楚小神

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

怎樣在家燉出又白又香的羊肉湯？在家做羊肉湯，以前外面使用要放心的多，羊肉湯大補，老少皆宜，正是入秋後最受人們歡迎的食物之一。好喝的羊肉湯也需要些許的搭配，俗話說得好“冬吃蘿蔔夏吃薑”進入秋天之後，天氣逐漸轉涼，也正是白蘿蔔成熟的季節，白蘿蔔和羊肉一起燉，湯白好喝，營養價值豐富，滋補效果明顯，能夠收穫意想不到的效果

羊肉湯又白又香，需要特別關注以下幾個環節，今天我就給大家來一一分析一下，供大家參考

精選羊肉

燉羊肉湯的時候一定要精選羊羔肉，羊羔肉的羶味兒相對來說較小，是燉湯的首選。如果喜歡也可以購買少許的羊排，羊排清洗乾淨之後焯水，撈出之後用刀背將羊排骨擊碎，敲成幾節，排骨中的骨髓就能夠燉出，這樣做出的羊肉湯又白又香

焯水去腥

羊肉的羶味影響人們食用的口感，所以在焯水的時候，一定要加入料酒蔥白薑片，一起作用去腥味，焯水即是為了去除羊肉中的浮沫雜質，也是為了更好的去除羊肉的羊羶味兒。這一步驟一定要注意時間的把控，焯水時間不宜過長3到5分鐘即可

大料提味

燉羊肉的時候，也需要加入適量的花椒、黑胡椒、幹辣椒、八角、桂皮、陳皮。將這些大料提前包進紗袋然後泡入冷水中，等到羊肉冷水入鍋煮沸後，再將泡水的大料袋子放入燉羊肉的鍋中，提前泡水的大料袋能夠快速的煮出香味，而且不影響羊肉湯的色澤

冷水入鍋

燉羊肉湯的時候一定要冷水入鍋，此時已經抄過水的羊肉變得緊緻，冷水入鍋之後，同水一起加熱一起升溫，羊肉的各種營養以及肉香味兒全部融入湯中，煮沸後的羊肉湯又白又香十分誘人

合理搭配

燉羊肉湯的時候也需要進行合理的搭配，喜歡吃羊肉的朋友可以純羊肉去燉，也是可以的。如果需要進行搭配，可搭配一些如白蘿蔔蓮藕等其他的食材一起去燉，這樣燉出的羊肉湯味道豐富，有層次感，和其他的食材一起來燉湯能夠增加羊肉湯的滋補功效

砂鍋熬燉

燉羊肉湯的時候，建議使用砂鍋，尤其是在家自己製作的時候。砂鍋後保溫效果好，加熱時能夠徐徐加熱，對於羊肉的衝擊相對較小。砂鍋燉羊肉可以進行長時間的熬製，這樣子燉出的羊肉湯又白又香

白芷增香

白芷既是一位藥材又是一道佐料，燉羊肉湯的時候加入少許的白芷，能夠提高羊肉的滋補效果，也能夠增加羊肉的香味，一舉兩得。白芷能夠祛風祛寒，活血止痛，與羊肉湯一起燉效果奇佳

好了，又白又香的羊肉湯就燉好了，以上就是燉湯時需要特別關注的幾個點，在這裡一一分享給大家，也希望大家能夠在評論裡區提出意見，能夠一起來討論，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

大家是不是一到冬季就想喝一碗香噴噴的羊肉湯下肚呢？但買的湯不放心，自己熬又熬不出鮮美濃郁的湯汁，怎麼辦？廚師長手把手教你從頭熬製雪白鮮香的羊肉湯，你還怕學不會？快跟著小編一起往下看。

我們需要準備的材料有：

帶骨羊肉適量、姜5塊、大蔥5根

Step.1將羊排和羊腿切成塊

廚師長悄悄告訴我們，平時的山羊肉和綿羊肉吃起來的口感是有區別的，熬湯的話，能買到綿羊肉最好了，這樣熬出來的湯又白又香。

羊腿也要洗淨，用刀解開備用。這一步我們可以稍微切大點，方便等下撈取羊肉。

Step.2將生薑、蔥切成段

生薑、大蔥洗淨，用刀背把姜拍碎，分兩份備用。

將大蔥切成小段，分兩份備用。

Step.3去除羊肉血水和異味

我們準備第一次將羊肉焯水，這時我們需要準備一口大鍋，把切開的羊肉放進大鍋中。

倒入沒過羊肉的冷水，可以稍微多加一些，等下煮的時候水會蒸發一部分，防止水燒乾。

這一步我們是在去除羊肉裡的血水，加入一把生花椒可以去除羊肉裡面的羶味。開中火煮2小時。

Step.4將羊肉撈出

2個小時後，將去完血水的羊肉撈出，放入盆中備用，這時的羊肉並未完全被煮熟，只是去除了血水和羶味。

Step.5在鍋中加入適量清水

在正式煮羊肉湯前，我們還需要對羊肉進行下一步的處理，我們在鍋中加入適量清水。第二次焯水時，我們需要加些作料，對羊肉做進一步處理。

Step.6將羊肉冷水下鍋

再把剛剛備好的羊肉冷水下鍋，水不夠的話要多加點，讓水沒過羊肉。

Step.7加入備好的配料

加入料酒三勺、生花椒一把、生薑末（一半）、蔥段（一半）。

Step.8大火燒開並撇去浮沫

我們開大火烹製羊肉，期間不時用勺子翻炒，直到煮開後，用勺子撇去浮沫。

Step.9撈出羊肉

將焯好水的羊肉撈出，廚師長提示，注意儘量多焯幾分鐘水，讓羊肉煮得更透徹。

Step.10在大鍋里加入清水45斤

最後我們開始熬羊肉湯，我們需要在大鍋里加入45斤清水，並開大火將水燒開，在家裡做的朋友視情況定加入水的多少。

Step.11將處理好的羊肉下入鍋中

水開後，將提前焯好水的羊肉，逐個下入鍋中烹煮。

Step.12加入準備好的生薑末和大蔥

在鍋中再加入另一半剩餘的薑末、蔥段。

Step.13蓋上鍋蓋轉大火燉2小時

這時，我們就可以正式開始煮羊肉湯啦！開大火，蓋上鍋蓋，一直煮2小時。

Step.14等2小時後打開鍋蓋再燉2小時

等到2小時後，我們打開鍋蓋，同時撈出大蔥段，將其丟棄不再使用，這時我們再煮2小時。

Step.15到2小時後可見湯已非常雪白

再過2小時後，我們回來可以看見，熬製羊肉湯的湯汁，已經非常雪白誘人了。

Step.16轉中小火繼續燉60分鐘

這時，我們需要將大火專為中小火，在耐心等待，繼續煮上60分鐘。

Step.17到60分鐘後將煮爛的羊肉撈出

60分鐘後，我們就可以把羊肉撈出來，並趁熱將骨頭取下來了，注意不要燙到手。

Step.18將取下的羊骨繼續放鍋中燉煮

取下的骨頭不要扔，繼續放在原來的鍋中燉煮，這樣可以讓羊肉湯更香更白。

Step.19將羊肉用刀切碎或手撕碎

將分離出來的肉用手撕碎或者用刀切碎，等會我們就可以直接吃了。

Step.20準備蘸碟

這步可依照個人口味兌制蘸料，廚師長這裡給出的參考調料做法為：將蔥段切碎，加入醬油和辣子油。

再準備一個碟子，加上蔥花、食用鹽、香菜。

舀一勺羊肉湯，倒入這個碗碟，就可以開始吃羊肉啦。

廚師長技術總結小貼士：

1. 羊肉湯最佳原料可以選擇綿羊肉。

2. 加花椒浸泡羊肉的目的是去除血水和減少異味。

3. 羊肉下鍋前，必須將水燒開，否則羊肉湯不夠濃白。

4. 當羊肉煮爛之後即可撈出，然後再將羊骨取下，倒入鍋中繼續燉煮。

5. 羊肉湯在燉煮時，不可以加鹽，必須等到出鍋之後，才可以進行調味處理。

6. 蘸碟可以根據個人口味配製。

7. 等到最後的60分鐘裡，可加入白蘿蔔燉煮。不喜歡白蘿蔔的朋友可根據個人口味添加。

大家是不是一到冬季就想喝一碗香噴噴的羊肉湯下肚呢？但買的湯不放心，自己熬又熬不出鮮美濃郁的湯汁，怎麼辦？廚師長手把手教你從頭熬製雪白鮮香的羊肉湯，你還怕學不會？快跟著小編一起往下看。

我們需要準備的材料有：

帶骨羊肉適量、姜5塊、大蔥5根

Step.1將羊排和羊腿切成塊

廚師長悄悄告訴我們，平時的山羊肉和綿羊肉吃起來的口感是有區別的，熬湯的話，能買到綿羊肉最好了，這樣熬出來的湯又白又香。

羊腿也要洗淨，用刀解開備用。這一步我們可以稍微切大點，方便等下撈取羊肉。

Step.2將生薑、蔥切成段

生薑、大蔥洗淨，用刀背把姜拍碎，分兩份備用。

將大蔥切成小段，分兩份備用。

Step.3去除羊肉血水和異味

我們準備第一次將羊肉焯水，這時我們需要準備一口大鍋，把切開的羊肉放進大鍋中。

倒入沒過羊肉的冷水，可以稍微多加一些，等下煮的時候水會蒸發一部分，防止水燒乾。

這一步我們是在去除羊肉裡的血水，加入一把生花椒可以去除羊肉裡面的羶味。開中火煮2小時。

Step.4將羊肉撈出

2個小時後，將去完血水的羊肉撈出，放入盆中備用，這時的羊肉並未完全被煮熟，只是去除了血水和羶味。

Step.5在鍋中加入適量清水

在正式煮羊肉湯前，我們還需要對羊肉進行下一步的處理，我們在鍋中加入適量清水。第二次焯水時，我們需要加些作料，對羊肉做進一步處理。

Step.6將羊肉冷水下鍋

再把剛剛備好的羊肉冷水下鍋，水不夠的話要多加點，讓水沒過羊肉。

Step.7加入備好的配料

加入料酒三勺、生花椒一把、生薑末（一半）、蔥段（一半）。

Step.8大火燒開並撇去浮沫

我們開大火烹製羊肉，期間不時用勺子翻炒，直到煮開後，用勺子撇去浮沫。

Step.9撈出羊肉

將焯好水的羊肉撈出，廚師長提示，注意儘量多焯幾分鐘水，讓羊肉煮得更透徹。

Step.10在大鍋里加入清水45斤

最後我們開始熬羊肉湯，我們需要在大鍋里加入45斤清水，並開大火將水燒開，在家裡做的朋友視情況定加入水的多少。

Step.11將處理好的羊肉下入鍋中

水開後，將提前焯好水的羊肉，逐個下入鍋中烹煮。

Step.12加入準備好的生薑末和大蔥

在鍋中再加入另一半剩餘的薑末、蔥段。

Step.13蓋上鍋蓋轉大火燉2小時

這時，我們就可以正式開始煮羊肉湯啦！開大火，蓋上鍋蓋，一直煮2小時。

Step.14等2小時後打開鍋蓋再燉2小時

等到2小時後，我們打開鍋蓋，同時撈出大蔥段，將其丟棄不再使用，這時我們再煮2小時。

Step.15到2小時後可見湯已非常雪白

再過2小時後，我們回來可以看見，熬製羊肉湯的湯汁，已經非常雪白誘人了。

Step.16轉中小火繼續燉60分鐘

這時，我們需要將大火專為中小火，在耐心等待，繼續煮上60分鐘。

Step.17到60分鐘後將煮爛的羊肉撈出

60分鐘後，我們就可以把羊肉撈出來，並趁熱將骨頭取下來了，注意不要燙到手。

Step.18將取下的羊骨繼續放鍋中燉煮

取下的骨頭不要扔，繼續放在原來的鍋中燉煮，這樣可以讓羊肉湯更香更白。

Step.19將羊肉用刀切碎或手撕碎

將分離出來的肉用手撕碎或者用刀切碎，等會我們就可以直接吃了。

Step.20準備蘸碟

這步可依照個人口味兌制蘸料，廚師長這裡給出的參考調料做法為：將蔥段切碎，加入醬油和辣子油。

再準備一個碟子，加上蔥花、食用鹽、香菜。

舀一勺羊肉湯，倒入這個碗碟，就可以開始吃羊肉啦。

廚師長技術總結小貼士：

1. 羊肉湯最佳原料可以選擇綿羊肉。

2. 加花椒浸泡羊肉的目的是去除血水和減少異味。

3. 羊肉下鍋前，必須將水燒開，否則羊肉湯不夠濃白。

4. 當羊肉煮爛之後即可撈出，然後再將羊骨取下，倒入鍋中繼續燉煮。

5. 羊肉湯在燉煮時，不可以加鹽，必須等到出鍋之後，才可以進行調味處理。

6. 蘸碟可以根據個人口味配製。

7. 等到最後的60分鐘裡，可加入白蘿蔔燉煮。不喜歡白蘿蔔的朋友可根據個人口味添加。

向陽願景

大家好，我是美食作者阿銳，每天分享一道菜供大家參考，總有一款菜適合你，希望對你有所幫助，關注阿銳給你不一樣的美食體驗。<strong>

年快過完了，吃好對身體才好，有了好的身體才能全新的投入到工作中去，今天給大家分享羊肉湯又白又香的製作方法，羊肉營養豐富，冬天喝羊肉湯暖身溫補，可以有效的驅寒保暖，但是製作不好羶味太重，好多人聞不了羶味，選擇不喝，湯汁煮的不濃白，顏色發紅血水去除不乾淨，影響食慾，高品質生活，就要專業製作美味的羊肉湯，話不多說，現在製作分享。

食材選用：

1，食材的選用特別重要，我選用綿羊製作，綿陽羶味不太濃，不建議選用山羊,綿陽骨牌1000克《2斤》，選用排骨味道更鮮美，加上排骨富含大量的鈣質，食用對老年人可以補鈣。<strong>

2，配料的選擇，煮制羊肉湯，不先用調味品味道太濃的調味皮，這樣會遮蓋羊肉本身鮮味，最好原汁原味味道更佳，我選用，

食材的處理：

1，將羊排躲開《大塊》，用清水浸泡2個小時，加入青花椒2克,這樣製作的目的，浸泡出羊排的血水去除羊排的異味，加入青花椒會更好的去除異味，泡好的羊排，用清水沖洗乾淨，控淨水分備用。

2，配料處理，將姜清洗乾淨切片，蔥清洗乾淨切大段，不建議切末，這樣製作目的是煮制時用到。

1，鍋加入適量清水，放入泡好的羊肉，冷水綽水，這樣做的目的是，冷水入鍋可以更好的煮出血水，加入切好的大蔥和薑片，再加入料酒20克，再加入青花椒2克，這樣製作的目的去除羊肉的羶味，大火燒開，撇去血末，撇去血末更徹底去除異味，綽水5分鐘，撈出綽好的羊排。<strong>

2，鍋中加入適量清水，鍋燒開加入綽好水的羊排，這樣製作的目的是熱水放入羊排，可以有效減少羶味，加入切好的大蔥和薑片《入味》，蓋上鍋蓋大火燒開，燉煮2個小時，2,個小時湯汁濃白。

3，煮好的羊排撈出，羊肉已經熟lan蘭，去除羊肉《羊和肉分離》，把羊骨頭再放入湯中，小火再燉煮1個小時，切記不加入食鹽，這樣製作目的是煮出羊骨頭的鈣質，這一步不加食鹽。

4，把煮熟的肉切片，放入碗中，再準備沾水，蔥切末，加入是適量醬油，再加入適量辣椒紅油《可以根據自己口味調製》，攪拌均勻，再切適量香菜放入碗中，撈出燉煮好的羊肉湯倒入香菜碗中，加入切好的羊肉片，再加入適量沾水食用，美味羊肉湯即可趁熱食用。

製作羊肉湯的技術總結:1,選擇綿羊羶味更小，味道更佳，2，羊肉浸泡除去血水加入青花椒，異味去除更徹底，3，羊肉下鍋是水燒開，湯汁濃白，4，羊肉煮爛時撈出羊肉，骨肉分離，骨頭再放入鍋中繼續燉煮，5，煮制羊肉是鍋中不加食鹽，出鍋後在調味，6，沾汁自己調製，根據自己口味，7，喜歡吃蘿蔔的可以在最後燉煮1個小時時加入蘿蔔，謝謝欣賞

<strong>

李京銳

在冬季來臨的時候羊肉是一種既美味又可以滋補的美味，而羊肉的做法本身非常多，幾乎囊括了煎炒烹炸各種做法。尤其是在冬季煲一碗美味的羊肉湯再好不過了，但在羊肉的烹調過程中最讓人難以把控的就是如何去羶味，羊肉本身肉質細嫩且原始肉香濃郁，製作方法得當一道令人回味的羊肉湯會是十分完美的。

我們再回到具體問題上，羊肉湯怎麼燉才香？其實這個並不難，之前說過做羊肉湯最關鍵的第一步就是做好去腥去羶處理，這個看似簡單卻是重中之重，這個過程做好後我們才可進入烹飪階段從而確保製作出一鍋美味的羊肉湯。接下來是調料的問題，因為羊肉本身原始肉香是非常鮮美的，所以我們在煲湯的時候要儘量少的使用調料，可以說是越少越好，下面具體做法會講到。

怎樣將羊肉湯燉的奶白色，如果不借助任何外力情況下例如加牛奶、啤酒等。那麼最關鍵的因素就是火候了，既然羊肉的鮮美之處就在於它的原始肉香，那麼最好不要使用其它外在因素刻意去改變它原有的味道。至於怎樣的火候才是適合的呢？

下面我們就介紹一下這道美味的家常版清燉羊肉的具體做法。

步驟1：肉放入沸水中焯去血後.放入鍋中加清水.水要一次性加夠.放入花椒.大蔥節.姜.料酒。個人經驗蔥姜絕不能少，可以根據個人口味儘量多加一些。還有一個小妙招可以加兩個山楂效果會更好。

步驟2：白蘿蔔去皮切塊，當然這個步驟可以根據個人喜好加自己喜歡的配菜，以個人經驗講例如白蘿蔔、山藥、胡蘿蔔等都是非常好的配菜。

步驟3：羊肉燉到40分鐘左右時間，倒入蘿蔔塊,放入鹽.胡椒粉，這個步驟中放胡椒粉是關鍵，是一個不能忽略的過程。之前說到過火候，初燉羊肉在加入配菜之前一定要燉到足夠的時間，這個時候羊肉的肉質並不會很軟爛，但是掌握好火候這時羊肉的香味已經出來了。

步驟4：加入配菜以後小火慢燉30分鐘左右就基本可以了，這個時候無需在放入任何調料了，之前放鹽要一次到位，因為燉湯來講很關鍵的一個問題就是不能鹹，想必這個問題很多朋友都經歷過也就不做過多解釋了，這時一鍋美味的羊肉湯就可以出鍋了。

燉羊肉湯在羊肉的選擇上儘量選擇羊排肉或羊腿肉，調料使用上不要複雜，選擇蔥姜為主料配合花椒，鹽等即可，火候上一定要控制好，尤其燉羊肉湯不能太急選擇小火慢燉。把握好這幾點就可以做出一道美味的羊肉湯了。

食在一夫

羊肉湯簡直是作為新疆人必備的美食！做飯非常簡單，家裡充滿了暖暖的肉香，就上一塊剛打好的饢，簡直幸福地快要飛起來！當然了，前提是有一塊好吃不羶的羊肉。新疆牧場的羊因為土地含鹼量大，所以羊肉又香又沒有羶氣。

原料

羊肉500g 白蘿蔔一根 胡蘿蔔三根 洋蔥一個 姜一小塊 整粒胡椒10粒 鹽/醋/胡椒粉適量

新疆羊肉湯做法

1. 羊肉化開洗乾淨，沖掉上面的血。（我是用羊排燉的，羊腿和普通的肉塊一樣可以，羊腿燉出來的味道最好）

2 將羊肉放進鍋裡，加冷水，大火煮開，加入切片的生薑和胡椒粒，如果羊肉羶味較重，可以加幾粒花椒。煮開後搭沫子，一直不停地將煮出來的血沫舀出來，直到沸騰的湯完全變清為止。

3 沫子搭乾淨後轉開到小火燉一個小時左右

4將白蘿蔔切片，胡蘿蔔切條，但是兩則最好只放一個，洋蔥切片，湯燉煮一小時後加入，如果想要脆一點的洋蔥口感，則先放蘿蔔。

蘿蔔熬煮十分鐘左右，加上適量的鹽後關火。出鍋後可以根據自己的口味添加胡椒粉和醋，加醋味道更好哦，加上香菜味道更棒！不過這個因人而異。

新疆味道

大家好，我是美食作者小丁拍攝，每天探美食店供大家選址，總有一家美食店適合你，希望對你有所幫助，關注小丁讓你瞭解更多的美食信息 首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題。

第一種方法：

羊肉湯要熬成白的，先把羊肉上的油剔下單獨放，然後把瘦肉用清水泡半個小時，把裡面的血水泡出來。冷水下鍋焯水一下，把提前留起來的羊、油、姜、蔥、爆香，加水和羊肉大火熬半個小時，記住一定要加蓋，這時候熬出來的湯，就非常白了而且味道很濃

第二種方法：

先將將羊肉洗乾淨，切塊，準備大料、花椒和蔥姜、準備好淘米水一大碗、這是熬羊肉湯變得白色的小竅門，並沒有任何添加劑哦、然後鍋里加少許底油，放蔥姜、大料、花椒爆鍋，放入大塊的羊肉爆炒，羊肉變色後，放蘿蔔和胡蘿蔔翻炒，倒入提前準備好的淘米水，將所有的湯水放入煲鍋裡，大火煮開，然後用勺子撇去浮沫，多次撇去，小火煮15分鐘後，加鹽，出鍋後放香菜和白胡椒末就可以啦!

小丁拍攝

做羊肉湯，羊肉最“討厭”它，放了浪費羊肉，連湯也毀了，它就是八角大料這種的調料了，無論是多麼美味的湯，放了真的是很難吃。今天小編給大家帶來的是當歸生薑羊肉湯的做法，只需要一些簡單的調料，就能燉出又香又白的羊肉湯了。

當歸生薑羊肉湯

用料

美食傑官方

準備食材：羊肉、大蔥、薑片、花椒粒、茴香粒、胡椒粒、兩片香葉、料酒

第一步：羊肉冷水泡五到六個小時

第二步：把泡好的羊肉冷水下鍋煮沸，撈出用涼水把煮好的羊肉洗乾淨放入燉鍋

第三步：再一次把煮沸的浮沫撈出

第四步：把生薑片，大蔥段，少許（花椒粒、茴香粒、胡椒粒）兩片香葉，料酒依次放入鍋中

第五步：燉一個半到兩個小時，調味，放入香菜和蒜苗，美味的羊肉湯做好了。

2013燕兒

羊骨和羊肉切成塊在水裡過一下水後放盤裡備用，把純靜水裡加八角一顆，沙仁二三顆，生薑片一塊，胡椒粉一小🥄食鹽一大🥄，燒開後加入羊骨和羊肉，猛火30分鐘後加入蘿蔔燒軟後加蔥花就可以了。

關鍵字: 羊肉湯 在家 老少皆宜