廣東人愛雞愛到恨不得天天把它掛在嘴邊上，都說“無雞不成宴”。在廣東本地人看來，拿不出一道與雞相關的菜餚，根本不好意思說自己的廚藝可以獨當一面。據某相關數據顯示，對於雞肉的需求量，中國排在全世界第二的位置，而廣東省在的需求量在全國是排在第一位的，廣東人說第二沒人敢說第一。
在廣東對於雞肉的吃法多達200多種，每天在廣東要消耗160萬隻雞，總結出了可能是目前為止最權威的白切雞鑑賞指南，告訴你同樣是雞，為什麼廣東的雞和其地區的就是不一樣。
白切雞
白切雞是兩廣非常出名的家常菜。做好白切雞有三個要點：一是選雞，二是煮雞，三是配味。所選雞為細骨農家雞或三黃雞，絕無用飼料雞和大骨雞。
廣州白切雞用蔥薑蓉的吃法，據說是大名鼎鼎的清平雞流傳下來的。清平雞的輝煌歷史自然不用多說，始於1964年的清平雞曾經日銷上萬只，被稱為廣州第一雞。
豉油雞
廣東人用“豉油”去替代平淡無奇的清水，從而將雞身全部入味。而“豉油”其實就是粵菜裡對“醬油”的一種稱謂。吃豉油雞則是廣東人追逐的一個“味”。
明末清初時，廣東在美食餐飲方面發展迅速，於是將豉油雞在基礎上進行符合自己口味的改良，成就了今天的廣東傳統名菜。白切雞剁好是蘸醬，而蔥油雞剁好是淋醬。
蔥油雞
蔥油雞被譽為白切雞的加強版，整體做法和白切雞類似，只是最後一步絕然不同，味道與品相也各有千秋。
蔥油雞這道菜可以做到看起來高大上，實際操作卻特別簡單，關鍵還很美味。滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。只要選對了雞，做起來又嫩又滑，蔥香四溢。很適合這個季節食用。
口水雞
口水雞是四川傳統特色菜餚，屬川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。口水雞名字初聽感覺有點不雅，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
口水雞是許多人到餐廳以後必點的一道涼菜，鮮辣開胃，勾人食慾。將拌好的調料，淋於雞肉上，白嫩中流淌著紅亮的湯汁，送到嘴裡，辣的、鹹的、麻的、香的倏然炸開了花，夠味而且過癮！
土窯雞
寧要燒雞，不要江山，在洪七公心中，燒雞才是無可撼動的“武林至尊”。開動時，直接用手撕，大口大口地吃，才是最佳吃法！濃濃的雞肉香味夾雜著獨特的窯香味，仔細品嚐的話，還能感受到淡淡的荔枝木清香。
雞皮緊緻，雞肉軟嫩多汁一點也不柴，風味十足。每隻雞都碩大肥美，整隻雞腿拔下來，焦嫩入味！
全民熱愛吃雞的廣東，有種坊間玄學，一道靚雞，必須是“有雞味”。對於一隻雞來說，選擇廣東又何嘗不是實現“自身價值”的最優解呢。
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