鱘魚是一類非常古老的生物，素有活化石之稱，比如著名的中華鱘，相信大家都是再熟悉不過的了。這類魚雖然屬於硬骨魚類，但是它的軟骨比較多，與屬於軟骨魚綱的鯊魚比較像。事實上，它們相像的地方還有很多，比如體型都很大，魚鰭也是美味的食材等等。當然了，說到食材，指的肯定不是中華鱘了，在我國，它可是一種保護動物，即便是人工繁殖的，數量也不怎麼多，想讓它上餐桌，那是不太可能的事。然而鱘魚可是一個大家族，中華鱘固然不可以食用，這個家族中的其他種類，有些卻是可以養殖並且已經成為了常見的食材，比如史氏鱘。
這種鱘魚，也是我國和俄羅斯兩國的一個特有物種，主要分佈在我國的北方以及俄羅斯靠近我國北方邊境的地區。在俄羅斯的西伯利亞一帶，還有另外一種大型的鱘魚，叫做西伯利亞鱘，二者分佈範圍重疊，在自然界，就有雜交情況發生，雜交後的子二代，也被稱為雜交鱘。由於雜交優勢的存在，這些雜交鱘的生長性能比起純種的史氏鱘往往更優，所以在養殖的時候，有不少人就專門去養殖雜交鱘。當然了，即便是純種的史氏鱘，其效益也是挺不錯的，目前我國養殖的各種鱘魚中，就以史氏鱘的養殖數量最多，可見它的經濟優勢。
史氏鱘個體非常大，據說黑龍江曾捕撈過重達四百多斤的個體，體長也接近三米，對於淡水魚來說，這已經是非常驚人的存在了。 當然了，人工養殖史氏鱘，除非留作種用，否則是不會養到這麼大的，就像養豬養牛一樣，史氏鱘也有料肉比高峰期，過了這個高峰期，繼續餵食，雖然能長個，卻不夠經濟了。而且太大的魚，烹飪起來也會不方便，出售同樣困難，所以目前養殖的史氏鱘，通常是在體長五六十公分，體重兩三斤的時候上市出售，以保證更大的養殖效益。
養殖史氏鱘，相比起普通的水產來說，有兩點需要注意：一是水質要好，有條件的話最好使用活水；二是水溫要低，以不超過二十度為宜。史氏鱘吃食量大，排洩也很多，水質很容易變壞，因此需要特別注意養殖水體的清潔以及更換工作。至於說水溫要低，則是與它的原生環境有關，要知道，史氏鱘主要分佈在我國的北方以及更北的俄羅斯境內，那裡的天然水域水溫就比較低，所以史氏鱘就是一種典型的冷水魚，水溫越低，其活性也就越強，反之，水溫升高，則會令其食慾大減，從而影響養殖效益。
由於現在養殖鱘魚的人還不怎麼多，市場上的鱘魚價格也比較貴，因此目前無論史氏鱘也好，還是其他的鱘魚也罷，都只有小眾市場。但可以預見，在接下來的幾年中，隨著知道它的人越來越多，尤其是在品嚐過鱘魚肉的美味之後，市場一定會大開，到那時候，經濟價值高的史氏鱘，肯定也會成為一個熱門的養殖項目。
今日話題：你有沒有吃過鱘魚肉？對於這種特殊養殖項目的市場前景，你又如何看待？
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