潮粤湘美食
桂花鱼，鱼肉鲜嫩，肉刺少，可补五脏、益脾胃，是名贵的淡水鱼，在我们这里比较少，想做桂花鱼吃，还真得去鱼市上转几圈才买的到。听鱼贩子说，他们进了桂花鱼，就直接送了饭店。在鱼市上不敢久留，天气热，怕鱼坏了。桂花鱼，做清蒸最好吃，清蒸，吃的就是个新鲜。 如果饭桌上有条清蒸的桂花鱼，我一定不会错过，一定吃到只剩鱼骨头！
主料：桂花鱼
辅料：油、适量盐、适量料酒、适量胡椒粉、适量大葱、适量姜、适量蒸鱼豉油、适量胡萝卜、适量葱叶
桂花鱼的具体做法：
1桂花鱼去鳃，去鳞，去肚，洗净.
2在鱼身两面各划几刀，撒些姜丝，胡椒粉，盐，抹遍鱼身入味30分钟，
3把鱼沥去腌汁，放入大盘，在鱼肚放些葱与姜片
4撒些葱，姜，加料酒
5锅里水开，把鱼盘放入，大火蒸12分钟。
6闷2分钟，倒掉鱼盘里的汁水
7去掉鱼上的姜片与大葱
8加些蒸鱼豉油
9放上大葱丝，葱叶，胡萝卜丝，
10把油烧热，浇在鱼上即可。
注意事项包括以下几点：
1.如果用微波炉做这道菜也非常方便，只须用高火蒸6--7分钟就可以了。 2.蒸鱼要等水开了再蒸，鱼肉嫩。 3.蒸鱼的时间根据鱼的大小而定。
菡妈美食
桂鱼，肉质细腻，营养丰富，野生桂鱼对水质要求较高。
宰杀桂鱼的时候，要非常小心，背脊锋利。
至于如何做出高大上的桂鱼菜品，最常见的就是清蒸，用料酒、姜，抹盐等进行预腌制，是否加蒸鱼豉油看个人兴趣，放蒸笼大约10分钟左右，控水后装盘，如果有长条形的盘是最好了，装盘后根据个人口味是否加入辣椒丝，香菜，小葱等，淋油即可。（蒸鱼的时候，要控制好时间，避免鲜鱼在蒸汽的过度冲击下而变形）。
还有一种地方做法，加工后，不需腌制，鱼头鱼杂鱼身一起做汤，加入豆腐或者丝瓜等，味道鲜美，不错。
桃花流水鳜鱼，这是与朋友在高山水塘的一点成果。
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