真真32594647
鲅鱼的肉质紧实，腥味比较小，味道很不错，是我们日常生活中很常见的食材，做法多种多样，我平常喜欢用鲅鱼做，茄汁鲅鱼、烧鲅鱼、鲅鱼丸子，都挺好吃的，做起来也不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握
下面我分享一下鲅鱼的这些做法，希望对您有所帮助！
【茄子鲅鱼】
大蒜切片，葱切葱花，生姜切片，西红柿切成小块，鲅鱼去头去除内脏清洗干净备用
锅中倒油，放入花椒粒和生姜片以及葱花炝锅，炒出香味后，放入鲅鱼煎，将鲅鱼两面煎至变色后盛出
另起一锅，锅中放入，放入大蒜，炒出蒜香味后，放入西红柿块，将西红柿块炒软后，倒入番茄酱，倒入米醋和少许酱油以及料酒，放入白砂糖和食盐以及十三香，翻炒均匀后倒入开水，放入煎好的鲅鱼，大火烧开后，转成中火炖煮，炖半个小时左右，将鱼炖煮至酥软后即可出锅
【鲅鱼丸子】
花椒粒放入碗中，倒上一些温水浸泡一段时间，准备一些自己喜欢吃的青菜，摘好备用
猪肉剁成肉末备用，鲅鱼去头去骨取内脏去鱼皮，将鱼肉清洗干净后，剁成碎末，然后将猪肉末和鱼肉末放入盆中，倒上泡好的花椒水，放入一些生姜末和葱花，放入食盐和胡椒粉以及十三香，倒上料酒和少许酱油以及香油，用筷子朝着一个方向不停的搅拌，搅拌至上劲
锅中倒水，将说烧得快要开的时候，用手抓一些肉馅，从虎口处挤出，挤成丸子状下入锅中，将丸子全部下入锅中后，开大火烧开，将浮沫撇去，倒上一些料酒，放入食盐和胡椒粉，下入青菜，将丸子煮至漂浮起来，将其煮熟后即可
【烧鲅鱼】
葱切葱花，青红黄彩椒切成小块，生姜和大蒜切末，鲅鱼处理好后切段，然后将鲅鱼段均匀的裹上一层面粉
锅中倒油，将油烧热后，放入鲅鱼段，将其煎至两面颜色金黄，放入葱花和生姜大蒜末，倒上料酒和酱油以及少许老抽和蚝油，放入食盐和十三香以及白糖，倒入清水，开大火烧开后，转成中火炖煮，将食材炖煮至熟透后，开大火收汁，放入三色辣椒，将汤汁收的差不多后，放上一些味精提提味即可
好吃的烧鲅鱼就做好了，大家可以尝试动手制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
鲅鱼是山东沿海和大连一带常见的经济鱼种，因为产量大，价格便宜。加上肉质细腻而深受大家的喜爱。
现在鲅鱼正大量上市，价钱一般大的十五一斤左右，小的还有几块钱一斤的。鲅鱼的做法多种多样，可以红烧、汆丸子、熏鲅鱼、包饺子、晾干制成咸鱼也别有风味。因为以前跟大家介绍了太多的鲅鱼吃法，所以今天给大家介绍一个不一样的做法【辣子鱼条】:
【辣子鱼条】
以前做厨师的时候，在一家招待所里几乎每天都会烹制这道菜。因为冰鲜的鲅鱼有时候比较腥，经过加辣椒调味，可以有效的去腥，而且还可以提升鲅鱼的鲜、香。
【主料】鲅鱼一条
【配料】尖椒，葱姜蒜，干辣椒
【调料】盐，料酒，鸡精，生抽，白糖，面粉
【做法】:
- 鲅鱼去头破成两片，掏去内脏洗净。剃去主刺和腹刺，从鱼肉部分下刀切成条。
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- 把切成条的鲅鱼，加盐、料酒拌匀，撒上干面粉抓拌均匀。
- 锅中入油油温五六成热时，把鲅鱼条逐个入锅炸至金黄，表皮发硬时捞出控油。
- 锅留底油爆香葱姜蒜和干辣椒，下尖椒条翻炒断生。入过油后的鱼条，烹料酒、下生抽、加盐、白糖调味，出锅加鸡精调味即可。
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- 其实这道菜是鲁菜里的辣子鸡演变而来的，本身没有那么辣，而且比较下饭。
- 因为是家里制作，所以只用了干面粉，没有加淀粉和鸡蛋调糊。感觉用面粉吸水性比较强，而且表皮更容易炸脆。因为鲅鱼肉比较碎，用面粉正好可以给它包裹住。
- 调味的时候也可以把调料用小碗兑好，然后加水淀粉下锅勾芡。因为家里的火没有饭店的火硬，所以省略了这一步，直接调味炒也一样。
- 这个做法一般适用于鲅鱼比较小，或者是冰鲜的鲅鱼，肉质易碎的。不过新鲜的鲅鱼如此制作，也非常美味。
关于鲅鱼怎么做好吃，今天就和大家分享这道【辣子鱼条】，有喜欢的别忘了留言评论、点赞！
73神牛
鲅鱼在中国是很受大家欢迎的一种海鱼，特别是产自山东沿海与辽宁沿海的更为上乘。鲅鱼其肉质细嫩，味道鲜美，含丰富的蛋白质，维生素A，钙等多种益于人体的营养元素。鲅鱼有补气平咳的作用，对体弱咳喘有一定的疗效。常食用对治疗贫血，营养不良和神经衰弱等症有辅助作用。
今天为大家介绍一道鸡汤氽鲅鱼丸。欢迎喜欢的朋友试做。
主料： 新鲜鲅鱼一条（约一千克）
配料：
花生油三十克，花椒水二十克（五克花椒加三十克黄酒泡二十四小时的滤液），盐十二克，细葱末十五克，姜汁五克，精五花肉一百五十克，嫩韭菜段一百克，葱花十五克，姜片五克，鸡汤一千克，味精一克，胡椒粉半克。
制作：
一，将鱼治净擦干水，放冰箱冷冻十分钟，用刀从尾部切至鱼骨片至鱼头处切下一大片鱼肉，再把另一面鱼肉也片下，留鱼骨他用。用刀一层一层把鱼内刮下，刮至鱼皮，鱼皮作他用，将刮下的鱼肉放盆内，用筷子朝一个方向搅拌，变至肉泥备用。
二，将五花肉洗净，切片再切细条，再切成肉丁，用刀剁成细肉泥，放入盛鱼肉的盆中。
三，把肉泥和鱼肉泥搅匀，放入葱末，姜汁，花椒汁，加盐六克，味精半克，用筷子朝一个方向搅拌上劲。
四，锅内倒入油烧热，放葱花，姜片炝锅，倒入鸡汤烧微开，用中小火，把肉泥用手挤成丸子，放入汤内，至丸子漂起再煮二分钟（丸子大应时间长点），放入韭菜，胡椒粉，盐六克，味精半克开锅即可。
大日照吃货孙向上
鲅鱼，海南人称之为马鲛鱼。做为一个土生土长的海南人，对于马鲛鱼是再熟悉不过的了。海南因为海域干净与海水温度合适马鲛鱼的生长，所以海南出产的马鲛鱼肉质鲜美紧致，是马鲛鱼里面的极品。而海南人对于马鲛鱼的使用多是香煎马鲛鱼、马鲛鱼丸与马鲛鱼酸菜汤等食用方式。
一、首先说一下海南人夏日里的最佳拍档，稀饭与香煎马鲛鱼。这样美味的搭配让炎热夏日没有食欲的海南人们很是喜欢。香煎马鲛鱼，首先将马鲛鱼切片，事先用少许的盐腌制半小时，腌制完毕后，热锅凉油，少许油，小火，下马鲛鱼煎，小火慢煎，待煎至马鲛鱼一面金黄后再翻过一面煎。到煎至两面金黄，马鲛鱼也干香即可。这样小火慢煎出来的马鲛鱼吃法是在海南最普遍的，也是人们最喜欢的食用方式。
二、马鲛鱼丸，作为一个在海边长大的人，吃过各种鱼制作的鱼丸后，可以很负责任的说，我认为马鲛鱼丸是鱼丸里面的极品，因为马鲛鱼本身紧致的肉感与特殊的香味，让马鲛鱼丸较之其他鱼肉制作的鱼丸更加紧致有弹性，并且有一种很浓郁的香气。马鲛鱼丸一般先将鱼肉用刀或者勺子采取下来，然后用刀将采下来的鱼肉剁至肉泥，再将肉泥放入容器中搅拌拍打，这时候可以加入一些盐、鸡精、花生油与淀粉，沿着同一个方向搅拌拍打，直至鱼泥起胶质即可。然后就可以用手捏出丸子的形状放入温水中定型了。马鲛鱼丸可以用来煮面、煮汤吃火锅、香煎都是很好的吃法。不仅营养丰富、而且没有骨头，适合所有年龄段的人食用。
三、马鲛鱼酸菜汤。这是海南东线市县人们很喜欢的吃法，马鲛鱼切片放入水中煮，加入少许的盐与花生油，最后加入一点海南本地腌制的酸菜。一道简单却美味的海南美食马鲛鱼酸菜汤就制作好了。
这就是我们海南对于马鲛鱼的一些出发。当然在北方，马鲛鱼一般用来做饺子或者红烧。各有各的味道。
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海南黑凤梨
红烧鲅鱼
鸡精 姜 蒜 八角 料酒 米醋 葱白 白砂糖 朝天椒 植物油
将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；将锅烧热，倒入花生油，烧至七成热时放入鲅鱼；倒入用料酒，酱油，醋、糖，葱姜蒜，调制的汁（酱油，盐，糖，葱姜蒜适量，再放2个红尖椒，料酒少许，共同放进一个碗中加水至一碗 ）加汤将鱼浸透；放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。
清蒸鲅鱼
植物油 大葱 料酒 食盐 蒸鱼豉 姜 蒜 干辣椒
小鲅鱼破肚，去掉鱼肠子，在流水下清洗干净；准备葱丝、姜切片、蒜切片，在洗好的鲅鱼身上，斜切几刀，有刀口的地方插上姜片，把鱼放进蒸盘里，表面撒上葱丝；倒适量的料酒，撒上食盐，吃的时候还有蒸鱼豉油，食盐不要放太多；蒸锅放水，水开后将蒸鱼盘放进去，大火蒸6-10分钟左右，关火后稍停，开盖拿出鱼盘，去掉蒸鱼的葱、姜、水，将鱼放入另一个盘中；在蒸好的鱼表面撒上葱丝和干辣椒圈，倒上适量的蒸鱼豉油；手勺里放入适量的植物油，放入蒜末、姜丝，于小火上加热，待烧热后浇到鲅鱼上。
鲅鱼水饺（我的最爱）
肥瘦各半的猪肉馅 鲅鱼 韭菜 花椒 精盐 面粉 食油
面粉加少许精盐混合均匀，加入水，揉成软硬适中的面团。把和好的面放在盆内饧着。趁饧面的空，把鲅鱼馅子做出来。鲅鱼馅的制作：把猪肉馅用刀再细细的剁成肉茸。韭菜择洗干净。锅内倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。鲅鱼去内脏后择洗干净。把鲅鱼放在菜板上，去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两部分，用刀慢慢的刮下鱼肉。把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内。肉馅中加少许精盐搅匀。边慢慢搅拌肉茸，边把晾凉的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力搅拌，直至肉茸融合。韭菜用刀切成碎末。倒入食油，韭菜后搅拌均匀即可。把饧好的面团用力揉匀，上劲。鲅用手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩。做饺子剂子用手不用刀，这样做的饺子皮有韧劲，可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅，而且吃起来口感特好。洒上面醭，用手把面剂子搓圆。把面剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮。擀好的饺子皮，圆润劲道。在饺子皮里包入馅料，捏紧收口。包好的饺子，皮薄馅大。锅中大火烧开足量的水，水开后下入饺子，用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动，以防粘锅。盖上锅盖，大火煮至沸。中间添一小碗冷水，继续盖盖儿煮至熟。最后呈出食用即可。
暂时就这么多，很多调料可以根据自己的口味增减红烧也可加上橘子皮，总之自己下厨爱怎么吃怎么吃，开心就好。
粉蒸鲅鱼
新鲜鲅鱼，蒸肉粉，洋葱，娃娃菜，葱，姜，熟的黑芝麻，香油。
洋葱和娃娃菜切小块 放入大碗中。将鲅鱼片成鱼片 去皮 再用葱姜碎、少盐和黄酒拌匀。再将鱼片均匀的裹上一层蒸肉粉 依次铺在大碗中的蔬菜上。
盖上盖子放入蒸锅隔水蒸三十分钟左右 期间在粉蒸鱼上洒一点水 防止食物表面变干。最后 可以滴入些香油 再洒上一点黑芝麻即可品尝。
瘦死的吃货
可以做成鲅鱼饺子呀
味道鲜美，营养丰富，比单纯的肉饺子更好吃些，分享一下做法
食材
主料
鲅鱼 1条
前腿肉 150g
韭菜 150g
面粉 500g
辅料
葱 1段
姜 6片
花椒 10几粒
盐、美极鲜、鸡粉适量
1.葱姜切末与花椒加水泡制
2.面粉加水活成光滑面团，盖上保鲜膜醒面半小时
3.鲅鱼沿脊骨剔出鱼片，用小勺把肉刮下来，刀剁成鱼糜
3.前腿肉剁碎和鱼泥倒入盆中，把花椒捞出，一点点加葱姜花椒水，顺时针搅拌，等完全吸收后放盐、美极鲜、鸡粉
4.韭菜剁碎与肉馅搅拌均匀
5.起锅热油，放花椒粒炸香捞出，把热油泼到肉馅上后搅匀
6.醒好的面团搓成长条，切成剂子，擀皮包饺子
7.水开后下饺子，放少许盐，皮不易破，点水三次，等全部浮起就熟
沾上陈醋、辣椒油，咬一口鲜美多汁，非常好吃，哈哈😄
上上妈创意美食
我儿子喜欢吃各种鱼，怎么煮都爱吃，我经常做的是红烧和清蒸这两种做法，我把两种做法都告诉你吧
鲅鱼买的时候可以让老板处理干净，我们回家只要清洗干净做简单处理就可以了
红烧鲅鱼做法
1.鲅鱼处理干净用盐，料酒，生姜腌制15分钟
2.热锅下冷油烧热，放生姜，鲅鱼煎
3.看鲅鱼煎的比较干的时候下蒜片爆香，倒一勺酱油，一勺料酒，一小碗水，大火煮至汤汁浓郁，撒葱花出锅装盘
清蒸鲅鱼
1.鲅鱼处理干净，鱼身上切几刀方便入味，加生姜，适量盐，一勺料酒，先腌制15分钟
2.锅中水开后放鱼进去蒸12分钟，快好的时候倒蒸鱼豉油，关火，记得先不要开锅盖，虚蒸5分钟
3.出锅后撒葱花，锅中烧热油淋到鱼上就可以了
是不是很简单吖
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梅子的美好食光
鲅鱼是营养价值特别高的海鲜类，它的刺很少，肉很多，特别适合老人和孩子吃，关于鲅鱼的吃法我这边有几个
1.鲅鱼水饺
鲅鱼水饺是海边城市一道非常普通的家常菜
首先将鲅鱼的肉刮下来，然后用菜刀剁成泥，放入容器中，加水顺时针朝一个方向搅拌均匀，最好加点鸡蛋清，鸡蛋清有去腥的左右，切点韭菜，放入生抽，盐，油搅拌均匀即可
2.红烧鲅鱼
起锅烧油，加入葱姜丝爆香，放入鲅鱼段，加入味极鲜，老抽，醋，大料加水小火煮至半个小时左右，即可出锅
3.鲅鱼丸子
鲅鱼丸子跟鲅鱼水饺的做法差不多，只是最后一步需要加水，虎口处加上鲅鱼丸子，水开之后加点韭菜，加点盐调味即
其实鲅鱼的吃法挺多的，还可以油煎鲅鱼，先将鲅鱼用味极鲜料酒腌上半个小时左右入味，放入电饼铛煎制两面金黄即可出锅
孩子们一一一
食材主料鲅鱼500g辅料葱10g姜10g蒜10g盐3g味精3g酱油5g醋5g步骤1.先把鱼洗干净，肚子哪里洗干净，准备，姜，葱，蒜2.锅里放油，放姜，放盐，放入鱼开始，这样放不容易，掉皮3.一面煎好鱼之后翻过去煎另一面4.把葱姜蒜也用油煎一下5.放入酱油，醋，料酒6.在放一些水开始炖7.放入适当的盐和味精，炖二十分钟把汤汁收浓就可以出锅了
那一抹橄榄绿
干烧鲅鱼
主料：鲅鱼；
辅料：姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒；
调料：盐、味精、鸡精、白糖、花椒。
做法：
1、鲅鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、葱、花椒腌渍。
2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。
3、鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。
