華文雨
紹興黃酒名聞天下，而對於紹興黃酒相伴應運而生的紹興糟（zāo）燒白酒，一般人很少知道。紹興糟燒，是由紹興黃酒的副產品——酒糟製成的特殊芳香的白酒。
其實傳統白酒工藝中很多都是使用稻殼、糧食、酒糟，按照一定比例配料發酵生產白酒。這其中的酒糟一般指糧食釀酒後剩下的糧食廢渣，也叫酒醅糟。而紹興黃酒釀造的原料也是大米、黍米等穀物原料，釀造完成後都會剩餘大量的酒醅糟，這些酒糟中的酒精含量仍然超過50%以上，因此可以進行二次利用。也就是可以再次加工釀造白酒。
這些酒糟再經過固態密封發酵（有時候需要加些新糧食和穀殼等），並蒸餾後可製成糟燒白酒。是浙江的一種特色地方白酒。在江浙滬一帶很受歡迎。好的糟燒白酒香氣優雅芬芳，酒色純淨剔透，酒味醇厚濃郁，入口柔順，回味持久。糟香酒放置一段時間後酒液也會呈現“微黃色”，另外如果當工藝處理不當，會有比較明顯的糟糠等邪雜異味，影響酒的糟燒香氣風味。
糟香白酒是黃酒廠的副產品，因此對於企業來說，重視度往往不夠。只是為了節約成本考慮，二次廢物利用。但實際這種產品也是一種特殊的香型酒，是值得推薦的。參照法國、意大利，就有很多是將釀酒葡萄後剩下的殘渣再發酵蒸餾製成白蘭地，法國稱為瑪克白蘭地、意大利稱為格拉帕。當初只是為了避免浪費，將殘餘物充分利用。然而很快的這樣的酒類就成了一項特色商品，大量製造並銷向全球。而且意大利的格拉帕酒還成為了其國家烈酒的代表，跟蘇格蘭威士忌、法國干邑一樣有名。
糟燒白酒也常常被用來做成楊梅酒。夏季江南楊梅上市季節，很多人家會用紹興糟燒泡上楊梅，放上一些冰糖，浸上半月即可飲用，略帶酒味的楊梅非常可口，而浸過楊梅的酒液微紅，酒度略低，帶著楊梅水果香，暑天飲用，開胃生津，消暑止渴。
國內較為知名的糟燒白酒品牌主要集中在浙江，特別是傳統的幾家大型黃酒公司。比如古越龍山的源頭燒、陳年糟燒；會稽山的東風糟燒；女兒紅特製糟燒白酒；塔牌的原漿糟燒；沙洲青瓷陳年糟燒；孔乙己中糧原漿糟燒；太倉歸莊糟燒；金山陵糟燒等等。
