因為和瓜子神似，這款海產品有了它的名字“海瓜子”。但我總覺得它是因為和瓜子一樣——小而精，讓人嗦不停，所以才和瓜子搭上邊的。
海瓜子殼薄肉肥脂厚，現在就是它最肥美的季節。喜歡的人買上五六斤都是不在話下！無論男女老少，他們眼前一座座的“瓜子山”就是對掌勺人最好的致敬。
甌越海鮮，一家開在上海的地道溫州菜餐廳。紅底黃字橫幅前擺放的鴨舌、溫州魚餅、拌風爪...都不同於上海的傳統甜口，能讓食客們體驗到獨特的溫州風味。
一道蔥油海瓜子就是推薦榜單第一名。
作為“下鍋即出鍋”的快手料理，蔥油海瓜子也當仁不讓地處在下酒菜推薦前列 —— 一道在打開酒瓶蓋的同時，就能馬上享受的美味。
和大貝殼海鮮不同，吃海瓜子的快感就是源於既能一口接一口的嗦肉，又能吮吸到滿滿的湯汁。
甌越海鮮大廚 徐克釧，
從業二十餘年。
曾任職於溫州五馬美食林，
雲天樓。
在大廚的口中，一道蔥油海瓜子在家裡也能完美達標。這其中必須要說的小門道就是如何去沙徹底、如何保持肉質、如何調配醬汁。
做蔥油海瓜子，以秒計時。
「 食材準備 」
主食材：海瓜子
配料：生抽 蒸魚豉油 白砂糖 蔥
以下計量單位：
以右圖中的勺子大小為準
1湯匙 = 15ml水
以右圖中的飯碗大小為準
1飯碗 = 250毫升水
「 製作過程 」
海瓜子的處理，
第一步：放在鹽水裡吐沙。
1. 將海瓜子放在鹽水裡吐沙1小時。
海瓜子的處理，
第二步：輕輕甩動，去沙徹底。
2. 將吐好沙的海瓜子在封閉容器裡輕輕甩動。
去沙徹底如下▼
海瓜子的處理，
第三步：多燙五秒，緊實肉質。
3. 沸水放五片薑片和半碗料酒（去腥），
海瓜子下鍋，等殼張開後再燙五秒撈出。
4. 撒上蔥末，淋上熱油。
5. 倒入醬料，
醬料=0.5勺糖+1勺生抽+1/3勺蒸魚豉油。
每每看到有海瓜子上桌的時候，我就知道誰都不會輕易放下筷子。大人呢會忘了米飯，認真地喝酒嗦肉。
而小孩兒們總是要猶豫，是一口一口吃掉還是攢著肉肉和飯一勺下肚，因為好吃的總要留到最後...
感謝徐克釧大廚的詳細教學~
特別感謝：甌越海鮮
地址：
古北新區伊犁南路111號錢江商務廣場2樓。
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