有多少人烘焙時曾遇到過這樣的囧況：照著食譜小心翼翼操作，結果做出來蛋糕不長個，口感難吃很失望，失敗的結果原來只怪你攪拌不對？明明寫的就是”攪拌均勻“啊……
別看“攪拌均勻”在不同食譜上看似沒差，但不懂玄機坑你沒商量！其實，攪拌均勻往往可以分為Z、C、U、J四種字母軌跡攪拌手法。盲目的隨心攪拌可能導致你的蛋糕糊消泡等嚴重後果，快搬著小凳子過來坐~
●可使用打蛋器 / 刮刀操作
▲Z字攪拌之 刮刀
▼Z字攪拌之 打蛋器
這個手法多用於蛋黃糊的混合，一般先混合油脂和蛋黃再將麵粉加入攪拌，用打蛋器貼緊盆底，按照Z字形來回攪拌 ，這樣可以將液體食材混合均勻，令蛋黃與油脂等液體快速乳化，最終得到一盆細膩順滑的麵糊。
●可使用打蛋器 / 刮刀操作
C字形攪拌 刮刀
C字形攪拌 打蛋器
這個手法多用於重油蛋糕的混合，一般先混合油脂和麵粉，再加入其它輔料，這個手法可以將整體食材充分混合均勻，令蛋糕組織細密，口感綿軟。操作時用蛋抽或刮刀畫C字形攪拌，將刮刀從面盆的中心插入然後向下，一手轉盆，一手寫C…沒想到這種重複單調帶來的結果也很美好~
●建議使用刮刀操作
這個手法用於麵糊或蛋糊進一步混合，能將麵糊中的顆粒或乳酪碾壓拌均，但又不會注入空氣的攪拌手法。你可能忘記過篩或一次性加入了太多面粉，會導致麵粉顆粒出現，這時要用刮刀頭對著顆粒按下去，畫個U字形碾一碾，目的是為了將麵糊顆粒變得細膩順滑，並消滅結塊兒。
●可使用打蛋器+刮刀操作
▲J字形 打蛋器
▼J字形 刮刀
這個手法多用於戚風蛋糕的蛋黃糊與蛋白混合，能在蛋黃糊拌入蛋白糊時不會破壞蛋白氣泡。操作時用蛋抽右手劃橫帶勾，左手轉動打蛋盆，J字操作很快能將蛋白跟蛋黃糊混合均勻。
此手法也同樣適用於海綿蛋糕。蛋糕糊量越大越不易消泡，但也不易拌勻，這時可以將刮刀刀面豎向斜插入蛋糊輔助切拌。切記一盆打發到位的穩定蛋白霜才能供你可勁兒造！
圖片來自Unsplash @ Mike Meeks
看來做蛋糕不僅要精確配方，注重手法 ，就連用什麼工具也挺講究啊！個人認為蛋抽的線性構造跟蛋白接觸面積更小，用蛋抽反而不易消泡。但每個人的熟練度和經驗不同，在工具使用上要遵循“我不要你覺得，我要我覺得的理念”，只有多多實踐，才能掌握最佳的操作工具和手法哦~
你製作過什麼黑暗烘焙產物呢？
做烘焙之前感覺烘焙一點也不難，彷彿只要攪攪拌拌放進烤箱就完事兒，可爐後簡直不能直視！你初入烘焙時，有沒有因為操作大意，而製作出了什麼黑暗烘焙物呢？不要害羞，快來告訴我吧~
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