上期中產欄目《從酒桌上苟活下來的人都端起了這碗中國茶》我們向大家深度剖析了
中國六大茶類以及正確的飲茶方式，不但獲得無數好評還讓一眾中產社畜領會到國茶文化的博大精深。
但如果你只把茶作為“獨家國有產物”的話，那可就大錯特錯了。
不要以為，外國人只會喝咖啡和毫無靈魂可言的散裝茶包度日，其實他們對於茶葉的熱愛程度遠遠超過了我們。
即使咖啡因能夠滿足日常提神需求，但無論在口感還是品飲喜好上，茶葉都是備受歡迎的存在。
這一點無論是對茶飲需求旺盛的英國人還是日本人，甚至是老美們都直接受用。
其實茶葉對於他們而言不但並不陌生，還是歷史悠久普及萬家的存在。
基於中國茶葉種類之繁多、製作工藝之複雜、口感風味之不同、品飲方式之規範，那麼肯定有人對於外國的茶葉也提出同樣的疑問：
外國茶也是六大種類麼？
生產工藝也同樣遵循國內的傳統方式麼？
跟我們一樣也是泡茶喝茶麼？
口感風味又有何種驚喜？
........
因此，今天我們就不得不一同來聊聊外國茶葉的這點兒事兒。
外國茶葉的分類
英國人愛喝茶，尤其愛喝紅茶這件事兒早已見怪不怪。自300年前英國人將紅茶帶出中國，便造就了一個千姿百態的紅茶帝國，即使風土不同，茶葉品質也絲毫不差原產地半分。
日本也同樣沿襲傳統的東方茶道文化。宋代的點茶漂洋過海來到日本，在中國禪宗文化對日本僧人的影響下，中國茶文化被完整的帶回日本併發揚光大形成了極具特色的本土茶道。
不僅如此，日本人深耕細作，即使地少人稀資源匱乏，在茶葉品種橫向擴展無力受限的情況下，卻巧妙的轉而縱向延伸，將“綠茶工藝”推敲到極致，因而衍生出各式各樣的抹茶、煎茶.........
除了綠茶和紅茶之外，當然
還有很多似茶非茶分散在其他各國，不僅種類繁多而且在“喝”法上也千奇百怪，比如：阿根廷的馬黛茶、德國的花草茶、泰國的醃茶.......如此看來，外國茶葉和中國茶的龐大分支相比，範圍小而精，無外乎只有兩種大類：紅茶、綠茶、似茶非茶。
紅茶
01.外國紅茶的起源和發展
英國人對於紅茶的追求，最開始是奢侈，而後卻變成了剛需。
早在1662年凱撒琳公主嫁給查理二世，便將自己喜愛的茶葉也一同帶入英國，於是貴族們紛紛效仿。此時茶葉已然初露風頭，而英國也不再是被麥酒和葡萄酒久居分割的天下。
隨後，十八世紀的英國，茶葉不再是隻有皇親國戚才能觸碰到的高級飲品。
無論是尋常百姓家還是農村的僕役，都將喝茶這件事作為重中之重，市面上從二十幾先令的武夷茶到十幾先令的中國綠茶不等，喝茶習慣蔚然成風。
然而，從中國出口到英國的綠茶由於被大量人為染色以保持鮮綠蔥翠，一經曝光，眾人紛紛拋棄綠茶轉喝紅茶，而此時正是
紅茶時代的正式開端。
但，中國茶畢竟量少價貴加之當時的清政府不喜打開國門開放貿易，英國人對於茶的壟斷局面始終攻堅不成，因此便尋找全新的栽培基地，準備研製自家的好茶葉。
英國人研究種植紅茶的過程
自1838年印度茶第一次出現在英國市場後，土耳其、肯尼亞等紅茶產地便開始效仿種植，大吉嶺和錫蘭紅茶也紛紛登場。
19世紀開始，印度紅茶在英國佔比高達59%而中國紅茶銷量卻一落千丈。
如今，世界紅茶版圖都是英國人一手打造而來，也因此
紅茶當之無愧的成為了國外第一大茶飲。02.外國紅茶的種類
國外的紅茶種類有很多，但最著名的來自於四個產區：
四大產地：大吉嶺、阿薩姆、錫蘭、肯尼亞
阿薩姆紅茶
阿薩姆和大吉嶺是印度半島的兩個最著名紅茶產區，但產茶質量卻有所不同。
阿薩姆位居孟加拉灣和喜馬拉雅山脈衝擊下的肥沃平原，此地氣候溫暖雨量豐富，適宜茶葉的快速生產。
作為印度最大的紅茶產區，紅茶多為機器製作壓碎，價格親民大碗。
阿薩姆紅茶茶葉外形細扁，色澤深褐，湯色深紅帶有淡淡的麥芽香和玫瑰香，
屬於冬季適飲的烈茶範疇。6~7月是日光照射醉為充足，雨量醉為豐富的時段，此時的阿薩姆品質也極佳。而10~11月產的秋茶口感上更加成熟厚實，餘味香醇。
大吉嶺紅茶
與作為日常平價身份出現的阿薩姆紅茶不同的是，年產量不過1萬噸，佔據印度茶總產量1% 的大吉嶺紅茶竟然始終佔據C位，以鄙視鏈頂層的姿態俯視群雄。
請注意大吉嶺官方標誌
大吉嶺在藏語中為“金剛之洲”，高居海拔2000米以上的喜馬拉雅山脈南段。
由於常年雲霧繚繞為茶樹遮蔽強烈的日光照射，而且漫山覆蓋著茶樹最為喜愛的砂質弱酸性土壤，加之均勻的低溫環境放緩茶樹的生長速度，因此產出的茶葉更加飽滿細膩。
按照採摘時間的不同，大吉嶺茶也分為4種類型：春摘茶、夏摘茶、秋摘茶、雨茶。
大吉嶺茶種類
從工藝上講，大吉嶺茶並非傳統的全發酵型紅茶，具體來說，春摘茶是一種“精確半發酵茶”。
與醇厚的全發酵不同，而是清新脫俗的花香型選手：金銀花、鈴蘭、奶油........
錫蘭紅茶
號稱“世界上最乾淨”的錫蘭紅茶其實就是斯里蘭卡紅茶，只不過當地人習慣性沿用舊稱才未更名而已。
購買時請注意錫蘭標誌
產地位於斯里蘭卡島嶼西南側，靠近赤道，全年四季產茶無誤。
和大吉嶺按照採收季節劃分細支種類不同，錫蘭紅茶則是以海拔劃分茶葉口感與品質：
600米以下的低地茶、600~1200米的中地茶、1200米以上的高地茶。從產於高山的大吉嶺紅茶優於出身平底的阿薩姆紅茶可以看出，紅茶茶葉的品質完全跟地處的種植高度有關。也因此可以得來，錫蘭紅茶的鄙視鏈劃分：
高海拔的紅茶口感不同於濃烈厚重的低海拔紅茶，湯色明亮，入口柔和細膩，花草香氣十足，是
錫蘭紅茶高品質的最佳代表。在高海拔有很多著名的紅茶產區，而與中國祁門紅茶、印度大吉嶺紅茶被譽為“三大高香紅茶”的烏瓦紅茶最為出名。
錫蘭紅茶製作沿用傳統工藝，甚少使用機器壓碎揉捻，因此整體質量上乘。我們所熟知的絲襪奶茶，原料裡多是不同產區的低地和中地錫蘭紅茶進行調製。
肯尼亞紅茶
二戰後由於印度和斯里蘭卡相繼獨立，茶葉價格暴漲，因此英國不得不重覓他處種植紅茶，因此肯尼亞便成為第四大紅茶產區。
肯尼亞位於赤道附近海拔近1500-2700m的高原地區，受海洋氣候印象常年雨量充沛日照充足，且氣候溫暖。又因火山土廣佈，土壤肥沃，因此為紅茶的栽培種植提供了天時地利的條件。
一百年間，肯尼亞迅速成長為世界第三大出口國，就連英國境內一半的紅茶都來自於肯尼亞。
但由於非洲氣候複雜加之生產條件次於印度產區，而生產工藝也未延續以精細著稱的傳統手工方式而是改用大規模機械化生產。
因此並不能指望肯尼亞能生產出高質量紅茶，多作為速溶茶粉和拼茶的存在。
我們所熟知的某頓茶包多選用肯尼亞紅茶
03.如何挑選外國紅茶
看等級
當然，即使茶葉產地身份不同，但並不代表產地區於劣勢的紅茶質量就無法入目，這還要根據茶葉完整度和鮮嫩度進行等級劃分。
第一次，拿篩子、鼓風機來曬大小劃分茶葉完整度：
完整的葉片（Pekoe）>破碎的葉片（Broken Pekoe）>茶末（Fanning）>茶粉（Dust）。
第二次，按照茶葉採摘的嫩老程度：嫩>老
其實，最簡單的等級劃分方法就是：茶葉越完整，代表等級的字母越長則等級越高。
當然，葉片等級只能直觀代表價格高低並不能代表品質好壞。茶葉的品質還會受到氣候、環境、生產工藝等因素影響，所以選擇最適合自己口味的紅茶就是最好的。
看生產方式
按照加工方式，紅茶又可分為傳統紅茶和CTC紅茶。
傳統紅茶的製作方式則是沿用中國紅茶的製作流程，經過採葉-萎凋-揉捻-乾燥等步驟而成。經過整套工藝洗禮後的紅茶，無論在口感還是風味上都有很大幅度的提升。
而這種耗時耗力的手工工藝對於全年採摘需求的南亞產區實在不適用，因此就衍生出“全機械化”製作碎紅茶的方法：
CTC，cutting（壓碎）—tearing（撕裂）—curling（揉捻）。使用CUT方式生產的紅茶價格相對低廉，品質不高，對於追求茶葉極致品味的觀眾朋友們來說，選擇傳統生產工藝下的紅茶是醉為合適的。
看產地
從著名的產地標識出發：大吉利和錫蘭紅茶的官方標誌，再到海拔和莊園的選擇，都決定著紅茶品質的好壞。
尤其是莊園的選擇，和葡萄酒一樣，選擇單一莊園的紅茶醉貴但品質也是醉佳。
其他信息
如果紅茶盒上的信息包含：採摘日期、季節特徵、testing note甚至評茶師簽名等，那麼絕對超級有逼格，買它！對，就是買它！
綠茶
01.外國綠茶的起源
當然，西有紅茶佔據高地，東自然就有綠茶引領品飲之風了。“綠茶”作為世界第二大茶飲屬於當之無愧的存在，而沿襲此茶之妙的除了中國以外，就是島國日本了。
日本的主流茶飲正是綠茶，而此綠茶也同樣起源於中國：
經歷長時間的模仿與消化之後
日本綠茶獨立發展至今
很多人認為日本茶其實就是綠茶的一種，並堅信日本綠茶不過是天朝茶葉在不起眼島國上跑偏的結果。
但其實無論從栽培方式還是製作工藝甚至是味覺風味來說，日本綠茶早已和一般意義上的國內綠茶劃清界限。
但，除了我們所熟知的抹茶，真正瞭解“日本綠茶”中的高精尖種類，畢竟還是少數的存在。
其實，“日本綠茶”並非只有抹茶，還有“玉露、煎茶、番茶、焙茶、冠茶”之分。
02.外國綠茶的種類
在介紹綠茶種類之前，需要著重聲明一番日本綠茶區別於國內綠茶的兩大要點：製作工藝、栽培方式。
在製作工藝上，相較於國內四大殺青方式不同的是，日本綠茶選用相對單純的蒸青和焙火方式，將綠茶紛繁種類的衍生鎖定，而是縱向細化口感。
而在栽培方式上，日本人採用大膽的“被覆栽培”。每年4~5月，日本的部分茶園都會被一層黑乎乎的寒袱紗蓋得嚴嚴實實。
被覆栽培使茶樹保持蔥翠鮮活，不僅增加葉片的細嫩程度，還由此減輕苦澀的口感轉而更加鮮甜可口，獨特的“覆下香”也在此時油然而生。而此時正是頂級抹茶、玉露與普通綠茶分道揚鑣的時刻 。
綠茶的種類出名品：抹茶、玉露、冠茶之外，還有相對低廉親民的煎茶、番茶、焙茶。
抹茶
背覆茶園中初採的綠茶經過蒸青殺青、乾燥、除脈等工藝後得來抹茶原料“碾茶”。而碾茶要在傳統茶罐中陳放一年 ，逼退原有的青澀味轉而成熟厚重，再用石磨細細碾碎方可成為抹茶。
而根據碾茶除脈工序，又可將抹茶細分為兩大種類：薄茶用抹茶、濃茶用抹茶。
綠茶的苦澀成分多來自於葉脈，而除脈工藝則是從碾茶葉脈上取下大塊葉肉，再將過於粗老的葉梗剔除。而此時，碾茶原料便可劃分為：品質相對較低的“貼骨肉”和品質較高的“精肉” 。
貼骨肉直接裝入罐中，而精肉則會被包在紙裡埋入貼骨肉中一同裝罐陳年。因此精肉產出的便是濃茶用抹茶，而貼骨肉產出的便是薄用抹茶。
濃用抹茶 薄用抹茶
受被覆栽培以及除脈工藝的影響，抹茶相對綠茶苦澀味兒減輕，入口絲滑順暢，有一種厚實的奶油香味。
當然，抹茶中最為著名的還是“
宇治抹茶”。玉露
和抹茶相同，在被覆茶園採摘後經過蒸青處理，再加上傳統的宇治手工玉露製法精揉乾燥，便得到玉露。
玉露是日本茶中醉高級的茶品，據說一百顆茶樹都未必能找出一棵生產玉露，由此可以看出玉露選材之苛刻。
玉露最具獨特的一點便是獨家專屬的“被下香”，茶葉整體以鮮、甜為主，接近類似新鮮海苔的香味。
而且玉露的沖泡方式也極為講究，不能用高溫沖泡很容易逼發出茶葉的苦澀破壞原有的風味。
而是專用低溫60度左右的水沖泡，或是使用冷水沖泡甚至是冰壓都能激發出其獨一無二的味道。
煎茶
與高級雅緻的頂級玉露相比，出身露天茶園的煎茶相對暗淡了很多，但這並不代表煎茶就是粗製濫造的廉價代表。
煎茶在揉捻過程中極為講究，為保證蒸青後茶葉具備良好的葉形，則需要
粗揉來降低水分，而後揉捻將葉片中剩餘水分均一劃，然後中揉加大力度使茶葉成形，最後精揉整形，每一個步驟都馬虎不得。
在日本有不少地區種植生煎茶，而最為著名的便是靜岡煎茶。幹茶挺拔形如松針，茶葉色澤翠綠油亮，茶香馥郁略帶澀味。
與國內綠茶沖泡方式不同的是，煎茶需要用70度左右的熱水浸泡1~2分鐘後即可飲用。
其他：番茶、焙茶、冠茶
番茶：選材在露天茶園中不適用煎茶的茶葉片按照煎茶製法進行加工，茶葉品質相對低檔。
焙茶：將煎茶和番茶進行烘焙後得到，根據原料品質不同可劃分為不同等級。由於烘焙後香氣更為濃郁飽滿，很適合冬季飲用。
冠茶：冠茶與玉露一樣同屬於被覆栽培出產的高級茶種，只是被覆方式有所不同。冠茶採用遮光罩分別遮蔽每棵茶樹。
03.如何挑選外國綠茶
看鮮度
和中國的綠茶相同，綠茶在陳放方面先天不足，而日本綠茶的陽壽更是要短得多。
即使開封前精密保存，在開封后便會極速劣化，尤其是製作工藝精尖的高級品種，開封一兩週風味便會又些許不同。
因此儘量避免大包裝茶葉，酌情少量購入，並明確賞味期限。
看價格
在日本，遵循“一分價錢一分貨”的原則就對了。
看茶葉外形
抹茶：顏色鮮綠且鬆散為佳，若出現黃褐色調即為氧化作用，需要注意。另外，優秀的抹茶入口微清苦，回甘猛烈。
玉露：色澤鮮綠，部分葉片柔軟服帖，整體呈針尖狀即為上品。另外特殊的“覆下香”和鮮甜的茶湯也是判斷標準之一。
煎茶：茶葉細而緊實有重量感，長短粗細均勻，顏色呈豔麗的濃綠，表面附有光澤，茶湯鮮甜微苦回甘清涼。
除此之外，像土耳其的薄荷綠茶、印度的瑪薩拉茶、馬來西亞的拉茶、俄羅斯的果醬茶、美國的冰紅茶、埃及的糖茶都是在綠茶和紅茶的基礎之上，添加各式本國香料、糖漿或果漿加以調味而成。
本質上也離不開紅茶和綠茶這兩大茶葉。
似茶非茶
但阿根廷的馬黛茶、泰國的醃茶以及德國的花果茶則是完全另外的一種類型，也就是所謂的“似茶非茶”。
阿根廷馬黛茶
阿根廷的馬黛茶由四季常青的
馬黛樹葉子製成。品飲時將茶葉放入精緻的葫蘆形瓢中，而後用80~90度熱水沖泡，浸泡2~3分鐘後加入檸檬、蜂蜜、牛奶或調入果汁，並使用吸管慢慢嘬飲。
每年的4~8月是馬黛茶的最佳品飲時間，初喝時味道很苦，但習慣以後喝起來會有一股芳香、爽口之感和提神解乏之功，這一點很像是中國的苦丁茶。
連梅西都不肯放過的家庭茶飲，是不是也值得一試呢？
泰國醃茶
在泰國北部和中國雲南省交接的地方，流傳著“吃醃茶”的風俗，這種方法和中國雲南少數民族製作醃茶的方法一樣，一般在雨季的時候醃製。
醃茶實際上是一道菜，吃的時候將它與香料進行攪拌，然後放進嘴裡細細咀嚼。
由於泰國常年氣候炎熱，空氣溼度也大，而醃茶吃起來又香又涼，因此，醃茶就成了這裡世代相傳的一道家常菜。
德國花草茶
德國人特別喜歡喝花草茶，但他們的茶葉原料並非我們所謂的茉莉花、菊花之類醃製的花茶，而是用各種花瓣加上蘋果、山楂幹做成的，裡面沒有一點茶葉。
花瓣本身帶有酸澀的味道不易入口，因此品飲時建議加入少許
糖或蜂蜜。
無論什麼茶，不關乎品質好壞，也不太價格高低，只有喜歡才是醉好。
在喝茶品茶的同時，盡情的挖掘茶葉背後的文化信息，在餘味悠長中感受深層的精神洗禮。
餐廳密密麻麻的酒單看不懂？
貨架上琳琅滿目的酒款，不知道選哪瓶？
在買酒這件事上，花了好多冤枉錢？
和人談論品嚐到的紅酒時，不知道該怎麼說才對？
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