冯煜林
美味与您分享，让生活更加精彩！厨子每天制作各种口味的菜肴，工作之余会与大家共同探讨美食的制作过程以及一些菜的烹调方法。
淀粉在菜肴的制作过程中有非常重要的作用，在饭店炒菜时，从食材的初加工，到食材的腌制再到食材的烹饪，都会用得到，起到非常重要的作用。
在炒菜的过程中，许多菜最后一个步骤就是用湿淀粉勾芡，让汤汁包裹住菜肴，使菜的味道更浓郁以及炒出来的菜更有光泽度;在初加工上浆食材时也要加淀粉，使食材在烹调时更鲜嫩;在油炸一些菜肴时，加一些淀粉会使油炸出来的菜肴外脆里嫩，会更美味，淀粉的用处举不胜举，好处多多。
本期导读:淀粉怎么裹鱼块
==淀粉裹鱼块的做法==
鱼块拍上淀粉可以做糖醋鱼块、炸鱼块等菜肴，今天分享一下糖醋鱼块的做法;
制作原料:鱼块、盐、胡椒粉、生粉、鸡蛋、糖醋汁;
第一步:首先把去皮鱼块用干净毛巾吸干水份，然后加些盐、味精、胡椒粉腌制一下，然后加蛋黄液拌匀，拍上生粉;
第二步:起锅烧油，当烧至六、七成油温左右下入鱼块，炸至金黄色时捞出沥油;
第三步:锅留少许油，放入适量的糖醋汁，下入炸好的鱼块，用湿淀粉勾芡，淋热油翻炒出锅装盘;
糖醋汁是用白醋、番茄沙司、OK酱、白糖、片糖、山楂片、冰花梅酱调制而成;
另外，做干煎鱼块这道菜时，也需要加点淀粉、胡椒粉在鱼块上，直接拍均匀就可以，这样不容易粘锅，煎出来的鱼块很完整，颜色也金黄，外脆里嫩，味道当然很不错了。
总之，淀粉裹上鱼块可以做许多美味菜肴，生粉的作用也很明显，做法也很简单，有的菜直接拍上，有的需要放点蛋黄液再放生粉里裹上，炸的过程中可以炸二次，这样鱼块更加美味。
红厨美食倾情呈现，个人学识有限，大家多提宝贵建议和意见，让许多美食都有创新力，谢谢大家阅读！
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