侯崇飞
高梁酒就是用高粱作为主要原材料做成了一种白酒，这种白酒是粮食酒，所以很多人都喜欢喝。纯正的高粱酒是晶莹剔透，香味扑鼻，甘醇爽口的，所以很多人，喝高粱酒会“上瘾”。很多朋友喝高粱酒都会去买着喝，如果家里有一定条件的，自己亲自做高粱酒来喝，是一种很好的体验。那么如何来制作高粱酒呢？
如何烤高粱酒？
制作高粱酒在生活中如果没有器械的话，是比较复杂的。如果有条件的朋友可以买一个小型的蒸馏器。其做法可以跟着我来看一看。
第1步，我们先把准备好的高粱放在清水中进行泡水，一定要把高粱浸泡透，大约24小时左右。一定要浸泡至把高粱米咬开之后里面没有白色的芯才好。在浸泡的过程中也要注意多换水，夏天的时候一定要勤换水，天凉了到现在这个季节，一天换一次水就可以了。
第2步，等泡好了之后我们再放在清水里，冲洗几遍，接着放进高压锅里进行煮制，把高粱煮到粒粒开花之后放在一旁，晾凉一些，大约到25~30度左右，然后准备适量的安琪酒曲放进高粱中拌匀。接着把高粱放进一个发酵桶中进行发酵，大约4~5天左右，如果是在剩下的话，两三天左右就差不多了。在这个过程中，我们可以每天抽点时间打开盖子搅拌一下，让里面进入空气，这样有助于糖化。等糖化完成了之后再密封发酵，大约发酵20多天就可以了。
第3步，等发酵至颜色变成茶青色了之后，我们就可以进行蒸馏了。固体和液体要分开来蒸，在蒸馏的时候一定要去头去尾。
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