方法，绝对的值得收藏。
牛肉软烂又好吃5个技巧：
1、记得要选择肥瘦相间带着筋的牛肉，比如适合炖煮的牛腩和牛腱子
2、清洗牛肉，买回来的牛肉最好在清水中浸泡2小时以上，将牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的时候一定要和冷水一起入锅，出锅洗时用温水，这样肉才不会因为温度差变硬。
3、切牛肉都觉得是很简单的步骤，但其实也是有一定的讲究的，在切牛肉的时候一定要先找好牛肉的纹路，然后刀垂直于牛肉的纹路纵向切，切成3cm左右大小为最佳， 切的时候一定要记住不要顺着纹路切哦。
4、在炖牛肉时可以加一些啤酒进去，因为啤酒中的酶能使牛肉中蛋白质分解，这样做出的牛肉味道会更加鲜美。
5、炖牛肉时候如果遇到中途要加水怎么办，记住此时如果需要中途加水就一定要加开水哦，当然最好是在炖之前就把水一次性加够。
酱牛肉
食品的制备：
牛腱子 1000克，八角 3粒，香叶 4片，桂皮 一块，姜 6片，葱段 6段，料酒 40克，糖 10克，老抽 60克，生抽 30克，花椒 1克
实践步骤：
（1）洗牛肉，在锅里放足够的水，在火被点燃后把牛肉放进火里。
（2）继续加热，待水再次沸腾3分钟后，取出牛肉洗净。
（3）另一锅，放入各种香料，再加入约1汤匙的植物油，不断炒至香味出现。
（4）再倒入约200克沸水，将牛肉放入沸水中。
（5）再放入约400克沸水中，牛肉大致浸入水中。
（6）然后倒入各种调料，大火煮沸，再转小火煮1.5-2小时，其间牛肉翻两倍如果减少饮水量。
（7）不要把酱汁取出，一直浸泡在汤里，直到完全凉为止。
（8）冷却切片。
探索丛林趣事
牛肉炖烂的技巧是什么？
“为什么我的牛肉炖的不烂，而大师傅炖的牛肉又烂又可口？”很多朋友都会提到这个问题，其实你掌握几个要点，保证你做出的牛肉又烂又可口。
第一、要想让牛肉炖的烂，牛肉的挑选很重要，肉选对了你的炖牛肉就炖烂一半了。
牛肉按部位主要分为：肋骨肉、牛腱、牛腩和牛柳。
肋骨肉，是牛肋骨之间的肉，这一部分活动少，肌肉纤维细，所以最嫩。属于牛身上最好的部位之一。
牛腱，是牛大腿部分的肉。这一部分肉的肉肌肉纤维粗，带筋，少脂肪，有嚼劲。
牛腩，一种指的是牛肚子上的肉，一种是指牛肋骨之间的肉（也就是刚才说的肋骨肉）。
牛柳，指的就是牛里脊，但是很少，这一部分的牛肉非常嫩！
一般选择牛肉的方法是：炖吃选牛腩、炒吃选牛柳、酱吃选牛腱。
第二、将切好的牛肉焯水时，一定不要将焯好的牛肉，再直接加入凉水，一定要加入热水。以免凉水刺激下，焯好的牛肉收缩，影响炖肉的质量。
第三、加入山楂干等调料，据说山楂可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。
第四、小火慢炖，最好用砂锅来炖煮牛肉，利用砂锅传热均匀，散热慢等特点会使炖牛肉更加易烂。
注意以上几点，保证你炖出的牛肉又烂又可口
刘哥美食
牛肉炖烂还真的要技巧，不能笼统的一句“功到自然成，火到自然烂”。但也没那么神秘，比较好把握，主要做到三点：
第一点，买到好肉。
这个问题不要小看了，牛肉好不好，不是卖肉的吹嘘的那样，也不是你看到的那样，更不是你想象的那样。如今的牛肉很复杂，有打水的，有打胶的，有死了揉进去，有活着打进去。这样一来，多了重量还不要紧，多掏钱呗。要命的是破坏了肉的质量，把好肉搞成坏肉，而且看着很新鲜美观。所以，当前买牛肉，极大的概率不是完全的真肉，实在很难买到。
怎么挑选好肉？也是方法很多，只能说关键点。就是从颜色、含水率，以及颜色和味觉，综合感到越接近自然越好。
第二点，正确焯水。
牛肉焯水有两种做法：一种是凉水下锅，水开煮几分钟捞出来冲干净，然后再炖；再一种是水开下锅，煮几分钟捞起来冲洗干净，然后再炖。
两种做法都没问题，问题会出在捞起冲洗的环节。如果是自来水下冲洗，热牛肉被凉水激着后，再炖就难熟。所以要用热水洗。最好的办法，不要冲洗，焯肉的水要多些，叫做“宽水焯”。焯好了，漏勺直接的锅里涮了干净再捞出来。
第三点，合适的火候。
我的做法是：焯水时，凉水下锅，水开撇去浮沫，然后放进葱姜直接开炖。再开转最小火，不用加盖，50分钟左右调咸淡，然后再炖10分钟，关火，撒点葱花点缀，装盆上桌。
普济
我家里就是卖牛肉汤的在淮南，和牛肉打交道也有20年了。如果你做生意的牛肉烂不烂的问题 ，肯定不需要来问了，回答的乱七八糟的，如果家里有高压锅就用高压锅上气15分钟到20分钟就可以。先把牛肉用热水过一下水去血抹，然后捞出来用凉水洗一下。然后放进高压锅里，高压锅加水和牛肉一样多。放回去一点盐，八角，香叶，桂皮，辣椒，葱打上结，姜直接拍，放一点料酒，放点白酒也行，去腥增香的。如果买的牛肉不是老牛的牛肉话就上气10分钟左右。记住是上气的气候开始算时间。 牛肉熟了之后把高压锅里的料子都检出来丢了，然后汤和牛肉分开，如果你一直一份的话就把料子检出来然后放在锅里加配菜或者试一下味道，进行调味收汁就行了，如果多的话就把汤汁个牛肉分开，这样方便保存下次可以继续用。不管红烧还是烩菜或者煮带汤的都可以用的。喜欢开胃的煮的时候放点番茄，喜欢辣的可以点辣椒，记住高压锅压牛肉的时候只是给牛肉和汤保留的低味。想吃什么样味道可以自己调的。
顺其以沫
第一种，山楂片。在炖牛肉的时候，大家注意可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。
第二种，白醋。在炖牛肉的时候，大家如果能够加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛肉炖烂，不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛肉的口感是没有任何影响的。
第三种，啤酒。在炖牛肉时，大家还可以加入一些啤酒进去，炖牛肉加入啤酒是什么原理呢？其实这也是因为酒可以起到软化肉质的效果，炖牛肉只要加入啤酒半个小时就可以直接出锅，用啤酒来炖牛肉，不仅能够起到软化肉质的作用，让炖出来的牛肉特别软烂，而且还有另外一个好处，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味，很多人在吃牛肉的时候都会发现牛肉有一股比较重的腥味，这样炖煮出来的牛肉肯定是不太好吃的，只要加上一点啤酒，就能够轻松解决这个问题。
第四种，加入茶叶包。在炖煮牛肉的时候，如果担心没有办法把牛肉煮得软烂，想要缩短炖煮牛肉的时间，大家其实也可以在正式炖煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，不管什么茶包都行，和牛肉一起炖煮20分钟，把牛肉捞出来放进炖锅里面，重新加水炖煮，就会让牛肉更加容易炖得软烂入味。
现在知道炖牛肉应该要怎么样做才能够快速软烂了吗？加上这四种东西即可，不用把这四种东西全部都加进去，只需要加入一种，就可起到良好效果，可以根据个人情况来添加。希望对您的问题有帮助。
刘83999275
一般选择牛肉的方法是：炖吃选牛腩、炒吃选牛柳、酱吃选牛腱。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉炖烂的技巧是什么？
牛肉去除筋膜以后应横切，用刀从垂直于纹理的方向切下，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
炖牛肉，要用热水下锅，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，才能保持牛肉的鲜美。
炖牛肉时候，可以将少许茶叶或山楂用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
也可以加些啤酒或白醋，1公斤牛肉放2至3汤匙啤酒或1至2汤匙白醋炖牛肉，也可使肉软烂入味。
材料：牛腩600克、莲藕1段。
调料：盐4克，生抽10 克、甜面酱20克，冰糖8克，八角1个，桂皮1小块，草果1个、香叶1片，生姜4片，料酒10克。
做法：1、牛肉洗净血水后捞出沥干，切成大块，藕去皮，切块
2、锅内放入冷水，下入牛肉块和料酒，焯水，捞出
3、锅中放油，放入八角、桂皮、香叶、草果、生姜，炒出香味，放入甜面酱炒出酱香，下入处理好的牛肉
4、放入生抽、冰糖，翻炒均匀
5、加入热水，没过牛肉，大火烧开
6、转小火炖至牛肉八成熟，放入藕块
7、再烧至藕块软烂，收汁即可出锅
厨房小语：水最好一次性放足，如果中途需加水，宜加热水。
八鲜过海樊旭兵
牛肉炖烂的技巧是什么？
大家好，我是義哥美食，我的回答是：“牛肉炖烂”烹调过程中并不麻烦，在控制火候跟时间的准确性以外，我们还要了解牛肉的特性，购买的牛肉品种，牛肉来源可以是奶牛、公牛、小母牛。阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末或风干牛肉粒等，肉牛一般需要经过育肥，才可以上市。炖牛肉一般选用牛腩最为佳品，下面就给大家分享一道“西红柿炖牛腩”。
专心做好每一篇悟空问答，让“问题”不再困难，我是義哥美食，一个喜欢钻研美食的各种问题，却又不嫌麻烦的美食博主，获取更多美食知识和烹饪技巧，请点击红色加号关注我，義哥美食感谢您的赏阅。
“西红柿炖牛腩”---是一道以西红柿跟牛肉的碰撞出，而摩擦出的火花，在炖煮的过程中，更像是一场恋爱，从初恋“选材”到烹调“热恋”，在到小火慢炖“相互”的磨合，最后一道美食出品就像爱的结晶跟爱的味道。来动动你可爱的小手亲自为你最爱的人来做一道美食。接下来开始进入到大家最喜欢的烹饪学习时间。
【西红柿炖牛腩--正宗的烹调做法】---菜品特点：味美汤浓，酸度开胃、牛肉爽口、做法简单、一看就会。
【主料】牛腩400克、西红柿500克。
【配料】葱段3克、姜片2克、干花椒5粒。
【调料】番茄沙司20克、食盐5克、鸡精5克、白糖3克、鲜味生抽10克、料酒20克。
——【烹调制作】——
①：将牛腩改刀切成1cm见方的小块，用清水冲洗15分钟左右，冲净牛腩的血水；
②：置锅烧水，冷水下入牛腩，开锅后煮沸3分钟，撇去血沫，倒出过凉沥去水份；
③：西红柿切十字刀用开水烫一分钟，剥掉西红柿的外皮，然后切小块；
④：灶台置锅，锅内加入少许食用油，放入花椒粒煸香，倒入沥去水份的牛腩翻炒至变色；
⑤：把炒好的牛腩转至炖锅，加开水没过牛腩2厘米，放入葱段、姜片、料酒和生抽；
⑥：小火慢炖一小时后加入西红柿继续小火慢炖1小时，出锅前加入调味料即可。
出品图：这样一道香味诱人、酸度适中既开胃、又爽口的下饭菜就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结】——
西红柿只有去了皮，切成小块，慢慢的炖成酱，再加了牛肉的汇合一起炖，让牛肉充分吸收的番茄的味道。番茄酱也在慢慢熬煮的过程中与牛肉相互融合，只有这样的做法才会使这道菜的味道更加完美。
“烹饪技术小Tips”
（1）炒好的牛腩一定要加开水；
（2）西红柿一定要剥皮，在西红柿表面画一个十字，然后用开水烫一下或者在锅里煮一下都很容易去皮。
我是“義哥美食”，一个不想当老板的厨师，更是一个喜欢钻研美食的美食博主，如果您感觉赏阅完这篇文章觉得对您有帮助，希望您能给義哥美食点一个赞或者关注“義哥美食”，我会每天在这里为您奉献更多的美食知识和烹饪技巧，義哥美食感谢您的赏阅，我们明天再见！
义厨美食
牛肉在营养和滋味上来说都是日常肉类中比较优质的一种，如果不是价格因素的话，可能喜欢吃牛肉的人会比爱吃猪肉的还多吧。
而牛肉的众多吃法中，炖煮算是比较家常受欢迎的了，酥烂浓香的炖牛肉也是极致的下饭利器，那么这次我们就来解决一下炖牛肉的问题吧。
牛肉炖烂的技巧是什么？
牛肉要想炖煮的好吃，口感酥烂软嫩是最基本的要求，其实炖牛肉的做法也不复杂，基本就是选料、预处理、搭配配料、炖煮这几部分，所以我们要炖出软烂香浓的牛肉来，也要从这个几部分入手。
- 先说说【选料】
牛肉要想炖的好吃，那么牛肉本身的品质可是重中之重：
①排酸处理之后的鲜肉可以说是最好的，但是基本也是可遇不可求了，我们这里只有一个屠宰场那边才能买到，所以我们一般只要不买到那种久冻的和注水的牛肉就好了。久冻的牛肉肌肉纤维会失去大量水分，变得干瘪粗糙，炖煮出来会柴；而注水肉外表不干爽，内里肌肉组织松散，炖煮出来绵软没有口感，如同肉渣。
②部位可以选腩肉、腰窝、胸口等耐炖煮、丰腴浓香的部位，还是要带点筋头巴脑和脂肪才更好吃嘛。因为炖煮出来的肉，鲜味是由溶出的呈味氨基酸提供的，但是醇厚香浓的肉香只能是油脂才能带来，所以一般我们做生滚肉片汤突出的是鲜，而炖煮的大块牛肉突出的是香，这在食材的选择上就有区分。
- 其次是【预处理】
牛肉作为大型食草动物提供的肉类，还是带有一些腥膻血气的，所以不管是为了去除杂味还是确保卖相，我们都需要对牛肉进行一些预处理。
所以如果肉质够好、预处理的时间也比较充裕，我们可以将牛肉用清水浸泡，多换几次水，然后就可以直接炖煮了，只要水开之后再捞去一点残留的血沫就可以了。
但如果没有那么多时间浸泡的话，就需要将牛肉块焯水处理，利用热力使肉块收缩，排除其中的血水、体液，这样腥膻异味就去掉了。不过需要注意的是焯水可以冷水下锅，但是从这一步往后，炖煮牛肉的所有步骤里就不要再接触凉水了，不然的话肉质纤维收紧变韧，炖出来的口感就没那么好。
- 接下来是【配料】
配料主要指的是配菜和调料，毕竟我们又不是原始人了，清水煮肉肯定是没有搭配得当、调味合理的菜肴好吃，不然的话人类也不会有这么灿烂的烹饪文化了。
适合跟牛肉一起炖煮的配菜很多，家里常用的就有萝卜、西红柿和土豆，基本上就是喜欢清香风味的就配萝卜炖，喜欢略带酸香风味的就配西红柿炖，喜欢纯粹香浓的就跟土豆一起炖，土豆中有比较多的谷氨酸与牛肉中的一些肌苷酸会有协同作用，让炖出来的肉更鲜香。
而出了配菜之外，我们可以添加一些提供风味的配料、调料等，比如：常见的葱、姜、八角（要少放），不太常用的茶叶、山楂等等都可以。如果想要肉更鲜更嫩的话，可以考虑用木瓜或者凤梨鲜汁先把牛肉腌制一会，这两种蔬果里含有一些可以分解蛋白质的天然酶哦，但是切记不能久腌，不然肉的颜色会变得很差。
- 最后就是【炖煮】的过程。
牛肉的炖煮并不是多难，只要前面的几个条件都准备好了，最后只要大火烧开之后把残留的浮沫撇一下，然后转小火炖就成了。但是这个过程有最基本的两点需要遵守：①不要过早加盐和②不要加冷水补汤。
这是因为过早加盐的话，汤水中的盐分会迫使牛肉中的肉汁大量渗出，这样炖煮出来的牛肉就会更柴。 此外牛肉的炖煮一般是一次加够水的，中途最好不要再加水进去，但如果水一开始就加少了，那么再次添水补汤的时候，也只能加开水进去。不然的话骤然的温度变化也会影响肉质，还会让汤水中已经溶解出来的一部分鲜味物质受影响，总之中途加冷水会变难吃就是了。
那下面我们还是来分享一遍炖牛肉的制作过程，简单、好吃、酥烂。
<strong>
——土豆西红柿炖牛肉——
【准备材料】：牛腩1公斤、土豆2个、西红柿2个、洋葱1个、油、盐、糖、料酒、番茄酱、葱、姜。
【制作步骤】：
- 首先把牛肉冲洗一下外层，然后改切成3厘米左右的块状（肉块不要太小，不然炖出来一缩水就更小了），冷水下锅焯水，捞出后用热水冲洗干净；
- 土豆去皮切块，用清水冲去淀粉之后浸泡着防止变色，西红柿和洋葱切块，精细一点的话可以先用开水烫一下西红柿将其去皮；
- 锅里下一点油烧热，下牛肉块煸炒，炒至肉块表面水气蒸干，下料酒翻炒去腥，再次翻炒到多余水气蒸干，下洋葱和西红柿煸炒；
- 将洋葱和西红柿在锅中一起炒软，加一些番茄酱炒匀，下姜片和葱段，加足量开水入锅，大火烧开之后转小火炖煮1个小时；
- 1小时后加入土豆块，下盐调味，烧开之后继续炖煮，煮到土豆块熟透，牛肉基本也酥烂了，尝下味道补一点盐、糖，略微大火将汤汁收浓，一份美味鲜香的炖牛肉就完成了。
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那么以上就是这次关于炖牛肉的分享内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
