耕耘者一布衣

你好，很高興回答你的問題。涼粉，各地的吃法不同，你最喜歡哪種吃法？我的回答是：涼粉是一道炎熱氣候中最美味的小吃，各地都有不同的吃法，但是我最喜歡用它來涼拌，特別是製作好後從冰箱取出，切成小條，搭配上自己喜歡的調料拌勻後食用，清涼爽口、細膩柔軟、味道鮮美、入口即化，它也是我在炎熱天氣中吃過最爽口、最美味的一道小吃。

涼粉作為一種傳統並且風味獨特的小吃，它的製作原料有多種，根據各地的飲食習慣和製作工序不同，它可釆用：大米粉、土豆粉、紅薯粉等多種澱粉製作。在我們這兒，涼粉主要是以豌豆粉製作而成。下面就來跟朋友們分享一道豌豆涼粉的製作方法，並且附上涼拌涼粉的調料配方，希望朋友們能夠喜歡。

製作教程

【涼粉】

需要食材

製作涼粉用：豌豆澱粉100克、清水600克。澱粉和水的比例是1:6

調料用：香蔥一根、熟花生20顆、生抽3勺、蠔油半勺、芝麻香油半勺、辣椒油1勺、香醋半勺、大蒜1瓣、白糖半勺

～～～開始製作～～～

步驟1、將豌豆粉過篩後放入盆中，加入200克清水攪成均勻。（這200克水是600克當中的）

步驟2、鍋中倒入剩餘的400克清水，加熱後，（冒熱氣時）倒入攪好的澱粉水，邊攪拌邊倒入。

步驟3、中小火攪拌至澱粉水越來越濃稠並完全熟了後關火，然後倒入刷了一層薄油的容器中，靜置冷卻。

步驟4、將冷卻好的涼粉放入冰箱冷藏2小時。（這樣口感更佳）

步驟5、大蒜去皮切成末。香蔥洗淨切成蔥花。熟花生去皮弄碎。然後取一隻空碗，倒入生抽、蠔油、香油、辣椒油、香醋和白糖拌勻調成醬汁。

步驟6、然後從冰箱中取出涼粉後脫模，切成長條狀放入盤中，倒上醬汁，放上花生碎，撒上蔥花美味即成。

“涼粉”在製作中的注意事項

1、製作涼粉時比例很重要，比例少涼粉會變得很乾硬，比例多了涼粉則很稀軟，所以1:6的比例最佳。

2、火候也是一個關鍵，不要等水全燒開了在倒入，這樣經過高溫一燙會有小疙瘩。這樣製作出來的口感不細膩。等水冒熱氣的時候倒入是最好的。

3、如果想要口感更細膩，在用清水攪拌時，澱粉過篩。

4、在把澱粉漿倒入鍋中後，要不停的攪拌，這樣才能讓它受熱均勻並且避免糊鍋。特別是變得濃稠時更要如此。

5、在冰箱冷藏後的涼粉用來涼拌更清爽冰涼、美味可口。

結語

涼粉在各地製作時用料不同、方法不同、並且在吃法上也不同。以上是以我們這裡的製作方法跟朋友們分享了一下，其實涼粉除了涼拌外，還可以用來炒、煎和煮等方式食用，但是我還是特別喜歡把它用來涼拌，好了，這道題就為朋友們分享到這裡吧。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！，

熙陽美食

涼粉一直是廣西夏天清暑的傳統小吃，至今仍記得小時候大街小巷都有廣式涼粉的蹤影。“來一碗涼粉……”的叫賣聲想必很多人都忘不了。

一碗爽滑的涼粉，要有好的涼粉草。不知道大家有沒有見過這種植物，它是一種普通的野草，這種稱為仙草的植物，其實學名叫做“涼粉草”，這種野生植物能夠食用，在廣西農村裡都是用來做涼粉，更是當地的傳統美食。

小時候奶奶在家自己做涼粉，傳統是把原草溼潤，不斷搓揉，出現粘滑感的為膠質好，搓揉過篩可以充分去除草中夾雜的泥沙。熬煮後的涼粉草水，需要經過幾次過濾。其中除了用濾網，還會用布袋，幾重過濾隔渣，自然就更細膩了。做出來的涼粉微微有點苦，但是卻很清甜，如今市面上賣的沖泡涼粉，吃不出以前的味道了。

也可以將它的植株曬乾以後，煎水然後和米漿混合在一起，等到冷卻以後就成為了我們常見的涼粉形態。但是這種涼粉草做成的涼粉是黑色或是墨綠色的，雖然看上去不像普通的涼粉一樣，但它的清熱效果更好，並且味道更加獨特，在夏天是解暑的上好食材。你們過去有吃過這種涼粉草做成的涼粉嗎？

現在涼粉有了更多的吃法，加入配料花生、綠豆、各種水果、糖水，冰鎮過後，喝上一口，好像一整天的疲憊都能在這碗涼粉中消失。

我是種草菌

小夥伴們！大家好，我是吃不婷兒。說這種美食現在大家都有吃過，因為我們都知道在夏天比較炎熱的時候，人們都喜歡吃一些涼皮或者涼粉之類的東西，不僅吃起來非常的爽口，而且也是非常健康的呢。

像小時候每到夏天的時候，我奶奶都會給我做這種美食吃。不僅非常的好吃，而且還特別的健康呢，隨著現在奶奶的年紀越來越大，到現在也快做不動了，所以他把方法分享給了我，做法非常簡單呢。

今天就給方法分享給大家哦，像平時比較喜歡吃涼粉都可以收藏起來，自己在家裡做呢。

我們在做這種美食的時候，首先準備一些綠豆澱粉和清水，準備好這些東西之後，我們就開始製作了，首先大家一定要掌握好玉米澱粉和清水的比例。如果我們把這個比例掌握好了，可以說我們做出來好吃的兩份都是沒有問題的。

首先我們先將50克的玉米澱粉放進盆子裡，然後再加入一些清水，大家一定要注意，玉米澱粉和清水的比例是1:2哦。我們把兩者放在一起之後，就可以用筷子攪拌了，知道把碗裡的澱粉攪拌至沒有顆粒的時候，再用過濾網過濾一下，就直接可以做了。

我們把玉米澱粉過濾好之後，就往裡面加一些食用鹽。然後我們在哦這樣啊。把鍋中倒入一些清水，大火燒開在吧，玉米澱粉，倒進水中不停的攪拌至粘稠就可以了。大家在做這個的時候，一定要注意使用小火進行煮制了哦。然後我們就可以等到澱粉凝固的時候，就可以把涼粉倒出來進行了，我們再把兩份到了之後，切成小長條放上去，平時比較喜歡吃的調料陳醋，白砂糖，芝麻油，辣椒油，花椒油，芝麻和大蒜沒收了，攪拌均勻就可以吃了，如果不喜歡吃大蒜和生薑的話，那我們是可以不加的，再往裡面放一些芝麻醬就可以了，對此你們有什麼樣的看法？

大家喜歡的話可以關注我喲~ 我會在視頻中教大家如何製作家常美食。

吃不婷兒

我是湖南長沙妹子，來介紹下長沙的吃法，也是我最喜歡的吃法了，一方土地養一方人嘛，自然還是最愛家鄉的味道。涼粉在長沙叫刮涼粉，小時候不懂，總問大人為什麼叫刮涼粉，這麼土的名字，其實從做的手法上就知道為什麼叫“刮”了，人小比較笨哈，哈哈...

刮涼粉是湖南地區傳統風味名小吃。晶瑩剔透，潔白如玉。長沙辣妹子的最愛。長沙小吃最集中的餐館就是火宮殿。當然要吃小吃還是吃路邊攤，更有感覺。

走在長沙街頭，大街小巷都能聽到一聲聲的：“刮涼粉，刮涼粉，來碗刮涼粉咯。”常常看到一些攤擔上的紗籠裡擺著白嫩光滑、如玉如緞的涼粉，像一個小小的堡壘，旁邊擺著小蔥、幹辣椒粉、鹽、麻油、榨菜丁、薑末、蒜蓉、香醋等調料碗，可以按個人口味跟老闆說。

刮涼粉是夏季最流行的美食。因為刮涼粉以蠶豆為料，蠶豆本身帶有涼性，具有健脾、降壓、利尿等作用。當你被火辣辣的夏日驕陽烤得汗流浹背時，來碗刮涼粉，唇舌間經歷一陣清涼與酸辣，涼酸鮮辣，開胃過癮。

刮涼粉如何製成的呢？

1.選用優質蠶豆磨成漿，再晾乾成粉。

2.做刮涼粉時，先用涼開水將乾粉化開，調成糊狀

3.再將滾水倒入盛粉的瓦缽中攪拌，拌得越勻越熟越好，幹稀要適度，用筷子試漿，漿往下掉時，成坨不成線，調好後冷卻

4.然後翻轉瓦缽將涼粉扣在乾淨的食板上

5.用涼粉刮子，一刮子一刮子地刮，刮出一條條細細的、滑滑的圓粉絲，裝進碗裡，放上佐料即可食用。

我個人最愛調料推薦：黃瓜絲、剁辣椒、鹽、豆腐乳汁、蘿蔔乾丁、薑末、蒜蓉、香醋、香菜，花生碎，這是我覺得最美味的調料蓋碼了

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簡愛簡食

涼粉是夏天解暑的佳品，是很多地方的特色小吃。比較常見的就是放一些調料拌，這種做法吃的大多是調料。還有就是加蒜苗炒，不過這樣吃的人不多。

對於涼粉，我是比較喜歡涼拌。一般是買回來自己拌。像涼拌菜這塊，講究的是味道。好不好吃取決於調料。我看過市場上很多的涼粉做法，調料準備大都是鹽巴、味精、雞精、辣椒、醬油、醋、姜水、蒜水、酸菜、韭菜、香菜、甜醬油。通常做法都是喜歡鹹的就不加甜醬油，會多一些辣椒；甜的就全部放。我個人口味偏重一些，就會選擇鹹的。但是每次在外面點都吃不了多少，久而久之也就不吃了。後來在一偶然的機會，吃到朋友拌的，味道就是我一直想要的。在桌子上就迫不及待的跟他請教。回家以後自己做了一次，就隔三差五的在家裡做。

今天跟你們分享一下我的做法

配料：涼粉、鹽、雞精、醬油、醋、檸檬、姜蒜、香菜、油辣椒、白糖

至於量根據涼粉的多少來決定。很多人在調作料的時候會放很多醋跟醬油，為涼拌菜增味。我不會這樣，因為我覺得這樣做出來的涼粉不入味，甚至會有一點鹹。在做之前我會把涼粉切好，再拿一個碗調作料。先放少量醬油，醋，然後加一些冷開水稀釋濃度。然後把調料依次放進去，拌好後再加一點檸檬汁和白糖。檸檬汁可以中和醋以及醬油味的不足。這樣做出來的涼粉美味可口，還有助於消化。喜歡的朋友也可以在家試試，改變一下傳統拌涼粉方法。

鹹魚小廚

涼粉，是夏季人們常吃的一道消暑小吃。在吃貨的世界裡，沒有涼粉的夏天絕對稱不上完美。因為外形看起來晶瑩通透，吃起來涼絲絲滑溜溜，從而可以達到視覺和味覺上的雙重降溫，聽起來有木有很棒呢~

涼粉的普遍吃法是佐以紅油和香醋等作料涼拌，酸辣又爽口，味道以四川地區最為有名，像這樣：

還有一種甜品界的冰涼粉，有紅糖味和各種水果味兒~像這樣：

但是今天小蔥要給各位寶寶們安利一種船新的吃法，起碼對於很多南方寶寶們來說也許是頭一次聽說，它就是——炒涼粉！！！

並且小蔥可以負責任地講真的非常好吃！鐺鐺鐺迫不及待先上主圖：

在講炒涼粉之前，小蔥覺得有必要跟大家講一講涼粉是怎麼做成的：紅薯澱粉（或綠豆澱粉）和水的比例1:6，先各拿1:1的涼水和澱粉順著一個方向混合攪拌，剩下的水倒在鍋裡大火燒開。燒開後把水澱粉倒入，一定要記得還是照著一個方向繼續攪拌直到液體呈投名狀（不斷冒泡即可），加入少許醬油上色，攪拌均勻後關火倒入乾淨容器自然晾乾，可以放入冰箱保鮮。

涼粉做好以後我們就可以開始準備炒啦：

食材準備：

涼粉大蔥蒜青椒辣椒粉胡蘿蔔白芝麻醬油十三香胡椒粉鹽雞精

一、涼粉切成一釐米見方的小塊，蔥切絲，蒜切片，青椒切丁，胡蘿蔔切絲；

二、起鍋燒油，放蒜片和蔥絲爆香，加入切好的涼粉塊，加入辣椒麵、十三香和醬油；

三、略透明以後加入少許水，胡蘿蔔絲和青椒丁，小火燜3-5分鐘；

四、大火收汁，加入其它調料和芝麻裝盤~

最後囉嗦一下：涼粉營養價值並不高，可以根據自己的喜歡添加多種配菜；建議與熱食搭配著吃或者儘量少吃。

飲食清遠

涼粉一般涼拌吃的比較多，在炎熱的夏天，能有一碗涼粉，那滋味別提有多爽了。好吃，做法也比較簡單。

食材準備：涼粉（一塊），香菜（4根），生抽（2勺），鹽（2克），醋（2勺），白糖（適量），老乾媽（2勺），蠔油（1勺），蒜（4瓣），姜（2片），蔥（2根），辣椒粉（2勺）

步驟：

農家味

一到夏天，涼粉便走進我們的餐桌。

作為一個太原人，吃過的涼粉🈶️很多種，🈶️綠豆旋粉，紅薯涼粉，土豆涼粉...做法也各不相同，有酸湯的，澆滷的，鐵板的，熱炒的，涼拌的...

在山西最有特色的要數渾源涼粉。

筋道爽滑的涼粉切成條狀，配以料水，香酥的蓮花豆，緊實的白豆腐乾，當地特色的燻雞蛋，最關鍵最提味的當屬秘製的辣椒紅油，香兒不辣，色澤紅潤！幾樣看似簡單的食材，完美的搭配，做出令人難忘的口感和味道！

每當夏日食慾不振，來一碗解暑開胃的渾源涼粉實在是快哉！！！

胖哥尋美食

說到吃涼粉，用豌豆做出來的涼粉當屬最佳，其他材料做出來的涼粉跟它比，只會黯然失色！建議大家不要吃超市賣的那種，晶瑩透亮的涼粉卷，不是什麼好涼粉，真正純植物做出來的涼粉是不會那麼透亮好看的！

如圖所示，豌豆做出來的涼粉是黃色的，看到它是不是很有食慾呢！

吃涼粉除了正常的涼拌之外，還可以當菜炒著吃，教大家一個最簡單的炒涼粉的辦法，去超市，花一塊錢買一袋蒜蓉辣椒醬。和小蔥或大蔥都行，用熱油將辣椒醬和蔥蒜炒香，然後混炒涼粉，又簡單又好吃！

豌豆粉一般南方吃的比較多，北方一般吃紅薯粉，但有幾個能真正的吃到紅薯粉呢！想吃豌豆涼粉的，可以去網上去買，很便宜的，一袋就能做半鍋涼粉。

大家做的時候，粉和水的比例是1:5，燙涼粉的時候記住要一直攪拌，否則容易糊鍋！

沉默是軍

涼粉光滑爽口，清清涼涼，是夏季離不開的美食，小時候家裡種很多紅薯，媽媽經常會打很多紅薯粉面，分給親朋好友一些，自己留一些做涼粉吃，每次媽媽做涼粉我都會幫忙燒火，做好後涼拌，熱炒都很美味，下邊說一下簡單做法吧！

材料:紅薯粉面 水 辣椒油 鹽 雞精 生抽 大蒜泥 芝麻油

做法1:取一個大小合適的碗，一碗粉面，兌六碗水，按這比例往鍋里加水燒開，慢慢的往鍋裡倒粉面，一隻手拿擀麵杖不停的攪拌(最好兩個人操做)，控制好火候(中火就行)，直到上勁攪拌很吃力了為止(差不多20分鐘吧！)大火燒開。

2:取一干淨的盆子盛出放涼，就可以了。

3:涼粉切條，放碗里加辣椒油，鹽，生抽，雞精，芝麻油，大蒜泥，拌勻就可以了。

其實豌豆，蠶豆等都可以做涼粉，每種的比例可能也不一樣，可我還是覺的紅薯涼粉比較好吃。

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