深秋時節，在河南許昌禹州市磨街鎮劉家門村，村民們正忙著往一排排掛鉤上掛柿子，這些漂亮的柿子是用來做柿餅的，霜降後柿園裡的柿子陸續成熟，在這個以柿子聞名的“柿子村”裡，男女老少都格外忙碌，這種熱鬧的程度堪比過去收麥季的農忙。
正在往車上搬柿子的農民叫陳濤，今年40歲，他種了六七十畝柿子，今年掛果的有二十多畝。柿子的畝產量也不好估計，因為樹有大有小，另外種的稀稠不一樣，從他實際採摘的情況看，平均畝產有個三四千斤。
劉家門村為啥種這麼多柿子？這跟他們村的歷史有關係，據村裡的老年人回憶，上世紀五十年代以前，村周圍的山嶺上漫山遍野都是柿子樹，後來因為平整土地等原因，大部分柿子樹都被毀掉了。
目前村裡這些柿子樹，大部分是在2003年前後種植的，當時村裡決定恢復種植柿子的傳統，在經過多地考察之後，引進了尖柿這個品種。尖柿的果實呈圓錐形，橙紅色，入口味濃香甜，很適合做柿餅。
陳濤家種的柿子，大部分在村裡做成柿餅銷售，也有人來買鮮柿子，由於柿子的口感不錯，他們在地頭都可以賣到四塊錢一斤。做柿餅的柿子，要先經過挑選，另外柿子蒂部要留一個小勾杈，這個勾杈方便將來把柿子掛起來。
整個劉家門村有三千多畝柿子，所以他們建立了自己的柿餅加工廠，經過深加工這一步，鮮柿子的銷售風險降低不少，另外大家也能增加不少收入。
在削柿子的車間裡，四十臺機器成兩行排列，每位鄉親負責一臺。給柿子削皮是個技術活，一般的工人一天能削1500斤左右，熟練工可以單手操作，一天能削2000多斤，每削滿一筐柿子，鄉親們可以得到六塊錢的報酬。
柿子在經過清洗、削皮之後，就會被抬到晾曬車間裡，這個車間也是經過專門的設計，能防塵土也能防蚊蠅等害蟲。衛生標準的提高，意味著他們生產的柿餅銷路可以更廣，現在劉家門村的柿餅已經小有名氣，每年不但有老客戶來採購，還有不少新客戶來實地探訪洽談。
在晾曬柿子的車間裡，有20多個村民在忙碌著，他們每人每天能掛30多筐柿子，掛一筐可以得到五塊錢的報酬。每天一百多元的收入，幹活的村民感覺很不錯，畢竟在家門口乾活比較方便，如果村裡沒有這些柿子，種罷麥已經進入農閒，大家閒著也是閒著。
刮過皮的尖柿，看起來依然漂亮，這些柿子要在這裡掛上二十天左右，在這二十天的時間裡，村民們要將柿子逐個捏上三遍，其中第一遍較輕，目的是擠傷果肉，促其軟化、脫澀。第二遍是在果面乾燥起皺時下手，將果肉裡的硬塊兒捏碎。
第三遍是將果心從根部捏斷，另外把核兒擠出，然後接下來就是捂柿餅，將晾的差不多的柿子層層堆積，中間襯上柿子皮，經過幾天的“反應”，柿餅表面會長出白色的柿霜，這個時候柿餅就算做成，可以分級進行包裝銷售了。
劉家門村用傳統工藝做的柿餅，價格大約在28元左右一斤，柿餅常常是剛一上市，就銷售一空。有些心急的老顧客，隔個十天半月，就打電話詢問柿餅做成了沒有。現在樹上的柿子還在採摘當中，村裡拉柿子的車一輛接一輛，一派豐收喜悅的景象。攝影記錄|張根棟
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