农人之友

农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”这句话，其实是流传在山东沿海和大连地区的一句俗语。而且也不是农村的俗语，而是餐饮界关于做馅方面的一些禁忌!

题主应该把“羊不姜”写成了“肉不姜”了!

“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”的意思

我在烹饪学校学习的时候，上课的面点老师就经常说做馅的时候，“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”因为这几种食材搭配，容易做熟之后影响带馅食品的味道，所以这是一个禁忌。

一，“鱼不蒜”

• 山东沿海和大连地区，因为盛产各种海鲜。所以也衍生出了用鱼入馅包饺子的习惯，那么鱼肉和海鲜馅的饺子，搭配大蒜来包。大家想一想这个味道就知道了!
• 还有做鱼汤的时候，如果加了大蒜，大蒜特有的味道会掩盖住鱼汤的鲜味，所以炖鱼汤和清蒸鱼也没有加大蒜的。这就是“鱼不蒜”这个说法的由来。
  
  
  

二，“牛不韭”

• 牛肉不能和韭菜搭配做馅，恐怕这已经成了大家的共识。即使是牛肉炒韭菜或者韭菜和牛肉搭配做汤，估计也属于“黑暗料理”没有人会这么做的。
• 那么牛肉为什么不能搭配韭菜，是因为牛肉本身就有膻味，如果搭配韭菜的辛辣味。这样包出来的馅食，会有一种怪味。这个好像没人去尝试的!

三，“羊不姜”

• “羊不姜”其实一直也让我比较费解，虽然我用羊肉入馅的时候，从来不放姜。但是很多羊肉产区的，包饺子是放姜末的。
• 当时老师上课时说:“因为羊肉的腥膻味更重，加姜后会加重羊肉的腥膻味，两者有点相冲，所以不建议羊肉馅放姜”!
• 后来听老师傅说才明白其中的道理，因为民间有“午吃姜赛人参，晚吃姜赛砒霜”的说法。而羊肉因为属于热性温补食品，所以不易搭配驱寒解毒的生姜入馅。尤其是大家吃羊肉饺子，一般都选择晚上，所以包羊肉馅不建议放姜。

以上就是我对“牛不韭，羊不姜，鱼不蒜”这句俗语的看法，大家如果有不同意见，欢迎留言、评论!

73神牛

在我们农村确实有“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”的老话，其实这句话的意思，也是很好的理解的，鱼不蒜就是指我们在烧鱼的时候，不要放大蒜，应为我们农村，在以前的时候多是比较穷的

一年到头也吃不上几次鱼的，所以每次做鱼的时候，多会把鱼的味道给保留下来，而要是放了大蒜的话，那就会把鱼的味道给去除了不少了，在吃的话就感觉没哈味道了，本来吃的就是那股味道，要是放了大蒜的话，就有点的得不偿失了

而牛不韭，就是指我们在做牛肉的时候，不要和韭菜一起做，韭菜的味道有多重，大家多知道的，要是和牛肉一起做的话，那牛肉的味道可以说是完全的没有了，就我们现在在做牛肉的时候，也不会用韭菜和牛肉一起做的

还有肉不姜，就是指我们在做猪肉的时候，不要放生姜在锅里，应为生姜的味道也是比较重的，要是放了生姜的话，那味道也足以把猪肉的味道给盖住了，那做好后的猪肉，在吃起来就没有猪肉味了

至于这句老话有没有道理，我个人感觉还是有一定的道理的，不管是放在以前，还是现在，这句老话多能用的上的，不过最后一句肉不姜，在我个人看来，可以根据自己的口味，适当的少放一点的

至于鱼不蒜，牛不韭这二句，完全符合我自己的饮食习惯了，我自己在做鱼的时候，也是一点的蒜多不放的，同样烧牛肉的时候，也不可能和韭菜一起烧的，真要放韭菜的话，那就是完全是毁了牛肉了，钱也就白花了

街角美味

前两天回了农村老家一趟，看到村里有人的捞鱼，是真正只吃草不吃饲料的鱼，这个在城市里是花钱也买不到的。所以就购买了几条鱼回去，想要犒劳一下父母。毕竟一年中在家中的时间少，以前也总是母亲做菜给我们吃，所以想着空闲给父母也做一顿好吃的。而在做鱼的时候，为了更好的去除鱼的腥味并且也提提味，放了一大把的大蒜瓣。而在辣椒炒肉的时候，还特意放了一些生姜。当菜端上桌子以后，父母看到了就告诉我说：“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，这是古人传下来的经验。那这句俗语是什么意思呢？古人做菜的讲究有道理吗？

第一：鱼不蒜。

记得在儿时上学的时候，就学过一篇课文，里面有句是鱼羊鲜的句子。的确鱼和羊肉都是一种很鲜很鲜的食物，即便是只是加上盐煮，都是很鲜很鲜。而大蒜的味道是很大的，如果我们在吃饭的时候吃过了大蒜，再跟人说话的时候，都会有很大的口气的。这样的大蒜，如果跟很鲜的鱼肉一起做的话，就会遮盖了鱼肉的鲜味，从而会觉得鱼肉不好吃了。

第二：牛不韭。

这句俗语的意思是牛肉最好不要跟韭菜一起配搭，因为牛肉属于发物，多吃一些牛肉，会让人身体发暖。而韭菜也有着同样的作用，这两种食材如果搭配，吃多了会让人上火的。而且牛肉和韭菜在一起炒的时候，牛肉不容易熟，而韭菜见火就熟，这两种在一起搭配，也不好吃的。

第三：肉不姜。

现在我做肉的时候，都会放一些姜的。而俗语是不让放姜的，因为姜是可以发暖去腥膳味的，而猪肉是属于阴腻的食材，如果这两种搭配应该还是不错的选择。可是因为在古代人们吃肉也就是为了吃肉味的，而这样搭配会去掉肉味的。

现在很多厨师都会基本按照这些俗语做菜，不过也有一些厨师已经按照营养学的方法去做了。所以说俗语适用的，可以继续利用。如果有跟营养学不一致的，还是新事新办好了。你们说是吗？

稻农邹幸福

大家好！我是贵州乡村军哥！在农村确实有“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”的老话，这句话的就是告诉我在烧鱼的时候，不要放大蒜，哪时我们农村比较穷的。

这句老话有没有道理，我个人认为还是有一定的道理的，放在以前，还是现在，这句老话多能用的上的，不过最后一句肉不姜，在我个人看来，可以根据自己的口味，适当的少放一点的

至于鱼不蒜，牛不韭这二句，完全根据自己的饮食习惯！自己在烧鱼的时候，也是一点蒜都不放的，同样烧牛肉的时候，也不可能和韭菜一起烧的，真要放韭菜的话，那就是完全是毁了牛肉了，钱也就白花了。

贵州乡村军哥

老人说的肯定是有道理的。

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地方美食菜谱

第一个问题：“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是什么意思？大家都知道，就无需多言了。直接来说下第二个问题，这样做菜有道理吗？

一、鱼不蒜？

第一条就错了，烹鱼能否放大蒜，主要是要看哪种做法，哪能一慨而论呢。

1、清香型做法：例如清蒸鱼，煮鱼汤等等，讲究的是原汁原味。确实是不能放大蒜，它浓郁的气味，会盖过了鱼本身特有的鲜甜味。

2、浓香型做法：红烧、香煎、酱焖、炖烧等等。例如最常见的“酸菜鱼”和“水煮鱼”，不都一直有放蒜泥么，更能彰显出鱼的香味，丰富其口感层次。若是不放，反而觉得怪怪的，缺少了某种味道。

二、牛不韭？

这条争议蛮大的，赞同牛肉不放韭菜的一方，认为其原因有3点。

1、牛肉和韭菜相克，吃了会中毒。（如果是真的，我可能轮回不知多少遍了）

2、牛肉和韭菜都是大热之物，不能一起吃，否则易得牙龈炎症。（我怎么不会啊！）

3、牛肉、韭菜两者是温补食物，同吃易补过头了，甚至流鼻血。（流弊了，可怕！纯属谣言）

4、韭菜味道很重，不能和牛肉同炒，不然只有韭菜味，没有一丝丝牛肉味。（当牛肉韭菜饺子不存在啊！）

不管怎么说，以上仅是网友的臆测，以及我的瞎调侃。毕竟这句俗语出自何方，哪个地区的农村百姓讲的，古文典故记载得甚少，无从得知。或许这句俗话想表达是别的意思呢，或许是以前牛肉贵且是禁忌，老百姓难得吃上一顿，而韭菜相对易变质，混炒没吃完，留久了，担心牛肉变馊了，要想那会没冰箱的。

若是这样，在当时看来牛不韭是有道理的，但放在当今并不适用。

三、肉不姜？

我家以前烹猪肉基本上是不放姜的，认为姜的作用是去腥，而猪肉本身没有什么腥味，压根用不着。随着各地美食相互交汇影响，碰撞出新火花，当今也习惯烹肉时放适量的姜调味。

当然，个体不代表全部。放不放？有没道理？取决于当地的饮食习惯，饮食文化，最终取决于个人的喜好！个人的观点！

美食本来是主观的啊！所以我认为“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”是不合理的。

溜了溜了……

佘小厨（完）

佘小厨

大家好，我是悠悠妈妈，我的回答是：农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”其实这句话是我们这的一句老话，这句话也不难理解。鱼不蒜，就是指煮鱼的时候不能放大蒜，而牛不韭其实就是指做牛肉的时候不放韭菜，肉不姜说的是做肉的时候不放姜。其实做菜是需要讲究搭配的，只要搭配好火候恰当，那你做出来的菜一定很好吃。

》》》【鱼不蒜】

鱼不蒜说的是在煮鱼的过程中不能发大蒜，因为大蒜的味道比较冲，放蒜会破坏鱼本身的味道，但是如果是做红烧鱼或者酸菜鱼等重口味的鱼时，大蒜却是必不可少的调味料。所以【鱼不蒜】这句老话要看怎么说，并不是所有做鱼的菜都不能放蒜。只是做鱼的时候有的不能放蒜，有的却需要放大量的蒜。同样是做鱼，下面两道菜，第一个就不能放蒜，第二个却需要多放蒜。

配料；鲫鱼1条、豆腐 1块、小葱 1把、姜 3片

①买鲫鱼的时候就让店家给你处理好，去鱼鳃鱼鳞鱼内脏，回家冲洗干净就可以用了，豆腐切成小块，小葱打结，姜切成薄片。

②热锅凉油，将姜片放锅中爆香，放入清洗干净鲫鱼煎至鱼皮呈现金黄色再翻面，煎鱼这一步一定不能省，鱼煎过可以去腥，而且等会炖的时候不容易煮碎。

②鱼煎好倒入清水，水要多一点，一定要高过鱼身，大火烧开，然后再放入豆腐块和小葱结，转小火慢炖30分钟，出锅的时候放少许盐和鸡精就可以。

➡️结语：鲫鱼豆腐汤不能放蒜，因为这是一道汤菜，主要是喝鱼汤，鱼汤要追求它的汤美味鲜，如果加入大蒜，那么鱼汤本来的鲜味就会被掩盖，只剩下大蒜的味道，那么炖出来的鱼汤就不好喝了，所以炖鱼汤类的佳肴不适合放入大蒜。

配料：酸菜1包、清江鱼 1条、大蒜 一个、啤酒 1瓶、白胡椒粉 适量、花椒 少许

做法：①热锅凉油，将切好的蒜瓣花椒炒香，炒出香味，倒入泡好的酸菜段进行煸炒。

②将酸菜炒出香味再倒入一瓶啤酒，放入鱼骨鱼头，盖上锅盖大火烧开，转小火再炖10分钟，放入鱼肉，撒入适量白胡椒粉，盖上锅盖炖5分钟。

③临出锅放少许鸡精就可以啦，因为酸菜是咸的，所以这里不用放盐，如果喜欢吃辣可以放一点干辣椒。

结语：做酸菜鱼的时候一定要放蒜的，蒜的香味配上酸菜，才更好吃。

》》》【牛不韭】

牛肉和韭菜都属于温性食物，如果两者一起吃会引起上火。而且牛肉和韭菜口味是相冲的，两者一起吃，味道不好，所以牛不韭这句老话还是很有道理的。我们老家有句老话就是牛肉和韭菜一起煮，连狗狗都嫌弃。

》》》【肉不姜】

肉不姜这句话我不是很赞同，炒肉做菜我们一般都会放姜丝，达到去腥的效果。而且做肉馅饺子，我们也会放少许姜末达到去腥的作用，从古至今我们都是这么操作的。

问：煎鱼的时候总是粘锅该怎么处理？

答：防止煎鱼粘锅，可以提前用姜片将锅擦一遍，这样就有效的避免鱼皮粘锅。鱼放入锅中不要翻的太勤，一定要等一边煎透再翻面，如果没有煎透就翻面鱼肉会碎，也会粘锅。

问：为什么我炖出来的鱼汤不够白？

答：要想鱼汤白只需掌握2步，1、鱼一定要过油煎一下。2、加的水一定要是开水，开水煮出来的鱼汤才更白，味道也更好。

问：牛肉适合和什么一起做？才会更好吃？

牛肉和洋葱还有西红柿是绝配，如果你要做西红柿炖牛腩，西红柿的酸味可以中和牛肉，使牛肉的味道更好吃。洋葱-不管是煎牛排还是做牛肉丸子，放入洋葱，会使牛肉的香味更强烈，使牛肉更好吃。

悠悠妈妈唠叨几句：

做菜好吃有技巧，一定要懂得搭配，食材搭配的好，可以更好的激发食材的香气。

悠悠妈妈的日常

“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”这句老话其实这句话也是很好理解的，鱼不蒜是说做鱼的时候，不要放大蒜，但是不放大蒜不腥吗？答案是肯定的，肯定有鱼腥味，这也就是老话的由来，听我妈妈说，以前家里穷，鱼肉不是想吃就有条件吃的。所以以前家里做鱼的时候回故意留住鱼腥味儿，但是你别担心吃不下去，做熟后的鱼腥味没有生鱼腥味儿浓，所以也是一番风味，这也是父母和爷爷奶奶常说的“小时候的味道”。

现在生活条件好了，做菜都讲究“色、香、味儿”，所以现在做鱼一般都会放大蒜的，如果是老人在家里做鱼一般很少放，除非大户家庭。

说完了“鱼不蒜”，下面说说“牛不韭”，就是做牛肉的时候不放韭菜，韭菜陷的饺子大家都吃过，味道能概括一切，牛肉本来就香，放了韭菜就完全概括了牛肉本身的香味，一般做牛肉放土豆的多。

“肉不姜”，这里的肉，指的是猪肉，做肉的时候不放姜。在一次美食聚会中，有位妹子炒了盘辣椒肉丝，这时就有人问，你为什么没有放姜？妹子一愣，说道“炒猪肉放姜能好吃吗？”我这时有点懵逼中，口说无凭 实验来证。

我们来那“鱼香肉丝”这道菜实验，炒了两盘，一盘放了姜丝，一盘没有放姜丝，实验证明放了姜丝的鱼香肉丝更好吃，我也咨询了很多“家庭厨师”， 他们经验中做鱼香肉丝也是放姜丝的。

那么问题又来了，我在网上食谱找的有名的肉菜，菜谱里都很少有放姜的，只有个别几个放姜丝，所以并不是所有的肉菜都不放姜，姜也能更好的去肉腥。

所以我总结了一下几点

1、炒肉菜很少放姜，如果很少做菜的你，不要冒险放姜

2、炖肉，炖排骨是一定放姜的，因为肉多，放姜块起到很好的肉腥味

3、北方和南方做菜方式略有不同，以上都是以北方为例，我是北方人。

谢谢大家观看，不足之处希望大家指出！

你知道做牛肉为什么放土豆吗？在评论下方讨论一下

醉饭哪里逃

农村俗语""鱼不蒜、牛不韭、肉不姜""的说法，按照字面意思来理解，应该是吃鱼不需加蒜、牛肉不放韭菜、肉类不需用姜。

有书君相信各地饮食搭配的讲究，不是没有它的道理，几百年，甚至几千年流传后世的要求，有它存在的价值，""存在就是合理""。

但""一方水土，养一方人""，各地的饮食习惯离不开当地的风物气候条件，如果非要统一要求就没有道理了。

做菜时完全可以根据自己的需要来进行。因为：

1、做菜的习惯有地域的差异

为什么有""众口难调""这个成语，因为各地追求的口感不同，做菜的方法会有不同，忌口的配五也就不同。

饮食习惯与地域差异有关。不同的地方气候不同，饮食习惯会有不同。比如海边的福建人吃鱼，吃的就是鱼的鲜美可口，一定是要少加佐料吃鱼的本味，其实有鲜味就有腥味在。

用""鱼不蒜""这个说法的人，认为大蒜如果跟很鲜的鱼肉一起的话，就会盖住了鱼肉的鲜味，从而会觉得鱼肉不鲜美了。

而身处边疆之地云南的有书君却要另当别论。饮食习惯受当地少数民族饮食传统及气候的影响，喜欢酸辣，吃鱼要吃的是鲜香味，一定就要加蒜才行。

大蒜的辛辣味可以很好地去除鱼本身的腥味，大蒜还具有杀菌消毒的功效，有书君几乎每菜必用。

当地人吃鱼，除了清炖不放蒜，水煮、红烧、油炸鱼，大蒜绝对是必不可少的调料。甚至还可以分别加入腌菜、酸笋、番茄等各种可以夺腥味的配料，才觉得吃起来美味可口。

各地有自己独特的饮食习惯及风格，比如八大菜系，再比如南北差异，吃法不同，做法就会有不同。

就说""肉不姜""这句话，如果是光从字面意思上理解吃肉不需用姜，对有书君来说，那肯定是行不通的。

有书君做肉是非姜不可。姜，可以去除肉的腥味并提香，是做肉必备，无论煮、炒、炖，一定少不了姜。因为我们这里气候湿热，姜是性热的，可以除湿温胃，散寒止痛。

所以农村俗语""鱼不蒜，牛不韭，肉不姜""的说法只是某些地方的搭配禁忌而已，并不适合所有的地区。

2、做菜也有创新的特色做法

""鱼不蒜，牛不韭，肉不姜""三种说法中，有书君好像只是对""牛不韭""，曾经有过一点禁忌的印象。

""牛不韭""在农村是一种不成文的规定，说牛肉天生就具有很好的滋阴补阳的功效。牛肉和韭菜在一起吃，由于滋补的功效太过于强大，可能会因补上火。

因此，""牛不韭""说的就是牛肉和韭菜不可以一起混起来吃，否则很容易出事。著名的""食物相克""就是这个""牛不韭""说法最大的""证据""。

据说《本草纲目》中记载了：""牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食损齿""这样一段描述。

按照字面意思翻译就是：""牛肉跟猪肉、米酒一起吃会生小白虫，牛肉跟韭菜、藠头一起吃会得热病，牛肉跟姜一起吃损伤牙齿。""

这些说法并没有科学根据。有书君就在近千人吃饭的单位食堂吃过“牛肉炒韭菜”，感觉满香、满可口。

隐隐约约间也听食堂阿姨说起过""牛不韭""的搭配质疑。她言之凿凿：""你把它甩到墙上看看，粘上的地方连白墙都变成绿的了。""

阿姨所说的其实也没有什么科学根据，只是凭直观感受认为牛肉和韭菜搭配，能够对墙壁产生腐蚀，可能具有腐蚀性，肯定会对胃造成伤害。这样的猜测大可不必放在心上。

有书君可以用“韭菜炒牛肉末”、“韭菜黄炒牛肉”、“韭菜苔炒牛肉”，来证明这些有违""牛不韭""的韭菜系列炒牛肉味道都很不错，尤其是有书君的最爱“腌韭菜花炒牛肉”来证明真没问题。

其实，除非是可能致病的搭配，没有道理的""鱼不蒜，牛不韭，肉不姜""禁忌，没有必要非得遵照执行不可。

3、做菜更讲究适合自己口味

做菜讲究营养搭配很有必要，这也是吃得好、吃得安全健康的必要。但在安全的前提下，人们更喜欢吃自己地道的本地口味。

因为这是从小习惯了的妈妈的味道，是家乡的味道，不管远隔千山万水，只要能吃上自己喜欢的家乡味道，就是对乡愁的一种聊以自慰。

喜欢吃自己家乡的味道，是一个人成长过程中耳濡目染之下习得的技能，跟其它无关，只与习惯了的口味有关。

农村俗语""鱼不蒜，牛不韭，肉不姜""是根据古人观点传下来的，古人有说得有道理的，因为时代局限性也有说得没道理的，不用按古人说的全照做。

古人在没有科学依据的基础上，利用经验推论、观察思考等方式来规避生活中的风险，这是很值得提倡的。

但做菜在于各人的感受，现在已经可以不用总是拿古人说过的话来限制自己做菜的搭配。

做菜是一种可以根据个人喜好进行创新的过程，现在很多黑色料理也很受欢迎，为什么要亦步亦趋去跟着古人的要求走呢？

如果真是照""鱼不蒜，牛不韭，肉不姜""那样去做了，可能自己都会觉得做出来的东西不可口，那不就成了教条主义了吗。

做菜的搭配因人而异，因地制宜，只要是大家喜欢吃的，形成习惯的就照做，跟自己的习惯不搭的，也可以不照做。

搭配没有什么对错之说，仅只是喜好而已。因此""鱼不蒜，牛不韭，肉不姜""这些要求，并不是所有地方都必须要完全遵照执行的金科玉律。

所以，有书君觉得这个农村俗语""鱼不蒜，牛不韭，肉不姜""的说法具有地方局限性，也就不必要完全准确无误地照做。

这样搭配做菜不是完全没有道理，也不是完全都有道理，各位根据自己的需求进行就行，不必强求。

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有书共读

农村俗语：“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”，到底是什么意思？难道真的都有道理？

“鱼不蒜”——简单点来说也就是指：家常版做鱼不可以放大蒜。说实话当我第一次看到这句话的时候头脑确实有点懵，做鱼不放蒜难道你是来搞笑的吗？

首先我可以非常肯定的告诉大家，家常版做鱼无论是清炖、水煮还是红烧，大蒜那绝对都是必不可少的调料。大蒜的辛辣味可以很好的去除鱼本身的腥味，与此同时像这些肉类食品的烹饪，大蒜还具有很好的杀菌消毒的功效。记得小时候我最喜欢吃奶奶做的红烧鱼，那个时候家里做鱼大蒜头从来都不切，剥好皮之后整把整把的往锅里放。不瞒大家说我父亲虽然不喜欢吃鱼，但是每次鱼锅里的大蒜头都是他包着吃。

“牛不韭”——简单点来说也就是指：家常版红烧牛肉不可以放韭菜。当第一次看到这句话的时候我特别想问这样一个问题，难道你家平日里做牛肉的时候都会放韭菜作为配料？我想这应该不可能吧！牛肉炒韭菜长这么大我还从来就没有听说过这道菜。

其实牛不韭在我们农村还有另一种非常不成文的说法。首先牛肉这它天生就具有很好的滋阴补阳的功效，众所周知这韭菜它也具有很好的滋阴补阳的功效。所以在我们农村就有很多人这样说，牛肉和韭菜在一起混吃由于滋补的功效太过于强大，可能会让人受不了。因此牛不韭它说的是牛肉和韭菜切不可在一起混吃，否则很容易出事。

“肉不姜”——简单点来说也就是指：家常版红烧肉、卤肉、水煮肉都不需要放生姜。

肉不姜。如果这句话搁在二十年以前的农村我觉得是正确的，每逢农历的腊月家里快要过年的时候，村里的家家户户都要杀猪过年。说实话那个时候家乡土猪肉的味道真的很好，平日里家里没有佐料，只是简简单单的放一些盐你都感觉香的不得了。但是肉不姜这句话如果放在今天那肯定是不对的，因为我们今天所食用的大部分猪肉都是工厂化生产的饲料猪。这种猪肉和以前村里的乡猪肉比起来简直就是一个天一个地，根本就无法总语言来表达这两种肉之间的具体差别，我相信也只有那些吃过的人才会有切身的体会。

關鍵字: 俗语 \b三农 鱼不蒜