“哎呀，好點的五花肉1斤都要28塊了！”大理的肉攤前，這段時間經常聽到類似的驚歎。豬肉價格近2個月來上漲幅度之大，讓大家感到了不小的壓力。哪裡才會有便宜的豬肉？為了控制經營成本，一些商戶開始動起了腦筋……
肉價不斷上漲，控制成本談何容易？很多小吃店的價格也跟著不斷調高，價目表是貼了又換。現大理古城已很難找到10元以下的米線了。然而，有家客棧的老闆卻有著自己的道道，居然買到了6元1斤的鮮豬肉，這是怎麼回事？
肉切片洗淨拌酒去腥，焯水撇沫，加入薑絲與山藥同煲，熟後灑入蔥花胡椒粉，儼然是道美味靚湯。只是這豬肉不像豬肉，豬肝不是豬肝，只賣6元1斤，3元煲出1大鍋的“豬肉”究竟是什麼東西？老闆是做給誰吃的？
原來客棧住著幾位包餐的旅居遊客，包餐費每天20元，約定正餐是2葷2素。大理客棧競爭激烈，為吸引遊客入住，包餐這種附加服務都是成本價。現成本高啟，老闆又不敢降低用餐標準，煩惱中發現了超市有這種特殊的豬肉-豬胰。
豬胰，以前聽說是作肥皂用的，很少人吃，可在肉價飛漲的今天，買的人突然就多了起來。畢竟只要6元1斤，3塊多錢能買這長長的2條，真比28元1斤的五花肉更可以一飽饞人的肉癮。按中醫說法，還能補脾胃預防糖尿病呢。
荷包蛋，捲心菜，紅燒酥肉，豬胰煲山藥，外加油炸花生米，包餐的遊客吃得津津有味，不忘和客棧老闆開玩笑：“豬胰健脾開胃哦。不是作肥皂的嗎？吃這算去洗胃吧，哈哈。”遊客吃完樂完繼續遊山玩水，哪會注意老闆的苦衷。
雖然豬胰便宜遊客也無意見，可也不能總上這菜。更何況，豬胰似乎也在漲價，有的店已按1條2.5元出售，價格顯然翻番，不知今後還會漲到什麼程度？客棧老闆非常煩惱，您有沒有更便宜的肉類推薦或更好的經營建議給他呢？
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