王新阿宝
你好，关于这个问题，如何做好一家本地外卖平台，并进行差异化运营，需要先了解以下几个问题。
一、通过降低抽成有一定优势，但也不是绝对优势。
目前，美团外卖、饿了么外卖平台一般20%抽成，虽然有点高，但是很多商家依旧选择这两家平台，为什么呢？
因为，美团外卖、饿了么拥有巨大的用户群资源，和外卖配送能力，有足够的流量可分配到每个商家。
通过降低抽成，对于商家来说是有一定吸引力，但又是十分有限的，因为商家面临独家选择问题，大家想必都知道。对于本地新外卖平台，商家不敢去轻易尝试的。
目前，外卖市场发展及格局，大家想必都了解，早期两大外卖平台背靠互联网巨头，进行疯狂市场补贴及烧钱，才逐渐发展成现在的外卖市场格局。
本地外卖平台，如果通过降低抽成来获取商家资源，但如遇外卖巨头阻击，那未来能坚持多久呢？
二、 外卖平台核心竞争力在于能为商家提供配送能力。
首先，设定多少抽成比例，才能保证配送费成本支出和平台持续正常运营。所以，太低抽成难以保证平台了正常运营。
外卖平台的配送服务能力，是平台的核心竞争力。目前，中小城市一单外卖配送费用在5元左右，众包配送费用还要高一点。
外卖配送费，目前一般都是由平台承担，商家无需承担。所以平台需要足够的资金来建设一只强大的外卖配送团队。
如果，一单外卖平均客单价在20元左右，顾客自费配送费3元，假设10%抽成，不含配送费，本单平台抽成利润只有2元，刚好够支付给外卖员最低5元配送成本。
如果正面与其它平台竞争，客单价一直过低的话，对于平台来说，每接一单都是在亏损的。
去除10%抽成，对于商家来说利润还算可以。本单预计收入可达18元，相比其它平台利润可以多赚2元。
另外，平台自身也需要平台软件系统维护或使用成本、人员成本、房租成本，还有税务支出等成本。试想本地外卖平台，如果没有足够的资金实力，面对竞争能坚持多久呢？
本地外卖平台如何差异化运营？
经过以上外卖行业市场分析，如果在餐饮外卖领域，正面与其它平台竞争的话，本地外卖平台是很难存活的。
所以，要避开与其它外卖平台正面竞争，要寻找新的突破口，进行差异化运营。
如何进行差异化运营，首先需要定位一个与餐饮外卖一样，需要具有高频消费场景及外卖需求的市场领域。
当下，发展超市、便利店、水果生鲜外卖市场，还是有一定的生机的。目前，尤其便利店领域在主流外卖平台入驻率都不是很高。
主要原因就是便利店利润本身就不高，去除平台抽成，利润就所剩无几了。目前，便利店商家对于入驻外卖平台，需求性是有的，但是面对平台高抽成只能望而却步。
本地外卖平台如想立足发展，需要制定一个合理的抽成方案，维持基本运营，需要分别满足于商家和外卖配送团队。
以较为合理的抽成方案，吸引更多商家入驻，与商家一起共同推广宣传，吸引消费者下单购买，培养用户消费习惯。
本地外卖平台，也可以像饿了么一样，通过会员增值服务，联合商家建立优惠活动，吸引消费者下单购买，提升平台下单交易量。
以上，是我个人见解，希望能帮助到你。
