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一、收種姜
生薑與其他作物不同，種姜發芽長成植株形成新姜後，其種姜內部組織完好，既不腐爛亦不幹縮。原因是種姜在供給幼苗養分的同時，地上莖葉的同化物質有少部分迴流到種姜內。種姜可與鮮姜一併在生長結束時收穫，也可提前至幼苗後期收穫，北方稱為“扒老薑”，南方則叫“偷娘姜”。具體做法是：順著生薑排種方向，用箭頭形竹片或窄形剷刀將土層扒開，現出種姜，左手壓住姜苗根部的土，右手用姜鉤或剷刀輕提種姜，即可將種姜與新姜相連處折斷，隨後取出種姜並及時封溝。收種姜時必須注意，切勿振動姜苗，以防傷根。如根系動搖時，應及時澆水，以沉實土壤。收種姜應選晴天進行，不可在下雨前後進行，防止地溼操作不便，踩實土壤。收種姜後，要堅持看苗、看地管理，對弱苗田應及早加強肥水管理，以促進生長。
二、收嫩姜
初秋天氣轉涼，在根莖旺盛生長期，植株旺盛分枝，形成株叢時，趁姜塊鮮嫩，提前收穫，謂收嫩姜。收嫩姜即在根莖旺盛生長期，趁姜塊鮮嫩時，提前於“白露”至“秋分”收穫。但此時根莖尚未充分發育，產量較低。這時採收的新姜組織鮮嫩含水分多，薑絲少，辣味輕，含水量多，適於醃漬、醬漬或加工成糖薑片、醋酸鹽水姜芽等食品。收嫩姜越早產量越低，但品質較好；採收越遲，根莖越成熟纖維增加，辣味加重，品質下降，但產量提高，故應適時採收。
三、收鮮姜
一般於10月中下旬，初霜到來之前，植株大部分莖葉開始枯黃，地下根狀莖已充分老熟時採收。此時氣溫已降至11～15℃，根莖組織已充分老熟，是生薑的主要收穫季節（要選晴天挖收）。收穫前3～4天，先澆一次水，使土壤溼潤，便於收刨。若土質疏鬆，可抓住莖葉整株拔出，輕輕地抖掉根莖上的泥土，剪去地上部莖葉，保留2釐米 左右的地上殘莖，摘去根，隨即將帶有少量潮溼泥土的根莖入窖貯藏，無需晾曬，以免曬後表皮發皺。
胖子小薛
姜的採收與其它蔬菜不同，可分嫩姜採收、老薑採收及種姜採收三種方法：⑴採收嫩姜，可作為鮮菜提早供應市場。一般在8月初即開始採收。早採的姜塊肉質鮮嫩，辣味輕，含水量多，不耐貯藏，宜作為醃泡菜或製作糟辣椒調料，食味鮮美，極受市場歡迎，經濟效益好。⑵老薑採收，一般在10月中下旬至11月份進行。待姜的地上部植株開始枯黃，根莖充分膨大老熟時採收。這時採收的姜塊產量高，辣味重，且耐貯藏運輸，作為調味或加工乾薑片品質好。但採收必須在霜凍前完成，防止受凍腐爛。採收應選晴天完成，齊地割斷植株，再挖取姜塊，儘量減少損傷。⑶種姜的採收，一般掌握在地上植株具有4-5片葉片時，大約在6月中下旬進行。採收時小心將植株根際的土壤撥開，取出種姜後再覆土掩蓋根部。若採收過遲傷根重影響植株生長。
收嫩姜（子姜），立秋後可以採收新姜即子姜，新姜肥嫩，適於鮮食及加工，採收愈早，產量愈低，主要由市場價值規律決定收老薑：霜降前後，莖葉枯黃，即可採收，此時採收產量高，辣味重，耐貯藏，可作加工，食用及留種。南部無霜地區可割去地上莖葉，上蓋稻草等覆蓋物，可根據需要隨時採收或留種
村上小言
我們這裡十月份挖姜，姜不耐寒，要趕在霜降之前刨出來，或賣掉或儲存。
刨姜要選晴朗的天氣，深秋裡晴天還是很多的。刨姜前幾天先澆水溼潤土壤，土壤鬆軟易去除姜塊上的土。然後就是去找關係好的鄰居們幫忙了，因為刨姜不像刨地瓜那樣隨意，一墩姜最好別掰開，所以清除姜塊上的土是個費勁的活，這就需要大量的人工。
刨姜可熱鬧了，老家姜農先用手扶拖拉機犁去姜溝兩邊的土，大家跟在後邊剪去姜衣(也就是姜秸子)，輕輕抖去土，擺在姜溝上，基本上刨完姜溝，姜塊外邊的水分也已蒸發完了，然後就是裝筐了。想馬上賣掉的，田間地頭有聯繫好的姜販子；不想馬上賣掉的，就放在姜窖了，或許會趕上個好價錢。
農民創業指導
種過姜的朋友應該都知道，它有三大特點：不耐旱、極耐肥、不耐寒。所以總的來說要在霜凍前挖完，並且最好選擇在晴天，不要在雨後挖姜。同時，根據姜的不同需求，我們一般把姜分為種姜、嫩姜和老薑（或稱鮮姜）三種，相應的它們的採收時間是不一樣的：
一、種姜。因為種姜發芽長成植株形成新姜後，其種姜內部組織完好，既不腐爛亦不幹縮，所以挖種姜既可以在幼苗後期收穫（地上植株具有4-5片葉片時，農曆六月中下旬），也可以在鮮姜一併在生長結束時收穫。收種姜時必須注意，切勿振動姜苗，以防傷根，挖好後晾曬數天，降低種塊水分進行貯藏。
二、嫩姜。一般用來醃泡菜或製作糟辣椒調料，因為它肉質鮮嫩、辣味輕、含水量多、食味鮮美，不耐貯藏。一般在農曆八月初開始採收，最好於“白露”至“秋分”之間採收。
三、老薑（或稱鮮姜）。老薑耐貯藏運輸，作為調味或加工乾薑片品質好。因為不耐寒，要在霜降前挖完，即在農曆九月份挖，且應選晴天完成，切忌雨後開挖。
低頭種菜
1. 霜降後半個月
2. 霜降以前採挖的生薑成熟度不夠！製作出來的姜粉，藥理性太差！霜降後太晚採挖的生薑容易腐爛。（這裡說的霜降是指節氣，就算你不挖起來，冰冷的雨水降落後會滲透到地下使生薑腐爛）高品質的姜粉製作跟生薑採挖息息相關！有現挖現製作的姜粉才算是最完美的姜粉，經存放後的生薑，或多或少一定會有部分壞姜，就算你在洗姜時再耐心仔細挑選也難免有漏網之魚，壞姜含有有毒物質，吃了對身體有害無益！綜上所述，霜降後半個月左右製作姜粉最好！
3. 姜粉是以乾薑植物為原料，磨成粉後，會散發出一股溫暖的胡椒味，還帶著淡淡的檸檬香，可治暈車、暈船和暈飛機。
旭熙寶媽在減肥
姜的採收與其它蔬菜不同，可分嫩姜採收、老薑採收及種姜採收三種方法：
1、採收嫩姜，可作為鮮菜提早供應市場。一般在8月初即開始採收。早採的姜塊肉質鮮嫩，辣味輕，含水量多，不耐貯藏，宜作為醃泡菜或製作糟辣椒調料，食味鮮美，極受市場歡迎，經濟效益好。
2、老薑採收，一般在10月中下旬至11月份進行。待姜的地上部植株開始枯黃，根莖充分膨大老熟時採收。這時採收的姜塊產量高，辣味重，且耐貯藏運輸，作為調味或加工乾薑片品質好。
但採收必須在霜凍前完成，防止受凍腐爛。採收應選晴天完成，齊地割斷植株，再挖取姜塊，儘量減少損傷。
3、種姜的採收，一般掌握在地上植株具有4-5片葉片時，大約在6月中下旬進行。採收時小心將植株根際的土壤撥開，取出種姜後再覆土掩蓋根部。若採收過遲傷根重影響植株生長。
收穫前後的注意事項：
1、生薑在收穫之前要注意控水，若是溼度太大，等收穫後會很難貯存。通常都要在初霜前收，避免受到凍害。若是出土是土團太潮溼，要先晾曬，等晾乾後再貯存，但要注意避開強光。
2、採收後就要將姜塊放在低溫環境中貯存，不能繼續放在田間，也不能在雨天或者下雨後收，會影響貯藏時間。
3、除了上述兩點外，還應注意貯藏前要把凍傷的，乾癟的，受傷的和受到雨淋的姜塊挑出來，只留下大小整齊，沒有病害且質量好的，這樣貯藏的時間才能更持久。
嘟嘟農村尋達人
收嫩姜（子姜），立秋後可以採收新姜即子姜，新姜肥嫩，適於鮮食及加工，採收愈早，產量愈低，主要由市場價值規律決定收老薑：霜降前後，莖葉枯黃，即可採收，此時採收產量高，辣味重，耐貯藏，可作加工，食用及留種。南部無霜地區可割去地上莖葉，上蓋稻草等覆蓋物，可根據需要隨時採收或留種
⑴採收嫩姜，可作為鮮菜提早供應市場。一般在8月初即開始採收。早採的姜塊肉質鮮嫩，辣味輕，含水量多，不耐貯藏，宜作為醃泡菜或製作糟辣椒調料，食味鮮美，極受市場歡迎，經濟效益好。
⑵老薑採收，一般在10月中下旬至11月份進行。待姜的地上部植株開始枯黃，根莖充分膨大老熟時採收。這時採收的姜塊產量高，辣味重，且耐貯藏運輸，作為調味或加工乾薑片品質好。但採收必須在霜凍前完成，防止受凍腐爛。採收應選晴天完成，齊地割斷植株，再挖取姜塊，儘量減少損傷。
⑶種姜的採收，一般掌握在地上植株具有4-5片葉片時，大約在6月中下旬進行。採收時小心將植株根際的土壤撥開，取出種姜後再覆土掩蓋根部。若採收過遲傷根重影響植株生長。
微笑的邪惡167354569
生薑一般是在每年的秋季，十月份到十一月份之間進行收穫。露地上面的植株全部枯死以後，這就說明底下的生薑已經全部成熟了，就可以收穫了。
空中無雲也下雨
一、收種姜
生薑與其他作物不同，種姜發芽長成植株形成新姜後，其種姜內部組織完好，既不腐爛亦不幹縮。原因是種姜在供給幼苗養分的同時，地上莖葉的同化物質有少部分迴流到種姜內。種姜可與鮮姜一併在生長結束時收穫，也可提前至幼苗後期收穫，北方稱為“扒老薑”，南方則叫“偷娘姜”。具體做法是：順著生薑排種方向，用箭頭形竹片或窄形剷刀將土層扒開，現出種姜，左手壓住姜苗根部的土，右手用姜鉤或剷刀輕提種姜，即可將種姜與新姜相連處折斷，隨後取出種姜並及時封溝。收種姜時必須注意，切勿振動姜苗，以防傷根。如根系動搖時，應及時澆水，以沉實土壤。收種姜應選晴天進行，不可在下雨前後進行，防止地溼操作不便，踩實土壤。收種姜後，要堅持看苗、看地管理，對弱苗田應及早加強肥水管理，以促進生長。
二、收嫩姜
初秋天氣轉涼，在根莖旺盛生長期，植株旺盛分枝，形成株叢時，趁姜塊鮮嫩，提前收穫，謂收嫩姜。收嫩姜即在根莖旺盛生長期，趁姜塊鮮嫩時，提前於“白露”至“秋分”收穫。但此時根莖尚未充分發育，產量較低。這時採收的新姜組織鮮嫩含水分多，薑絲少，辣味輕，含水量多，適於醃漬、醬漬或加工成糖薑片、醋酸鹽水姜芽等食品。收嫩姜越早產量越低，但品質較好；採收越遲，根莖越成熟纖維增加，辣味加重，品質下降，但產量提高，故應適時採收。
三、收鮮姜
一般於10月中下旬，初霜到來之前，植株大部分莖葉開始枯黃，地下根狀莖已充分老熟時採收。此時氣溫已降至11～15℃，根莖組織已充分老熟，是生薑的主要收穫季節（要選晴天挖收）。收穫前3～4天，先澆一次水，使土壤溼潤，便於收刨。若土質疏鬆，可抓住莖葉整株拔出，輕輕地抖掉根莖上的泥土，剪去地上部莖葉，保留2釐米 左右的地上殘莖，摘去根，隨即將帶有少量潮溼泥土的根莖入窖貯藏，無需晾曬，以免曬後表皮發皺。
豫東旭哥
回答：挖生薑最適合的季節是10月中下旬至11月份進行。因為大多數的果實都成熟的時候，生薑也就生長好了。 1、又名陽姜、鬼子姜，是一種多年宿根性草本植物。高1～3米，有塊狀的地下莖及纖維狀根。莖直立，有分枝，被白色短糙或者剛毛，葉子通常對生，有葉柄，但上部葉互生，下部葉卵圓形或卵狀橢圓形。 
2、頭部狀花序比較大，少數或者多數，單生於枝端，有1～2個線狀披針形的苞葉，直立，舌頭狀花通常12～20個，舌片，開展，管狀花花冠黃色。長6毫米。瘦果小，上端有2～4個有毛的錐狀扁芒，花期8～9個月。
3、洋姜原產於北美洲，十七世紀傳入歐洲，後傳入中國。其地下塊莖富含澱粉、菊糖等 果糖多聚物，可以食用，煮食或者熬粥，醃製鹹菜，曬制菊芋幹，宅舍附近種植兼有美化作用。菊芋被聯合國糧農組織官員稱為“21世紀人畜共用作物”
