韭菜盒子是北方人很喜歡的小吃之一，它是由薄薄的外皮，裡面包裹著豐富的韭菜雞蛋餡，用油煎而成，外酥裡嫩，特別香。雖然韭菜盒子是一個純素的小吃，但是它的味道不輸給肉餡的餃子和包子，香而不膩，吃上就會上癮。​

韭菜盒子的做法比較簡單，用和好的麵皮，包上炒香的雞蛋和新鮮的韭菜，再放一些蝦米等提鮮。韭菜和雞蛋已經很鮮了，加上蝦米的味道，真是很美味。韭菜盒子好吃又好做，但是在製作的過程中，容易出現兩個問題，一個是韭菜遇鹽容易出水，還有就是韭菜盒子做熟之後，餡料中的油和水分很容易爆出來，所以​在包制韭菜盒子的時也要注意一些技巧。

韭菜盒子的做法​

【食材準備】

麵粉300克，溫水145克，韭菜200克，雞蛋4個，粉絲1把，蝦米適量，生抽2勺，蠔油1勺，鹽1小勺，糖1小勺，五香粉適量，胡椒粉適量。

【操作步驟】

步驟一：把300克麵粉倒入一個大碗中，加入145克溫水，用筷子攪成面絮狀。麵粉吸水程度不同，水量僅供參考，具體的量只要揉成麵糰不硬不粘手就行。

步驟二：

和成面絮之後，用手揉成麵糰，一開始很難揉光滑，沒關係先揉成團就可以，成團之後蓋上保鮮膜放在一旁醒面10分鐘。​

步驟三：把醒過之後的麵糰​，接著用手揉光滑，醒過之後的麵糰很容易揉光滑。麵糰光滑之後蓋上保鮮膜接著醒發，醒發的過程開始準備餡料。

步驟四：把雞蛋打入一個碗中，用筷子攪散。​

步驟五：鍋裡倒入適量油燒熱，把打散的雞蛋放入鍋中炒至雞蛋凝固，然後用筷子或者鏟子攪散，讓雞蛋變成小塊。​

步驟六：把韭菜洗乾淨切成韭菜末。做餡用盡量選擇嫩一點的韭菜。​

步驟七：把切好的韭菜，炒過的雞蛋碎放入一個大碗中，加入切好的粉絲段，粉絲提前用熱水泡軟，然後加入一些乾的蝦米。

步驟八：在餡料中先倒入一些玉米油，攪拌均勻，讓玉米油鎖住韭菜中的水分，這樣韭菜餡就不容易出水了。然後再調味道，加入​2勺生抽，1勺蠔油，1小勺鹽，1小勺糖，適量五香粉，適量胡椒粉，用筷子充分攪勻。

步驟九：醒好的麵糰放在案板上，不用揉，直接用手整理成長條形，用刀分成大小均勻的劑子。​

步驟十一：拿出其中的一個劑子放在面板上，用擀麵杖搞成一個薄餅。薄餅儘量中間厚，兩邊薄。​

步驟十二：用勺子盛一些餡料放在麵皮上​，儘量放在麵皮中間偏上的位置，麵皮下邊多一些留白。

步驟十三：把下邊的麵皮向上對摺，先大致捏緊，然後捏成圖片中的花邊，褶皺越多，就越不容易露餡和破皮。​

步驟十四：包完的韭菜盒子放在竹簾上。等到全捏好後，開始準備烙制。​

步驟十五：平底鍋或者電餅鐺燒熱，倒入玉米油刷勻，把韭菜盒子放在平底鍋中，小火慢慢烙制，等到一面烙定型，然後翻面烙另一面，直到兩面的顏色都變黃就可以出鍋了。

出鍋微微晾涼就可以吃了，趁熱吃更香，千萬不要燙到嘴。用褶皺花邊捏出來的韭菜盒子邊緣很牢靠，不用擔心露餡的問題。

【小貼士】

1、和麵的時候儘量用溫水，溫水和麵麵糰更柔軟，涼水和麵麵糰不那麼軟，熱水和麵麵糰更軟，但是延展性會變差，讓麵糰筋性不好。

2、揉麵團的時候如果不容易揉光滑，可以先放一旁醒發之後再揉，醒過之後麵糰更容易揉光滑。

3、調韭菜餡的時候一定要先放油，然後再放生抽和鹽等調料，鹽會把韭菜中的水分殺出來，先放油可以鎖住韭菜中的水分，讓韭菜餡不容易出水。

4、在包韭菜盒子的時候儘量多捏一些褶皺，這樣在吃的時候不容易露餡。

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