在福建遊玩期間到了三沙鎮，這裡屬於霞浦縣中部，距臺灣基隆港126海里，距馬祖島僅16海里。這裡屬於一級漁港，是著名的閩東漁場所在地，也是福建省最早開放的四個對臺貿易二類口岸之一。當地朋友帶我逛夜市，在菜場周圍看見一對老夫妻再賣當地特產“蚵仔煎”。
海蠣煎當然要用海蠣子，輔料有地瓜粉、雞蛋等，是當地的特色小吃。據說是鄭成功收復臺灣省時因缺糧而告急，鄭軍急中生智，索性就地取材將臺灣特產蚵仔、番薯粉混合加水煎成餅吃，想不到這吃法竟流傳後世，成了福建特色小吃。而蚵仔就是海蠣，“蚵仔煎”就是海蠣煎。
海蠣煎除了用海蠣，還要使用雞蛋和麵粉，這次做一個海蠣煎直接打了三個雞蛋，然後用麵粉攪拌均勻，並加上鹽、海鮮醬油、胡椒粉等佐料。
起鍋燒油，先煎海蠣。這個環節使用的不是色拉油，也不是豆油，而是豬油，製作的爺爺說用熟豬油才香、才好吃，他說三沙的海蠣煎之所以好吃，使用豬肉是一個重要原因。
在煎海蠣的過程中，不斷的添加一些豬油，然後撒上蔥花、韭菜葉，再撒上一些花生米。
最後把攪和雞蛋的麵糊均勻的攤在上面，形成一個餅狀。
把這個“餅”兩面均勻的煎熟，這個過程是慢火進行的，不能用太急的火候，這樣才嫩、口感才好，最後是軟脆、鮮香，別小看這簡單的海蠣煎，據說每家做出的味道都不同，過去也是考驗過門媳婦廚藝的一個標準，但現在會做的年輕人越來越少了，只有爺爺奶奶做的才正宗，才好吃。
這樣一個海蠣煎，夠兩個人吃了，一份賣15元。
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