当前我国禽蛋消费基本维持在年人均消费17~18千克的水平，继续大幅上涨的可能性不大，整个蛋鸡产业进入缓慢增长的“平台期”，产业发展趋于饱和，蛋鸡生产的竞争加剧，即使丰产也不一定丰收，甚至会出现亏损的局面。我国蛋鸡生产主要面临以下现实问题：
（1）蛋鸡生产成本控制问题。目前我国蛋鸡数量及产品产量居世界前列，但产业发展水平与世界先进国家相比存在较大差距，育种水平低下，养殖规模偏小、管理水平落后、设备技术水平落后、产业质量安全管理和保障体系不健全等，致使蛋鸡的单产水平、成本控制和质量控制落后于发达国家。尤其是蛋料比达不到正常水平，3：1的蛋料比使饲料成本居高不下。因此，现代蛋鸡生产的努力方向是控制发展总量，提高单产水平和总体质量，大幅度地节约成本。如果我国蛋鸡的社会平均单产水平能提高到15千克，蛋鸡存栏量就可压缩3亿~4亿只，按每只鸡20元投资成本计算，每年可节省投资成本60亿~80亿元。
（2）产品质量问题。生产绿色、安全、营养、健康的蛋品是现代蛋鸡生产重要的发展趋向。而要坚守高质量生产，就必须付出高昂的成本。市场价格的限制和利润空间的压缩使高品质鸡蛋的生产成为蛋鸡生产企业最大的软肋。影响鸡蛋质量与安全的重要因素主要是疫病控制、沙门菌检疫、药物残留控制及饲料原料品质控制。蛋鸡养殖小规模大群体分散饲养带来诸多食品安全隐患。首先是疫病防控能力差。由于农户养殖设备简陋、鸡舍布局不合理、防疫体系不健全、技术力量薄弱，不能做到科学饲养和全进全出，容易造成鸡群交叉感染，影响产品质量。其次是养殖户疫病防控认知上存在误区，如缺乏抗体检测手段、疫苗使用和免疫程序不科学、过分依赖疫苗和滥用疫苗。此外，违禁药物的使用和药残问题，农村兽药、疫苗和饲料等投入品市场难以统一管理和运行不规范，鸡舍环境卫生差带来的鸡群健康等问题，都会导致微生物污染和蛋品质量安全难以把控。蛋鸡养殖企业应面对市场，树立创造优质产品品牌的理念，认识到品牌优势，科学饲养管理，生产适应国际市场需求的产品，逐步将中国的鸡蛋产品打入国际市场。
（3）产品层次单一问题。我国的蛋品加工技术与工艺还比较落后，蛋制品主要是咸蛋、皮蛋等传统品种，而蛋品加工机械自动化及清洗、消毒、分级蛋、液体蛋、分离蛋、专用蛋粉、生化制品等方面与国外蛋鸡生产相比仍比较落后，缺乏优质高档的鸡蛋产品，无法满足不同消费群体的需求。应该加强这些方面的科学研究和技术推广工作，根据市场需求组织生产，参照国际蛋品分级标准的要求，制定蛋品分级标准，提高蛋品附加值，满足不同偏好消费者的蛋品需求，把产品打入国际市场，进而稳定蛋鸡生产、稳定市场价格，这是蛋鸡产业化经营的核心。
（4）小规模、大群体的产业结构问题。我国蛋鸡生产小规模、大群体的基本结构形成的主要原因是我国农村经济欠发达，生产模式以小农户经营居多。由此带来的市场价格大幅波动、不能有效配置和利用资源、技术支撑体系不足、不利于规模化产品深加工等缺陷也越来越明显地显现了出来，严重制约着我国蛋鸡产业的可持续发展。要解决这些问题，必须不断优化产业结构，发展中等规模为主体，大、中、小规模并存的复合型蛋鸡产业结构模式，引导和鼓励蛋鸡产业向产供销一体化发展，强化蛋鸡产业产品深加工能力，加强市场潜力的开发，强化品牌战略意识，减少中间环节，降低交易成本，形成规模效益，创造全年比较均衡的供应环境。
（5）环境污染问题。重视环保已经成为我国的一项基本国策，发展养鸡生产必须充分关注环保，不可小视养鸡生产的污染问题。鸡的肠道短，代谢率高，饲料过肠快，粪便中有机物残留比其他家畜粪便多，氮、磷流失大，对环境中空气、土壤和水质造成污染（图1-1）。鸡生长可释放大量氨气、硫化氢、二氧化碳、一氧化碳和氧化氮等各种有害气体，既影响鸡的生长发育，又污染空气，损害人类健康。配合饲料中添加剂的不合理使用，使鸡蛋产品和鸡粪中残留大量的抗生素、化学合成药物，对蛋鸡产品质量安全、蛋鸡的健康和安全、人类的生命安全和健康造成不良影响。此外，养鸡还会造成某些病原微生物，铜、锌等重金属物质对环境的污染。蛋鸡企业应注重环境保护和勇担社会责任，建设蛋鸡场应充分考虑到周边群众的利益，除了为村民提供就业机会，还应利用生物治污工程为周边乡村农田提供清洁能源和有机肥，促进种植业的发展，走循环经济养殖道路。
图1-1 某地三个鸡粪场熏臭四个村，污染严重
（6）鸡蛋产品的品牌和商标问题。分散饲养没有品牌，鸡蛋基本上属于初级农产品，鸡蛋的质量也难以得到保证。由于环境条件、饲料等方面的原因，鸡蛋成为一种有安全和健康风险的食品。而禽流感带来的恐慌让大家更是感受到了吃鸡蛋的风险。严峻的现实迫使越来越多的消费者追求绿色、健康和安全的鸡蛋产品，这无疑给蛋鸡生产企业带来了巨大的挑战和商机。好的品牌靠的是品质优良的产品，并且长期不断地打造和维护培育而成。品牌经过设计商标、注册登记，就取得了某个品牌的专利权，并受到法律的保护，而商标也是构建消费者和商家之间信任感的重要渠道。中国鸡蛋依靠品牌带动产业发展已成为蛋鸡业发展的方向。消费者的认牌购货也将积极地促进我国绿色食品的发展。
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