酒痴何代順訪談：一杯人生道，知味兩千年

何代順，四川綿竹人，從事勾調、品評工作30年，一路走來，有辛酸、有淚水、有歡聲笑語、更多的是汗水，獲得國家高級(一級)品酒師、國家高級(一級)釀酒師、中國白酒金三角酒業協會評委、四川省白

酒評審委員會正式評委，首席企業質量官認證。

1989年畢業後，進入四川省綿竹規模最大的劍西酒廠工作，從品評工作做起，先後在廠內從事過釀造工藝、車間管理、酒庫管理等工作。工作後不久，何代順師從劍南春酒廠酒體設計中心主任、國家級白酒評委陳杰先生，從而掌握了不少寶貴的白酒生產實踐技術及白酒勾調、品評技能。

在工作期間先後參加行業內舉辦的各種學習，1990年在四川廣漢參加四川省酒類專賣局舉辦的四川小曲酒及濃香型白酒勾調技術培訓，1992年在四川省食品發酵研究設計院學習人工老窖培養技術，1994年參加成都市科學技術中心舉辦的濃香型大麴酒生產技術培訓，每年都要參加四川省釀酒研究所舉辦的各類培訓班學習。

經過16載的沉澱，2005年進入四川豐淳酒業工作，憑藉自己對白酒釀造獨特理念，在釀造、勾調、品評工作中的積極態度和成績，獲得中國白酒泰斗沈怡方大師認同，給予指點，在對酒的認識上進一步得到昇華。

何代順畢生夢想：調製出一款具有五糧液風格，劍南春口感的新型濃香型白酒。他常說自己是平凡的人，這也是個平凡的崗位，但是在平凡的崗位上堅持做下去，做到極致，便不再平凡。人過留名，雁過留聲。相對利益我還是對名看得更重一些，這個“名”不是名氣而是名譽，人活一輩子得對的起自己的良心，得活個好名聲。

從中國白酒大師何代順的工作室出來，陽光正從斑駁的林蔭間灑落下來，加上夜裡一場秋雨的洗禮，深秋時節草木輝映的人生道酒業科研大樓更添了些肅穆和莊重，透著些本文主人公鉛華褪盡的溫雅從容與淡然，腦子裡便突然冒出幾句未經雕琢的詩來：“一杯人生道，知味兩千年;無極方為始，道法源自然。”

有三五成群的技術人員從大樓裡出來，我才意識到下班了。一天過去了，不是何代順健談，恰恰是漫淡式的對話更適合敏行納言的他，2017年何代順勾調的一款新型濃香型白酒--人生道酒問世，得到了消費者的認可。而眼下，他正在對人生道系列酒之正道，喜道，福道做最後的酒體定型。為了做到極致，除了他率領的技術團隊參與的品評設計外，幾天前他還請求公司專門邀請了一批善飲濃香型白酒的民間“酒星”進行了現場評價-----將他設計的這款人生道·正道酒與市面上10種濃香型酒放在一起，採用編號和不記名方式根據個人喜好投票。結果是20位“酒星”中有19位不約而同投了這款人生道“正道”第一名的贊成票。

“其實，我是個簡單的人，沒什麼好說的，這輩子與酒結緣，就幹了這麼一件事。”咂摸著我走之前他對我講的最後一句話，我好像明白了他身上特有的那種超然物外，風輕雲淡，似乎都源於他的“簡單”，他的極致功夫背後的“簡式修行”，如同牆上他自提的那副：道法自然人生道。

“在人生道，所有的大小酒樣我不簽字沒有人敢定型。”整個交談裡，這可能是他說過的最霸氣的一句話。大概是怕我誤會，他想了想又加了一句 -----因為每一款人生道，“悟道”、“正道”、“喜道”、“福道”都必須得有我們獨特的風格特徵和穩定的質量保證。聽的出來，話裡面有自豪的成分，但更多的是他作為人生道酒業酒體研發中心工程師懷揣的沉甸甸的責任。

一代大師，有這個底氣。“式簡以精進，寶刀出鞘全國折桂”!即便是從幾十上百個一模一樣的酒杯中端起任何一家酒廠的任何一款酒樣，何代順也根本不需品嚐，只稍放在鼻子下聞上一聞就能從香型到產地、年份，從指標到工藝說個八九不離十。設若再品上一小口，還能推斷出這酒的前世今生，他可以從糧食那輩兒說起，什麼糠多了，什麼糧少了，發酵期是長了還是短了，當時的氣候怎樣，窖泥發制的成色，調味酒的比例等等，一準兒驚得你得使勁托住下巴!

何代順對我說，酒類產品具有飲用價值，收藏價值，是全球唯一一款可以食用的文物，所以被賦予了液體文化的美稱。陳年美酒具有稀缺性，歷史留存下的美酒只會與日俱減。中國白酒是世界上歷史悠長，而人生道是工序最複雜，呈香物質最豐富的酒類產品。

釀酒，品酒，調酒，何代順都追求達到爐火純青的境界，“專業，專注，堅持”是他眼裡成功的不二法寶。王國維在《人間詞話》說：“古今之成大事業，大學問者，必經過三種之境界：昨夜西風凋碧樹，獨上高樓，望盡天涯路，衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴，眾裡尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處”。以此對照似酒痴一般的何代順，真真是恰如其分矣!