廣州，深圳的湘菜館是不是已經不準備做給湖南人吃了？

廣州，深圳的湘菜館已經遍地開花，儘管都打上了“正宗湘菜”的稱號，但還是被湖南土著吐槽不正宗，“甜辣”這個風格都已經完全不是湘菜的做法了，最多算改良版湘菜，或者新派湘菜。

面對種種質疑，廣深這邊的湘菜館似乎無意改變，他們多半想說，在這邊開的，就是做給這邊人吃的，口味肯定做了改良，如果你覺得不正宗，可以不吃！

是啊！畢竟，廣深的湖南人只是一部分，還有大部分是兩廣和其它省份的人，他們大多對湘菜不瞭解，以為湘菜就是這個味，如果照搬湖南那套，反而吃力不討好。

說白了，廣深的湘菜館壓根就沒準備做給湖南人吃，他們主要的目標客戶群是來珠三角的外地人，以及對湘菜感興趣的本地人，沿海偏甜是吧！那就把湘菜也搞成偏甜，形成了一種獨特的風格——甜辣。

從湖南來的廚師說，剛來的時候，按照這邊要求做出來的菜自己吃了都反胃作嘔，但沒辦法啊！老闆要求這樣做，顧客吃了也接受，何樂而不為？

再則，因為這些年“湘菜熱”，也導致了很多原本對湘菜一竅不通的老闆入行，還有不少老闆是周邊省份的，請的廚師也不是湖南人，學得花裡胡哨，更加劇了湖南土著口裡的“不正宗”，其實很多知名連鎖湘菜品牌，除了招牌是湘菜館，從老闆到廚師到做法，完全就跟湘菜沒多大關聯。

廣深這邊的湘菜館，十家就有九家是採用小米椒加白糖的做法，再加上白醋，料酒，生抽，老抽，蠔油，雞精，味精，而在湖南主要是用青椒做菜，再加上茶油，豬油，龍牌醬油，就成了湖南菜。

順帶提一句，湘菜的特點是色香味俱全，並不是只有辣，相反，傳統湘菜60%的菜都是不辣或微辣的，很多人對湘菜存在誤解，以為湘菜就是往死裡辣，所以廣東的湘菜館投其所好，選的都是江湖菜裡的辣菜，反倒是有些不倫不類了，真實的湘菜都在湖南的星級酒店和私房菜館裡，主要還得靠食材高端，做法繁雜，所以湖南本土馬路邊的飯店也並不能代表湘菜，全冰凍肉加工的，再重油重辣重鹽蓋住食材的缺陷，只能算是江湖菜。