侯崇飛
高梁酒就是用高粱作為主要原材料做成了一種白酒，這種白酒是糧食酒，所以很多人都喜歡喝。純正的高粱酒是晶瑩剔透，香味撲鼻，甘醇爽口的，所以很多人，喝高粱酒會“上癮”。很多朋友喝高粱酒都會去買著喝，如果家裡有一定條件的，自己親自做高粱酒來喝，是一種很好的體驗。那麼如何來製作高粱酒呢？
如何烤高粱酒？
製作高粱酒在生活中如果沒有器械的話，是比較複雜的。如果有條件的朋友可以買一個小型的蒸餾器。其做法可以跟著我來看一看。
第1步，我們先把準備好的高粱放在清水中進行泡水，一定要把高粱浸泡透，大約24小時左右。一定要浸泡至把高粱米咬開之後裡面沒有白色的芯才好。在浸泡的過程中也要注意多換水，夏天的時候一定要勤換水，天涼了到現在這個季節，一天換一次水就可以了。
第2步，等泡好了之後我們再放在清水裡，沖洗幾遍，接著放進高壓鍋裡進行煮制，把高粱煮到粒粒開花之後放在一旁，晾涼一些，大約到25~30度左右，然後準備適量的安琪酒麴放進高粱中拌勻。接著把高粱放進一個發酵桶中進行發酵，大約4~5天左右，如果是在剩下的話，兩三天左右就差不多了。在這個過程中，我們可以每天抽點時間打開蓋子攪拌一下，讓裡面進入空氣，這樣有助於糖化。等糖化完成了之後再密封發酵，大約發酵20多天就可以了。
第3步，等發酵至顏色變成茶青色了之後，我們就可以進行蒸餾了。固體和液體要分開來蒸，在蒸餾的時候一定要去頭去尾。
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