酒窩歐巴
揚州美食分幾類，一個是菜餚，淮揚菜主要以揚州菜為基礎，從傳統的三頭宴，到大煮乾絲，燙乾絲，各種水產為主的菜餚等不一而足，體現了淮揚菜的原汁原味的烹飪特色。其次是白案，各種點心，包子更是揚州一大特色，在國內應該是頂級之列，其中的肉包、青菜包，估計全國無出其右。再就是小吃類，街邊攤也隱藏著許多老饕們垂涎的美食，鹽水鵝自是不用說了。還有就是近幾十年發展出來的一些特色，如江都的江鮮，漢墓的鹹貨，就是鹹魚鹹肉等醃製品做的菜餚，能做成桌菜的全國也不會多，雖不宜多吃，但每隔一段時間，總要去吃一次解解饞。還有很多小巷深處的私家菜，要各位慢慢找了。
怡情雅玩
揚州的特色美食有揚州炒飯，大煮乾絲，三丁包子，獅子頭，黃橋燒餅，千層油糕等等，揚州特色美食特色鮮明，深受大眾喜愛，地道的揚州美食風味，值得品嚐。
揚州炒飯
揚州炒飯也被叫做揚州蛋炒飯，可以說是最有名的揚州特色美食之一，雖然是一道炒飯，但是卻製作講究，融合了淮揚菜餚的“選料嚴謹，製作精細，注重配色”等特點，發展成為淮揚風味的代表。揚州炒飯用料豐富，有“金裹銀”、“什錦蛋炒飯”及“青菜炒飯”等。配料有雞蛋、海參、火腿、青豆、蝦仁、豬裡脊肉、香菇、筍、蔥花等等。
大煮乾絲
揚州的特色美食有哪些是必點的呢？這道大煮乾絲一定不要錯過了，大煮乾絲也叫做雞汁煮乾絲，口感清爽，又有營養價值，火腿和開洋的鮮味進入到了豆腐乾絲中，沒有一滴油花，沒有豆腥，看上去製作容易，其實料理起來很難。刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，要融合到豆腐乾絲裡，製作講究。
三丁包子
三丁包子是揚州的特色美食，也是揚州美食中很受歡迎的一種，用麵粉發酵和餡心精細取勝。發麵軟而帶韌，食不粘牙。富春茶社的三丁包子是最有名的，也是必吃的，所謂“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁製成，雞丁選用隔年母雞，肉丁選用五花肋條，筍丁根據季節選用鮮筍。三丁包子餡心的滷汁鬆軟鮮美，鹹中帶甜，甜中有脆，油而不膩。
獅子頭
獅子頭是地道的揚州菜，也是全國知名度最高的揚州菜餚之一，雖然湯比較有油，獅子頭卻並不膩口，口感鬆軟，肥而不膩，入口微甜。獅子頭一定要用五花肉製作，肥瘦比例正適合獅子頭的需求，其次一定要用刀把五花肉剁成肉末，做出來的揚州獅子頭是極清淡的，咬上一口能吃到肉圓的鮮香之味！
黃橋燒餅
黃橋燒餅就是蟹殼黃燒餅，個頭飽滿，外酥內軟，多芝麻，厚實多層再夾餡，色澤金黃。黃橋燒餅的餡心有鹹、甜兩種。鹹味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。黃橋燒餅現在有圓形的，長形的，方形的，橢圓形的，斜角形的5種。燒餅出爐，色呈蟹殼紅，不焦不糊、不油不膩。
千層油糕
千層油糕是揚州的特色美食，綿軟甜嫩，層次清晰。菱形塊的糕點，半透明，糕分64層，層層糖油相間，非常好吃。千層油糕已有近百年曆史，光緒年間就有了，採用清肥慢長的起酵方法，油、糖、面擀制分層均勻，千層油糕與翡翠燒賣並稱麵點中的“揚州雙絕”。
銘心小廚
首先名聲在外的“揚州炒飯”都不是正宗的。真正的揚州炒飯，是不那麼容易學的。加了臘肉的，就是臘肉炒飯，加了鴨肉的就是鴨肉炒飯，加了火腿腸的就是火腿炒飯，就算是一個地道的揚州人，也可能一輩子都沒見過真正的揚州炒飯！
如果你更有幸結識一位揚州的朋友，他也許會告訴你揚州人常說的一句話：“早上皮包水，晚上水包皮”。
揚州人早上起得很早，不趕著上班的人早起喜歡到茶樓喝茶、吃一籠灌湯包。揚州灌湯包鮮香肉嫩，皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。而到了晚上，他們喜歡把自己泡在浴盆中，浴個熱水澡，洗去一天的塵埃和疲勞。
除了灌湯包，燙乾絲也是揚州傳統的地方小吃，早茶名點之一，色澤素雅，軟嫩異常，鮮美雋永。揚州燙乾絲的做法講究燙功，講究入味，爽口、綿軟。在片開、切絲後，先用開水燙三遍，主要是把乾絲燙軟，然後把乾絲放進盤子裡，乾絲上放一撮薑絲，再用開水從上往下一燙，讓薑汁進入乾絲內，潷去水後，乾絲內留有一定薑汁，放入開水泡過的蝦米、綠筍末、香菜等配料，再淋上麻油和醬油調味即可。
有感情的酒精容器
東哥下廚房，總有新花樣。大家好，我是【大東哥的小日子】，一個好吃愛做的美食領域創作者。希望我的回答能對您有所幫助。
揚州屬於長三角地區，自古以來就是魚米之鄉，物產豐富，能人輩出，自然也少不了出產美食，下面侃侃揚州坊間傳說的十大美食吧。
1、揚州炒飯，這是一個最有爭議的，也最有名的。全國各地到處都有揚州炒飯，但其實到了揚州，以前飯店裡好像基本上沒有揚州炒飯這道菜。
2、千層糕。傳統名吃，起源於清朝。用白麵、豬板油、白砂糖、食鹼、熟豬油等製成。
3、三丁包子：相傳乾隆下江南時當時揚州廚師丁師傅為其製作的早餐。當時是用海參、雞、豬、冬筍、蝦仁為餡做五丁包子。逐漸演變成了現在的三丁包子。
4、翡翠燒賣：是富春茶社創始人陳步雲首創，其特點：皮白亮，餡碧綠，甜清香。
5、蝦籽餃面，6、揚州春捲，7、拆燴鰱魚頭，
8、煮乾絲：豆腐乾切成的絲，用雞湯，加筍絲、木耳、蝦仁、蛋皮等材料做成。曾經是國宴用菜。
9、熗虎尾
10、清燉蟹粉獅子頭：相傳起源於隋朝。獅子頭就是大豬肉丸子，但肉裡面摻著螃蟹肉、蟹黃、調料，下面再墊上青菜，上籠蒸。非一般丸子可比。
大東哥的小日子
揚州的美食特別多，特別多，隨便講些吧！
1.揚州十大名點：三丁包子、千層油糕、雙麻酥餅、翡翠燒賣、乾菜包、野鴨菜包、糯米燒賣、蟹黃蒸餃、車螯燒賣、雞絲卷。
2.十佳風味小吃：筍肉鍋貼、揚州餅、蟹殼黃、雞蛋火燒、鹹鍋餅、蘿蔔酥餅、雞絲卷、三鮮鍋餅、桂花糖藕粥、三色油餃。
3.十佳特色小吃：四喜湯糰、生肉藕夾、豆腐卷、筍肉小燒賣、赤豆元宵、五仁糕、蔥油酥餅、黃橋燒餅、蝦籽餃面、筍肉餛飩。
差點忘了，還有著名的揚州炒飯！好吃，美味。
小白哥美食日記
古詩中那句煙花三月下揚州，是那麼的浪漫和深情，而說起揚州的美食，自然是揚州炒飯天下皆知。
紅樓宴是《紅樓夢》書中所寫菜餚的創新。作者曹雪芹曾在揚州久留過，他的祖父曹寅到揚州接駕康熙皇帝時也曾設宴招待六司百宮。著名的紅學家馮其庸說：“紅樓菜實在是揚州菜的體系”。
當然，除了揚州炒飯之外，揚州菜以“三頭”：拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、蟹粉獅子頭為代表。
我在揚州飯店和廚師見證過揚州炒飯製做過程，加工十分講究，而且注重配色，成品的揚州炒飯，顆粒分明、粒粒鬆散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口來到當地絕對不能錯過這一特色美食！
想吃正宗的揚州炒飯，還的到揚州來。所謂一方水土養一方人！那種醇香的味道怎麼也忘不掉！
張家口美食在線
揚州以淮陽菜系為主有十大菜品：揚州炒飯、揚州獅子頭、三套鴨、芙蓉魚片、清炒蝦仁、大煮乾絲、文思豆腐羹、酥㸆鯽魚、揚州鹽水鵝、拆燴鰱魚。十大面食小吃：蝦籽餛飩、四喜湯糰、陽春麵、翡翠燒麥、薺菜湯圓、三丁包、蟹黃湯包、千層油糕、筍肉蒸餃、雙麻酥餅。東關街上應該都可以吃到！
老張觀地產
揚州炒飯、揚州包子、揚州獅子頭、揚州蟹黃湯包等美食名揚天下！說是世界第一，一點不誇張！沒幾個城市有這麼好吃的！
