攝影：梵音
王氏熟梨發源于山東省臨沂市，至今已有500多年的歷史。具有有清痰瀉火、潤肺止咳、解酒利尿、除煩去燥、養肝益心之功效，對哮喘肺熱、慢性氣管炎有一定的療效。
1997年被山東省經貿委評定為“山東名吃”，中國烹飪協會評定為“中華名吃”。
王氏熟梨，沂蒙小吃，至今已有500多年的歷史。做法：選用平邑天寶山的黃梨、溫州冰糖、四川峨眉山川貝母，再添加大棗、南國紅豆、香白芷、桂花醬等多種材料精心配製而成，為中華一絕。制好的熟梨酥爛化渣、入口即化、甜香醇厚、子實酥軟並有清痰瀉火、潤肺止咳、解酒利尿、除煩去燥、養肝益心之功效，對哮喘肺熱、慢性氣管炎有一定的療效。
王玉成第六代傳人，個頭不高，風趣幽默，長滿了鬍子的臉上始終帶著微笑。王玉成的《熟梨歌》：“熟梨好，熟梨好，熟梨全身都是寶。孩子吃了能化痰，老人吃了止咳嗽……”
熟梨王告訴我們，要想做一鍋上好的熟梨就需要付出很多的心血。每天早晨，天剛矇矇亮，就起床忙活起來，洗梨，選料，熬湯……待這一套忙完，再把選好的上等梨放到鍋裡煮，一直熬到傍晚時分，一鍋熟梨才算完工。到了晚上，再把熟梨鍋推到街上，直到賣完最後一勺，一天的生活就這樣過去了。不論颳風下雨，王氏熟梨從未間斷過，王玉成和家人就這樣度過了多少年的風雨春秋。
熟梨王：從記事起，祖父就打著賣熟梨的旗號幫助八路軍送信，並給八路軍帶路，戰士們都很喜歡王家的熟梨。後來，父親王文興也曾在日本鬼子的刺刀下賣過熟梨。解放後，爺倆兒就一個挎著籃子一個推著小車沿街叫賣，父親一唱起《熟梨歌》，那些老主顧就知道，王家的熟梨又做好了，於是有的端著碗，有的拿著鍋，紛紛去盛上幾勺。當時，賣熟梨成了王家維持生計的惟一營生。1966年，王家熟梨被當做“資本主義尾巴”割掉了，三年後，貧病交加的王文興帶著對祖業的眷戀離開了人世。臨終前，他拉著王玉成的手，讓他千萬不能丟了祖宗留下的這門手藝。1983年，王玉成在報紙上看到了一篇題為《傳統名吃亟待開發》的文章，其中提到了王家熟梨，看完文章的王玉成不由得百感交集。因為這一篇文章，當時有著穩定工作的王玉成毅然重操祖業，賣起了熟梨。才有了今天這個在臨沂家喻戶曉的熟梨王。
吃熟梨要趁熱，可王玉成老人透露，從做熟梨到吃熟梨，講究可遠遠不止這些。整個制梨過程全都是手工操作，首先，從選料上，王玉成的梨都是上好的平邑天寶山梨，把梨運回來後，還要再細細地挑揀，不合要求的就要淘汰；做熟梨用的鍋是特製的鋁合金鍋，一個就足有半噸重，如今王玉成家總共有這樣的巨鍋五口。而做梨最最關鍵的還是老湯，如今人們喝到的熟梨湯已經有200多年的歷史，是從王玉成的爺爺那時候傳下來的。王玉成沒做熟梨的那幾年，老湯一直放在家中的地窖裡，當他再次操起祖業的時候，發現老湯經發酵煮出來的熟梨更是入味三分，老湯發酵，新湯變老湯，老湯再發酵…
王玉成說，老湯發酵能使熟梨更入味，要是沒有這些老湯，熟梨也就沒有了味道，吃熟梨是十分講究的，如果吃上一口熟梨，就被熟梨的味道吸引，接著一陣狼吞虎嚥，那可就上當了。吃熟梨不能太快，否則就品不出味了，要用調羹舀上一口熟梨汁送到口中，像品美酒那樣品品熟梨汁，嚥下去後，口裡還有陣陣餘香
如今熟梨已經正式註冊了商標，在臨沂的各大超市裡也都有了小包裝的熟梨。熟梨王的願望是真正走出沂蒙，讓全國人民都能吃上這一美食，是他最大的願望。
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