對於香芋餡的美食，我從來沒有抵抗力，從以前上學到現在，整整愛了10多年，可以說是一個十足的“香芋控”了。後來接觸烘焙後，也學會了香芋餡的製作，沒想到挺簡單，和豆沙餡的製作過程很相似，只不過要想做好它，需要足夠的耐心，因為炒制餡料是一個比較漫長的過程。但是也不得不說，自制的香芋餡是真的好吃，比外面賣的味道純正多了，而且也不會過於甜膩，因為糖的用量可以自己控制。
我相信愛吃香芋餡的人肯定不在少數，所以今天想把製作這款餡料的小技巧分享給大家；通常在製作香芋餡的時候，芋頭最好選擇荔浦芋頭，因為這款芋頭的味道比較香，做成香芋餡會更好吃。另外配方里用到的紫薯只是調節顏色作用，想要顏色淺一些就少放些，想要顏色深一些就多加點，但是切不可不放，要不然成品會是灰白色，很難看。喜歡吃香芋餡的朋友，一定自己試著做做，這樣你會發現，自己做的香芋餡，味道甩外面賣的一條街。
【香芋餡】
所需食材：紫薯150克（去皮後重量）、大芋頭580克（去皮後重量）、淡奶油100克、水飴25克、糖粉30克、黃油41克、煉乳12克
1、將芋頭和紫薯去皮後切片，放在碗內，送入鍋中隔水蒸熟。
2、紫薯和芋頭蒸熟後，倒入料理機內，加入淡奶油和水飴，攪打成泥狀。
3、將攪打好的紫薯芋頭泥倒入鍋內，再加入糖粉，用中小火翻炒。一開始入鍋的狀態是比較粘的，大家記好這個狀態
4、炒到水分略幹，鏟餡的時候整團會移動，且不易粘在鍋底，就可以加入黃油了，加入黃油之後，要轉小火來。
5、加入黃油，炒個2～3分鐘後，再加入煉乳，繼續用小火不停翻炒。
6、炒到餡料可以輕鬆抱成一團，且不易粘在刮刀和鍋底，就代表炒好了。如下圖所示，下面這張圖就是炒好的狀態，柔軟又細膩，大家參考一下。切記千萬不要炒過頭，否則冷卻後，餡料會變得有點硬。
7、學會這餡料做法，無論是用來做包子還是酥餅，味道都超讚！
小貼士：
香芋餡裝盒保存的時候，要把保鮮膜完全貼合在餡料上，這樣不容易產生水汽。通常室溫保存的話，可以存3天，冰箱冷藏保存的話，能存5天。
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