#自拍我的故事#我叫丁建立，今年40岁，家住安徽省涡阳县义门镇，我自己研制酸菜牛脸20多年来，曾经两年时间用坏牛脸100多张。我原来就是一个厨师，喜欢研究美食，这道酸菜牛脸就是我自己经过几年的实践研制出来的，当时就是不停地研究，不停地失败，再失败，再研究，才研制出了这道美食。我做酸菜牛脸要求比较高，选材为耕地两年左右的黄牛，用自己腌制的酸菜制作。
我们家一直是开饭店的，从事饭店的行业已经几十年了，自己也喜欢做菜研究美食，妻子也经常说我爱琢磨。当初的时候，自己没有任何的做菜经验，每天就是不停地看书，研究菜谱。所以，到现在为止，我看了很多关于做菜的书籍。
说起酸菜牛脸这道菜，还得从20年前说起。那时候，我刚开始开饭店，自己也会做很多菜，但是，一个饭店得需要有自己的特色菜才能站住脚。我每年都会花费一定的时间，研制一道美食。原来做牛脸的时候，都是用红烧或者凉拌的做法，虽然好吃，但也容易吃腻，特别是牛腥味不容易去掉。
后来，我就想创新做法，要把牛脸做的和其他饭店不一样。随后，自己就开始不断研究创新，对牛脸的做法，我通过看书、实践，总结出一道酸菜牛脸。这个做法虽然像酸菜鱼的做法，但还是不一样。
选用酸菜也很有讲究，必须要用自己腌制的酸菜。我的酸菜和街上卖的酸菜不一样，这是白菜腌制的酸菜，味道特别好，不容易被煮烂。把腌制好的酸菜，要不停地冲洗，把盐巴冲洗掉后开始做。
做牛脸的方法是，先把牛脸在清水里使劲泡，一般情况下需要泡十个小时左右，然后还得不停换水。泡好后的牛脸，用白水煮几个小时。让后冷凉后，用刀切成薄片。
牛脸和酸菜备好后，开始起锅，把材料放进锅里开始熬制。我做酸菜牛脸的材料都是自己研制，用什么配料、用多少，都特别有讲究，不能随便告诉别人。
把牛脸切成片、用自己腌制的酸白菜，把酸白菜切好后，放入开水里过水一下，然后锅里放油、辣椒和自己研制的材料，炒香后，加入水，酸菜，放牛脸，两分钟左右出锅。这些看似简单，其实很复杂。
做一道酸菜牛脸需要20多分钟，要十几道工序才能做好，很复杂，但味道特别好，现在到我饭店里吃饭，都是奔着我的这道菜来的。
牛脸出锅后，要放入花椒、蒜瓣和葱花，最后浇上热油。我自己的这道菜，从食料上和材料上，全部都是自己精心研制，每一道工序，都得研制上百遍，才能成功。
这道酸菜牛脸是我店里的招牌菜，也是特色菜。现在生意好的情况下，一天能卖好几个牛脸，一个牛脸能做好几份酸菜牛脸。
我的这道菜，目前是自己研制的独家菜，其他饭店吃不到这种菜，就靠着这张牛脸，我一年收入20多万，城里也买了房子，生活过的也很幸福。原创作品，未经授权，严禁任何形式转载，侵权必究！更多图集和深度人物故事，请点击关注涡小胖说事，征集你的自拍故事，可以私信涡小胖说事，讲述你的故事，我们帮您记录写出来，温暖你我
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