歲月如歌228437436

雞胸肉怎樣做好吃？大家好，我是@悅食萌點，關於雞胸肉的做法，來談一下我的個人經驗吧。

大家應該都知道雞胸肉低脂肪高蛋白，對減脂非常友好。但正是因為脂肪含量少，所以它的口感要比雞腿肉乾柴得多，也缺乏雞腿帶來的香味。在雞胸肉被加工成食物的過程中，會發生蛋白質的變性，以及損失大量的水份，也就是說溫度越高，水分流失約厲害，口感也就更柴。

所以，我們製作雞胸肉，首先要考慮如何才能防止肉內的水分流失，同時還能將肉做熟、做美味，這點才是最重要的。

推薦兩種我經常做的雞胸肉吧，吃起來不但不柴，還保留著雞胸肉嫩嫩的口感，越吃越好吃。

炸雞肉排

炸雞排需要在雞胸肉的外面裹上蛋液、澱粉和麵包糠。先裹澱粉，再泡蛋液，這樣澱粉遇到蛋液就會糊化，容易包裹住雞胸肉的水分不流失；然後再裹一層面包糠，蛋液有黏性，可以裹厚厚的一層面包糠；最後再進行炸制。

麵包糠經過油炸變得酥脆，而裡面的澱粉和蛋液，經過加熱會變得比較黏稠，使雞胸肉在炸制的過程中更好的鎖住水分，保存肉質的鮮嫩。

看下做法吧：

1，雞胸肉片成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、黑胡椒粉、薑片、蔥、鹽，先醃製一會，既可以入味又可以去腥。

2，醃製好的雞胸肉放入澱粉中，裹上一層澱粉，再裹一層蛋液，然後再裹麵包糠。

3，油溫7成熱時，放入雞排，炸制兩面金黃色即可撈出瀝油了。

4，切塊裝盤，淋上番茄醬就可以開吃了。

炸雞排可以保持肉的鮮嫩，而且吃起來口感酥脆，肉質鮮嫩，搭配酸甜的番茄醬，既解膩又解饞。

香煎雞排

香煎雞排的做法跟炸雞排相似，也是將雞胸肉片成薄片，醃製入味，但是醃製的時候需要加入一些澱粉，使肉在醃製的過程中，順便裹上一層水澱粉，這樣可以鎖住肉的水分。

看下做法吧：

1，將雞胸肉片成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、黑胡椒粉、薑片、蔥、鹽，澱粉，醃製一會。

2，不沾鍋內刷油，將雞胸肉放置鍋中，煎至兩面金黃色即可。

3，切塊後裝盤，即可食用了。也可以直接吃。

這種醃製的方法，還可以炒制雞胸肉，搭配青紅椒炒出來的雞胸肉鮮嫩可口，一點也不柴。

其實，關於雞胸肉的做法還有很多種，煎炸烹炒都可以。前提是一定要先醃製，醃很重要，既要去腥，又要提味，還要縮水。我們可以將雞胸肉醃製好以後，放入冰箱冷凍。隨時吃拿出來解凍就可以直接做了，簡單又方便。

總結：

雞胸肉可煎可炸可炒，做不好很難入味，肉質也會偏柴；做好的話則鮮嫩可口，味道鮮香。所以總結來說，醃製很重要，醬汁滲進了肉裡，這樣做出的雞胸肉，香味十足，鮮美的汁水，和彈嫩的肉肉一起湧進口中，真是極大的滿足，一點也不柴喲！

悅食萌點

您好，我是起點小廚，很願意回答您的這個問題，雞胸肉怎麼做好吃呢？

最近一段時間在減肥，經常都有吃到雞胸肉。剛開始的時候，是把雞胸肉片薄了，用鹽和生抽加少許胡椒粉醃，然後煎熟就那樣整片吃。味道是很香的，但很乾，還有點柴，天天吃膩了也吃怕了。

這幾天，我終於琢磨出了一個做法，讓雞胸肉炒出來鮮香滑嫩，口感非常好，天天吃都不膩。

用料：雞胸肉一塊，嫩姜一塊，鹽、生抽、蠔油、料酒、生粉、胡椒粉少許。

做法：1、把雞胸肉切成小塊，放碗里加入鹽、生抽、胡椒粉、生粉拌勻，醃製10分鐘左右，嫩姜切成小丁備用。

2、起鍋倒入少許油，油溫六成熱時放入嫩姜，炒出香味後，倒入雞胸肉淋入料酒一起炒片刻，加入半杯熱水（記住一定要熱水），用鏟子把雞胸肉攪勻，蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘。

3、之後，打開蓋子，加入少許蠔油，快速翻炒兩下，即可出鍋。

這樣燜炒出來的雞胸肉，香噴噴的，吃的時候和嫩姜粒一塊嚼著吃下去，非常的爽口舒服，好吃開胃又下飯。

起點小廚

雞胸肉和牛肉、魚肉、蝦一起，是我給孩子最經常吃的肉類。所以，製作方法那也是五花八門了，不管是熱炒、油炸，還是煲湯，或者水煮，都是孩子們愛吃的美味。

出於健康考慮，油炸的不推薦，介紹幾種健康吃法：

一、小炒雞胸肉

1、醃製：雞胸肉切片，倒入老抽、黃酒、鹽、胡椒粉，用手抓至起漿，放入適量生粉，色拉油，攪拌均勻，醃製。

2、蔬菜洗淨切好。這裡的配菜就看家裡有什麼了，易熟脆爽的最好。比如綠豆芽，黃芹菜，木耳，辣椒，黃瓜，胡蘿蔔等等，都是不錯選擇。

3、熱鍋加油，油稍微多點。燒至冒青煙，關火。倒入醃製好的雞肉片，翻炒，雞肉基本炒至7-8成熟。盛出備用。

4、鍋中稍微幾滴油，燒熱，倒入備好的蔬菜，翻炒至斷生，倒入炒好的雞肉片，翻炒均勻，撒入蒜末，蔥末，滴幾滴生抽，出鍋。

二、粉雞湯

1、醃製：雞胸肉切片，倒入老抽、黃酒、鹽、胡椒粉，用手抓至起漿，放入大概50G地瓜粉，攪拌均勻，醃製。

2、最好是熬製好的高湯打底，雞湯最好，如果沒有的話，清水也可以。加熱至80度左右，將沸未沸之際，把醃製好的雞胸肉逐片放入，小火保持，不要讓鍋沸騰。所有肉片下完之後，中火加熱沸騰，勺子稍微攪拌，使肉片散開，大約兩分鐘就好。

3、湯中加入鹽，蝦皮，胡椒粉，青蒜沫，香菜段，淋入芝麻油。出鍋。

三、水煮雞胸肉

方法參照水煮魚。不同之處，就是把魚片換成雞胸肉，同樣美不勝收。

丹青小廚房

雞胸肉只含有蛋白質，沒有脂肪，如果做的不好，就會肉質乾柴還入味困難。想要把雞胸肉做的好吃，就要解決雞胸肉肉質乾柴以及入味困難的問題。

雞胸肉可以剁成肉泥做丸子，還可以切成小丁做宮爆雞丁，也可以切成小條炸雞柳，雞胸肉丸子細嫩爽滑，宮爆雞丁嫩滑入味，而經過炸制的雞柳外焦裡嫩，這些都是雞胸肉好吃的做法。

我說紅燒雞胸肉也是一種好吃的做法，可能很多人都持反對意見，其實只要方法得當，經過處理的雞胸肉入味十足並且會鮮嫩多汁。下面就看一看是怎麼處理製作的吧。

——【紅燒雞胸肉】——

材料：雞胸肉、豆腐

輔料：青椒、紅椒、洋蔥、大蒜、雞蛋、澱粉

佐料：鹽、豆瓣醬、胡椒粉、乾花椒、幹辣椒、醬油、蠔油、味精

——製作方法：

1. 雞胸肉清洗乾淨後，一分為二的從中間片成兩片，然後用刀背在雞胸肉上密密的橫著輕砍，翻面再豎著輕砍，把雞胸肉的纖維砍斷但雞胸肉又整塊相鄰，然後切成大小均勻的塊放入碗中。
   
   
   
   
2. 往處理好雞胸肉里加入鹽、胡椒粉、老薑片、大蔥節、料酒，醃製半小時左右，讓雞胸肉入味。
   
   
   
3. 青紅椒洗淨後切成小塊；洋蔥洗淨切成片；大蔥洗淨切成節；老薑洗淨切片；大蒜剝皮洗淨，豆腐切成厚片；打兩個雞蛋充分攪散。
   
   
   
   
4. 把鍋燒熱，然後加入食用油，油溫5成熱，把豆腐沾上雞蛋液放入鍋中，煎至豆腐兩面金黃剷出備用。
   
   
   
5. 把雞胸肉裡的蔥姜選出，倒入雞蛋液，並加入適量澱粉，揉捏均勻後逐塊放入油鍋中，煎至兩面微黃即可剷出備用。
   
   
   
   
6. 鍋中留底油，倒入蔥節、薑片、蒜粒，炒出香味後加入豆瓣醬，再加入乾花椒和幹辣椒，翻炒出香味和顏色，倒入煎好的豆腐和雞胸肉，然後加入適量開水，再加入醬油、蠔油、白糖、料酒、味精調味，然後蓋上蓋子小火燜十分鐘左右，直到豆腐和雞胸肉都已入味，期間要進行翻動。
   
   
   
7. 加入青紅椒塊和洋蔥塊，開蓋煮兩分鐘，（湯汁多用大火，湯汁少用小火），青紅椒和洋蔥塊煮至斷生，湯汁也收的差不多就可以關火出鍋了。
   
   
   
   

這樣做出的紅燒雞胸肉，雞胸肉和豆腐都特別的入味，並且表面帶著一點焦香，裡面細嫩多汁，是一道特別開胃的下飯菜。

——紅燒雞胸肉細嫩多汁的製作要點：

1. 雞胸肉要一分為二，並用刀背砍斷纖維，這樣做出的雞胸肉不僅細嫩，而且特別入味。
   
2. 豆腐和雞胸肉都需要先煎一下再紅燒，這樣豆腐和雞胸肉在燒製過程中不易碎掉，並且會有外焦裡嫩的口感。
   
   
3. 青紅椒和洋蔥片都是熟的比較快的食材，要最後下入。
   

——紅燒雞胸肉之疑問解答：

1、為什麼雞胸肉還要片成兩片，還得用刀背輕砍？

答：雞胸肉厚質比較厚，需要把它從中間片成兩片，再用刀背在兩面輕砍，這樣能把雞胸肉的纖維砍斷，這樣處理就是雞胸肉口感不柴並且入味多汁的關鍵。

如果菜刀背很厚不好處理，可以用小刀，只要掌握力度不要把雞胸肉砍斷就好，否則剁成肉末就不好製作了。

2、為什麼雞胸肉還要上漿先煎一下再紅燒？

答：雞胸肉用雞蛋和澱粉上一點漿，用油煎至微黃後再紅燒，一來是為了輕砍過的雞胸肉定型不碎，二來這樣煎過的雞胸肉在入味十足的情況下，有一種外焦裡嫩的口感，會更加好吃。

荷么姑的煮婦日記

雞胸肉做什麼菜都好吃，看你想怎麼吃了，今天給大家做一個香辣雞排。

材料

雞胸肉2副,小辣椒4個,雞蛋1個,蔥、薑片各40克

調料

花椒粉1小匙,黑胡椒粉、料酒、雞粉各1小匙,鹽、香油各適量,低筋麵粉2小匙,脆漿粉2大匙,椒鹽適量，孜然適量。

做法

①雞肉洗淨,拍松:切段:薑切片切末;雞肉加入鹽,黑胡椒粉，料酒,雞粉.香油,花椒粉,蔥段，薑片和1/3辣椒末醃製約25分鐘,兩面拍上低筋麵粉

②剩下的小辣椒末加入脆漿粉、蛋液及清水調勻成麵糊,再加入色拉油拌勻，放入雞離肉沾裹均勻。

③鍋置火上,倒入3杯油,以中火加熱至油溫達150C,放入雞排略炸5秒,轉小火炸約3分鐘,再轉中火炸1分鐘，炸好後撒椒鹽，孜然即可食用。

閆小廚私房菜

你好，很高興回答你的問題。雞胸肉怎麼做好吃？我的回答是：雞胸肉在整隻雞中屬於最優質的肉品，肉質鮮美、嫩滑，雞胸肉營養價值很高，含有豐富的蛋白質、磷脂類，但它的脂肪含量卻很低，並很容易被人體吸收，所以受到很多朋友的喜愛。由於雞胸肉鮮嫩細膩，所以特別適合用來滑炒、煎炸或是涼拌製作成多種菜餚。

雞胸肉在製作方法上雖然有多種，那如何製做出來最美味可口呢？這個問題我覺得還是要根據個人口味來決定，我在家則喜歡把雞胸肉用來炒制，製作成宮保雞丁。宮保雞丁是以雞胸肉為主要原料，洗淨醃製後切成肉粒，然後搭配上胡蘿蔔、黃瓜、花生等配料經大火炒制而成。成品：色澤鮮豔、肉質細嫩、味道鮮美可口，因多種食材搭配製作，所以營養非常均衡。是一道老少皆宜的美味佳餚。下面就由熙陽來跟朋友們分享這道家庭版宮保雞丁的製作方法吧。

製作教程

【宮保雞丁】

需要食材：

主料：雞胸肉2塊（約230克左右）

配料：黃瓜半根、胡蘿蔔半根、花生80克、豆瓣醬1勺、食鹽適量、食用油適量、大蔥1根、大蒜2瓣、生薑1小塊、料酒適量、澱粉適量、幹辣椒2個

調料：（醬汁）料酒1勺、蠔油半勺、白糖半勺、生抽2勺

開始製作：

步驟1、將雞胸肉洗淨，用刀背切打雞胸肉，然後切成條狀，在改刀切成丁，裝入盆中。放入少許料酒、食用油、澱粉用手抓勻後醃製20分鐘。

步驟2、大蒜去皮切片。幹辣椒切段。大蔥洗淨切段。生薑去皮切成絲。胡蘿蔔、黃瓜去皮洗淨，切成小粒裝盤備用。

步驟3、花生用水清洗乾淨，浸泡5分鐘，待外皮變皺後然後撈出，去除紅皮晾乾水分備用。

步驟4、取一隻空碗，放入蠔油、生抽、料酒、白糖拌勻形成醬汁備用。

步驟5、鍋中倒入略多植物油，冷油將晾乾的花生倒入鍋中，小火炸至花生微黃後關火盛出。

步驟6、鍋中留少許底油，將醃好的雞丁倒入鍋中翻炒至變色盛出備用。

步驟7、鍋中倒入少許食用油，加熱後放入蒜片、幹辣椒炒香，再放入薑絲和蔥段炒出香味，加入豆瓣醬炒出紅油。

步驟8、然後倒入胡蘿蔔和黃瓜，大火翻炒至半熟狀態。

步驟9、然後倒入雞丁，翻炒均勻後倒入醬汁急火猛炒。

步驟10、最後倒入花生米翻拌均勻即可盛出。（花生米倒入後不宜炒制時間過長，會使花生回軟不脆）

“宮保雞丁”之問答環節

宮保雞丁為何在切前要拍打雞肉，而在醃製時不加食鹽，卻要加入澱粉？

答：對於這個問題我想說的是：用刀背拍打後的雞肉可以使其肉中纖維組織斷裂，在醃製和炒時更易入味，這就有點像炒包菜一樣，用手撕的比用刀切的味道更好。在醃的時候不加食鹽是為了保證雞肉的鮮嫩，因為一旦鹽分進入肉中，會使肉中水分被鹽吸收，變得乾柴。而加入食用油和澱粉是為了在高油溫下鍋時不易粘連在一起，澱粉會在肉質表面形成保護膜，鎖住肉中水分而使肉質不易炒老。

為什麼花生還要在炸之前用水浸泡並去除去皮，這樣會不會影響營養和口感？

答：花生用水浸泡後受熱會更均勻，並且口感會更酥脆。花生去皮的作用有兩個，首先是製作出來的菜品顏色美觀鮮豔。其次去掉皮的花生不容易炸糊。花生的外皮雖然有一點補血的功效，但是它的營養價值不全在外皮上，所以少了一點皮對營養成分來說不是很大。在口感的香脆度上並沒有影響。

“宮保雞丁”製作技巧

1、宮保雞丁也可以用雞腿肉來製作，但是還是首選雞胸肉，因為在肉質鮮嫩度和操作的方便性來說雞胸肉比較適合。如果用雞腿肉要去皮和去骨，有點小麻煩。

2、炸花生一定冷油下入，這樣隨著油溫升高才能炸熟、炸透。

3、倒入醬汁後，開大火收幹汁再倒入花生米，因花生被汁泡過後就會回軟而失去酥脆的口感。

結語

雞肉是人們日常生活中都比較喜歡食用的一種肉類，不僅營養豐富而且製作方式多樣。雞胸肉又是整隻雞中肉質最鮮嫩、最精華的一部分，可以根據自己的口味製作多種美味菜餚，但是以我個人的喜好而言，我還是喜歡用雞胸肉製作宮保雞丁，我覺得是很美味的一道家常美食。如果有喜歡的朋友可以在家試做。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

熙陽美食

大家好，我是祥子美食記。下面我回答一下“雞胸肉怎樣做好吃？”

雞胸肉，我們這裡又把它叫做雞白肉，是雞身上最大的肉，肌肉組織纖維比較粗，而且很難入味，如果處理不好的話口感非常柴。所以一般燉的話都會燉很長時間或者是提前醃製一段時間。

但是又因為雞胸肉沒有肥肉，所以熱量和膽固醇含量也比較低，蛋白質含量非常的高，非常適宜減肥和增肌人群食用。

——雞胸肉的吃法

雞胸肉用來做宮保雞丁，辣子雞丁，或者是一些雞絲拌飯、拌麵之類的比較多一些，因為成品做出來以後塊比較小，所以入味也比較快，當然這是在沒有專門要求的前提下。

最近流行過一段時間的脆皮雞飯都可以用雞腿肉或者雞胸肉來完成，大部分的地方還是選擇的雞胸肉，因為這個部位的肉比較好處理。

下面我給大家介紹一下家常【脆皮雞飯】的做法，希望大家喜歡。

——【脆皮雞飯】——

主料：雞胸肉200g、泰式甜辣醬適量

輔料：雞蛋2個、黑胡椒粉10g、味極鮮10g、料酒5g、鹽少許、澱粉、麵包糠適量。

——【開始製作】——

1. 雞胸肉從中間片開一分為二，用松肉錘敲打，破壞掉雞胸肉裡面的纖維。
   

2. 將雞胸肉放入容器內，容器內在放入黑胡椒、味極鮮、料酒、鹽均勻攪拌後醃製30分鐘。

3. 雞蛋只取蛋清放入碗內備用。

4. 將醃製好的雞胸肉上裹一層澱粉，在裹一層蛋液，最後在裹一層面包糠後準備下入油鍋。

5. 熱鍋燒油，油溫7成熱後轉成中小火下入雞胸肉。

6. 炸制兩面金黃後撈出。

7. 最後在脆皮雞上撒上一些泰式甜辣醬在加上一些自己喜歡的蔬菜做菜碼就可以了。

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——【祥子小貼士】——

1. 雞胸肉因為很厚，所以在做之前是從中間片開，分成兩片，兩片，兩片，重要的事情說三遍。

2. 在醃雞肉之前一定要用松肉錘松肉，這樣醃製出來的雞肉更加入味，口感更好，如果沒有松肉錘那就費費勁用擀麵杖或者小木棒之類的敲打也可以。
   

3. 雞胸肉下油鍋之前，可以多裹一些蛋液，這樣炸出來的脆皮雞湯汁比較多，澱粉和麵包糠不用裹太多，澱粉裹太多厚湯汁會變少，麵包糠裹太多最後會影響整體的口感。

4. 可以根據個人口味選擇甜辣醬，也可以用芝士代替，無所謂。

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——【結語】——

最後感謝您觀看祥子美食記的原創回答，如果您覺得喜歡這篇文章的話，請耽誤您一點寶貴的時間給祥子點個贊，或者加個關注，您的支持是給予我們美食創作者的動力，萬分感謝。 祥子美食記，每日都會更新既好吃又好做的家常美食。期待您的關注！謝謝。

祥子美食記

大家好，我是伊食君，一個喜歡做飯的女子，願與您分享粗茶淡飯之美！

眾所周知，雞胸肉是雞身上肉最厚的一塊地方，含有豐富的蛋白質以及人體生長髮育所需要的磷脂類。同時，雞胸肉的價格也非常親民，尤其是在現目前豬肉價格飛漲的情況下，幾塊錢一塊的雞胸肉實在顯得太划算了。

但是，雞胸肉也有個致命的缺點，因為它基本不含什麼油脂，因此肉質容易柴。一旦處理得不好，做出來的口感就會比較粗糙，肉也不入味。但是這些是可以通過烹飪方式來進行調節和改善的。

雞胸肉的可塑性很強，可以製作出不少的美食，但我個人最愛的便是“炸雞柳”，雞柳是用雞胸肉切成條狀再進行烹飪，由於切好的雞胸肉像一條條的柳葉，因而得名“雞柳”。我相信很多朋友也同樣比較喜歡這道經典的小吃，尤其是現在天氣越來越冷的情況下，如果能吃到一份熱騰騰的炸雞柳，心裡一定覺得暖暖的！

事實上，我們除了在炸雞柳攤購買現成的，還可以在家也製作出健康美味的雞柳。味道不比外面的差，同時衛生條件還可以得到保證。

好的，接下來，我們便來一起製作這道【炸雞柳】吧

——【炸雞柳】——

【食材】

雞胸肉（1塊）；雞蛋（1個）；

【配料】

澱粉（適量）；麵包糠（適量）；油（適量）；胡椒粉（少許）；食用鹽（少許）；料酒（少量）；椒鹽（適量）

【製作方法】

1、雞胸肉用刀背拍幾下，使肉更鬆弛，然後順著紋路先切成片，然後切成條狀，放入碗中備用；

2、向雞柳中加入適量蛋清、食用鹽、胡椒粉和料酒拌勻，醃製半小時；

3、雞蛋打散，麵包糠和澱粉分別倒入碗中備用；用量根據雞胸肉的多少來決定，如果不知道具體需要多少，可以先少倒一下，用完了再加；

4、醃製好的雞柳先裹滿澱粉，然後放入雞蛋液中，最後再裹滿面包糠；處理完畢的雞柳放入盤中備用；

5、鍋內倒油，油溫八成熱時一條一條地放入雞柳，炸至表面金黃撈出瀝油裝盤即可；

6、在雞柳表面撒上適量的椒鹽進行調味；如果喜歡吃辣的朋友也可以加一些辣椒麵，或者喜歡酸甜口味的朋友也可以蘸著番茄醬吃。總之，這最後一步可根據自己的喜歡來選擇不同的口味。

【內容總結之“你問伊答”】

1、炸雞柳前必須將雞柳進行醃製嗎？可以取消這個步驟不？

必須進行醃製的2大原因：1、在前文，我們有提到雞胸肉有個缺點，因為基本不含油脂，所以肉質容易柴。因此為了能有更好的口感，在製作過程中，可以通過蛋清等進行醃製，讓雞胸肉充分吸收一些水分和味道；2、因炸雞柳不需要過多的調料來進行調味，因此在前期需通過醃製來去除腥味；

2、為什麼雞柳準備過程中是裹澱粉、粘蛋液然後裹麵包糠的順序？可以更換順序嗎？

最先裹澱粉，是因為醃製過後，雞柳所含的水分已經增加，需要通過裹滿澱粉來鎖住雞柳的水分；然後再放進雞蛋液裡過一下，通過蛋液的粘性來裹滿面包糠。由於麵包糠本身的特性，能夠使雞柳起到外表酥香的效果。這個順序是保證雞柳口感的重要前提，不建議更換！

伊食君

雞胸肉怎樣做好吃？

感謝您的提問，老白最喜歡的雞胸肉做法是麻辣雞絲哦，每隔幾天都要做一次，口味鮮香，撕開的雞肉並不會油膩，口感也不會幹澀，推薦給朋友們：

【麻辣雞絲】的家常做法：

食材明細：

• 雞胸肉：2塊
  

• 蔥：1段

• 香菜：3顆

• 胡蘿蔔：半根

• 大蒜：5瓣

• 姜/八角：若干

• 辣椒片/辣椒麵： 2:1比例就可以

• 麻椒：10克（有麻油也可以）

• 白糖：5克

做法步驟：

• 雞肉冷水入鍋，放薑片，八角煮熟。注意火候不要煮的太老。
  

• 準備好配料食材，蔥切5CM絲，香菜5CM長,胡蘿蔔切絲，辣椒片+面+蒜備用

  
  

• 雞肉撕成絲狀 （個人覺得越細口感越均勻，越好吃）
  

• 熱鍋燒油，油溫7成放入麻椒炸香
  

• 趁熱倒在準備好的 辣椒片，蒜，中，邊倒邊攪拌，炸香辣椒與蒜粒
  

• 取碗放生抽，鹽5克，雞精，白糖適量調味
  

• 將所有食材放入盆中攪拌
  

• 完成嘍
  

我是老白~喜歡做一些家常美食，喜歡的朋友一定要點贊支持哦。

老白吃喝玩

雞胸肉怎樣做好吃？

雞胸肉是非常常見的一種很健康的食材，它的蛋白很豐富，油脂很少，這也就造成了它吃起來可能沒有雞的其他部位那麼香，而且口感發柴，一般雞肉的做法，我都不太喜歡吃這個部位，總覺得它不容易入味，因為油脂太少，沒有其他部位嫩滑汁多，肉質紋理吃起來柴柴的，沒什麼汁水，也發乾。我的健身教練就推薦我多吃雞胸肉，說它是非常理想的減肥食物，水煮的最健康，不放油煎一下做成雞胸肉蔬菜沙拉也是很不錯的，那麼問題來了，“雞胸肉怎麼做才好吃呢？”

要我吃水煮雞胸肉，我可吃不下去，本來口感就柴，配上水煮，想想都很難吃的走心。要想把雞胸肉做的好吃，我可是花費了一番心思，其實不管是雞胸肉還是其他的食材，要是用心，都能做的好吃，我用胡蘿蔔、黃瓜、花生米來跟雞胸肉搭配，讓這健康的肉吃起來不但非常可口，而且也零負擔。今天跟大家分享就是這道非常好吃的菜——三色醬爆雞胸肉，不但味道豐富，口感也非常豐富，鹹香誘人，你一定會愛上。

【食材】

雞胸肉 500g

胡蘿蔔、黃瓜 各半根

【配料】

蔥兩顆、姜三片、花生米兩把

【調料】

糖、鹽、醬油、豆瓣醬、料酒、食用油、花椒

—— 【開始製作】 ——

1、將雞胸肉解凍後，清洗一下，切成小塊，平底鍋中倒入適量的油，將倒入鍋中煎一下，煎的過程中倒入2湯匙料酒，可給雞肉去腥。煎到圖中表面焦黃色就可以了，熟度一定要是全熟。

2、在煎雞胸肉的過程中可以炒花生米，花生米用小火，加入一點點油，慢慢耐心的炒，一定要用小火，會避免用大火容易炒糊，炒熟後放入沒有水的容器中放涼，放涼後的花生米就會變得脆脆的，放在一旁備用就可以了。

3、鍋中倒入適量的油，放入薑片、花椒炒香，然後放入胡蘿蔔丁，開中火翻炒2分鐘，炒到胡蘿蔔表面有些變黃的時候，放入一湯匙半豆瓣醬，將豆瓣醬炒香。胡蘿蔔一定要炒到位，只有炒熟的胡蘿蔔才會又軟又甜。

4、鍋中依次倒入黃瓜丁、蔥段，轉成大火，迅速翻炒，並且倒入4湯匙白糖、2克鹽，快速翻炒一下，將醬料均勻的裹在食材上。翻炒的時間是半分鐘左右，不要超過半分鐘，否則黃瓜會出水變軟，影響它脆甜的口感，而且蔥的鮮味也會受到影響。

5、翻炒半分鐘後加入剛剛煎好的雞胸肉和花生米，依然是大火爆炒，快速翻炒一下，貼鍋邊淋入一點醬油，再迅速翻炒一下就可以出鍋。過程一定要快，半分鐘之內完成。否則也會造成黃瓜出水和蔥香減弱的問題。

技術小貼士：

1、在製作過程中，火候是讓食材激發味道和保持外形的一個利器，炒花生米用小火，煎雞胸肉用中火，炒胡蘿蔔用中火，後面用爆炒。

2、煎雞胸肉的過程中，因為平底鍋是不粘鍋，放油或者不放油都是可以的，要想吃的健康一點，可以不放油，假如是普通鍋的話，是一定要放油的，否則會粘鍋。

3、煎雞胸肉的時候，中途將雞肉會很多水分，這時候將水分倒掉，在不再出湯以後倒入一點油和料酒，煎到雞肉表面金黃就可以了。

—— 總結之“江一魚說”

營養美味、解饞低脂、醬香濃郁、色彩豐富的三色醬爆雞胸肉就出鍋了，一出鍋就被它濃郁的醬香和蔥香所吸引，我用了胡蘿蔔、黃瓜、花生米、蔥段來跟雞胸搭配，五顏六色，非常好看，外焦裡嫩的雞胸肉配上脆甜的黃瓜、軟甜的胡蘿蔔、香脆的花生米，好吃的爆炸！蔥段是後放的，高溫迅速激發出蔥的濃郁香氣，給這道菜很添彩。配上一碗米飯，幸福感滿滿的。

學會了就快點做起來吧！

關鍵字: 好吃 雞胸肉 悅食